乖乖的Jane
如果打算爱一个人，你要想清楚，是否愿意为了TA放弃自己喜欢的美食，毕竟找到一个能和自己吃到一块儿的人实在太难了。在我认识的很多朋友里，但凡是吃货的，每次见面抱怨最多的就是自己和另一半永远吃不到一起。比如有爱吃五花肉的就有从不吃猪肉的，有特爱羊肉汤的就有羊肉只吃烤串的。说到此处，一直觉得所有肉类里，最香的就是五花肉了，不管是炒着吃的回锅肉，还是炖着吃的红烧肉，还有烤着吃的猪五花，都是想起来就觉得香的不行。
五花肉虽好，不过感觉最下饭最吃不腻的还是红烧肉，可别小看这一碗红烧肉，它可算的上有悠久历史的一道菜了。大约在公园5世纪的时候，就有关于红烧肉的记载了，北魏时期贾思勰撰写的《齐民要术》中就记录了红烧肉的做法，也是目前能查到的最早记录。那时候红烧肉的做法非常粗犷，一整只猪分成四份放到大釜中煮，通过反复的换水来煮去除猪肉的油脂，以达到肥而不腻的好味道。
到了宋朝的时候，每逢过年都有吃红烧肉的习俗，大文豪苏轼还曾写过《猪肉颂》说起红烧肉秘诀就是小火慢炖。到了明清时期呢，红烧肉依旧非常受欢迎，而且做法也有了提升，清朝的著名学者袁牧编的《随园食单》一书中记录了用甜酱，酱油及什么都不放的三种红烧肉做法，但都是主张火候为重。
红烧肉的做法多种多样，但基本都需要炒糖色，但是对于新手来说炒糖色的火候比较难掌握，稍不注意就爱糊爱粘锅，想吃红烧肉又不会炒糖色咋办呢？今天就说一个不用炒糖色的红烧肉做法吧。
【腐乳红烧肉】
食材：五花肉，葱姜，大料，花椒，香叶，白酒，腐乳（酱豆腐），生抽，老抽，蚝油，盐，糖
做法：
1、将五花肉洗净后，切成一公分左右的块儿状，用凉水浸泡2-3分钟后，再洗两三遍后控干水分；
2、锅中不用放油，锅热以后放入五花肉煸炒；
3、五花肉儿变色后放入大料，花椒，香叶继续煸炒，大概3,4分钟后放入切好的葱姜，炒出香味后放入没过五花肉的热水，放入适量老抽，白酒，一块腐乳，大火烧开2分钟后，盖盖子转小火，20分钟后放入适量盐，少放一些糖，及适量的生抽和蚝油，盖盖子继续焖20分钟，就可以吃了。
虽然没有炒糖色，但是因为放了腐乳和其他的上色调味料，红烧肉的颜色一样是红润诱人，而且味道绝对是肥而不腻，瘦而不柴，不管是直接吃还是放一些喜欢的菜进去，都是无敌好吃呢。
妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！
妖夜行摄食光
我家里的宝贝对于吃这个方面，有点挑剔，可以用一个词形容他，“无肉不欢”的小家伙。每天吃饭的时候都会说：“我要吃嘎嘎。”这个“嘎嘎”也就是我们四川人喊的肉。不给他做肉吃，他还要生气不吃饭，让人很揪心啊。而小家伙最喜欢的就是又香又软又好吃的红烧肉。
红烧肉入口香、软，好吃又下饭。所以我们经常给小家伙用红烧五花肉用来拌大米饭吃。每次小家伙都吃得饱饱的，不让他吃太多，还生气。可家里的老人常说：“吃的是福，让他吃。”搞得我们都不好管娃了，担心他吃的太多身体不太好。
【红烧肉】
准备食材：
1条五花肉、大量的开水、适量的料酒、2个八角、1大块糖、少许盐、少许味精适量的植物油。。
烹饪做法：
- 1、五花肉用火烧一下猪皮，然后放入温水里刮一刮猪皮清洗干净。
- 2、把五花肉切成两段，在锅里加水加适量料酒，2个八角下锅，再放五花肉开火煮至猪肉内心无生肉取出放在干的菜板上。
- 3、然后把煮熟的五花肉切成均匀的块。
- 4、冷锅烧热，把适量的植物油烧热，把冰糖放锅里用小火慢慢的熬化。然后把五花肉块放到锅里用小火继续慢慢的煸炒，把五花肉煸香裹上糖衣。
- 5、然后倒入少许的老抽翻炒均之后，然后把大量的开水下锅里，一次要加够煮60分钟的量哈，中途翻炒几下。
- 6、最后收汁，加入少许盐、少许味精翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
- 这个红烧肉很简单。其实每个人都有自己的做法。我这个红烧肉记得要用开水烧肉哈，烧出来的五花肉才会更加香、软、好吃。如果用冷水就无法更好的保存住五花肉的水分与营养，不好吃，其实用开水更好吃。
- 把五花肉处理处小块的过程有很多种，我这里用了先水煮再切。还可以先切块在煮。还有放入冰箱冻一下再切。这些方法都可以采用哈。
- 如果觉得单纯的烧肉不过瘾的话，也可以烧一些土豆、胡萝卜、莴笋等在里面，让营养更加丰富。因为小朋友喜欢吃，所以各种调料少放些哈。
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美食来临
红烧肉是我家最喜欢吃的家常美食，色泽红亮，口感细腻，肥而不腻，在我家一周都会做2--3次来解馋，每次都会做上一大盘，再搭配上香喷喷的大米饭，那味道真是香。
我把制作红烧肉的详细过程分享给大家，下面一起来看看，我做出来的红烧肉的成品怎样，让你一看就流口水的家常美食。
食材准备：
五花肉，葱，姜，盐，料酒，老抽，八角，桂皮，香叶，冰糖
烹饪技巧及做法：
1、准备一块新鲜的五花肉，最好选用一层瘦一层肥，层次分明的的那种，吃着口感好。
2、把五花肉清洗干净，再切成麻将大小的块，放入凉水锅中，倒入料酒，葱，姜，开大火把水烧开，全程不要盖锅盖，煮出肉中血沫。(一定要凉水放入五花肉，这样可以煮出肉中的血水，使做出来的肉，更加鲜美，口感还好。）
3、煮大约5—8分钟后，用漏勺捞出，用水给冲洗干净，洗去五花肉表面的浮末备用，把葱洗净切段，姜洗净切末备用。
4、另起一锅，锅中放入冰糖，倒上少许的水，开中小火，慢慢的熬制，把冰糖煮化开，这时就要用铲子不停地翻炒，防止糖色炒的不均匀，小火炒制糖色变成焦糖色，倒入五花肉翻炒上色。（建议用冰糖炒糖色，不要用白糖，用冰糖能使做出来的红烧肉颜色更加红亮）
5、在倒上清水，水的量没过肉，放入葱段，姜，八角，桂皮，香叶，老抽，料酒，少许的盐，搅拌均匀，盖上锅盖，大火把水烧开，转小火炖至1、5个小时，炖至五花肉软烂即可。
6、一盘鲜香味美，色泽红亮，肥而不腻的家常红烧肉就做好了，看着又没有食欲呢，反正我是流口水了，再搭配上一碗大米饭就可以开吃啦。
温馨小提示：
还有最重要的是炒糖色，分水炒和油炒，用油炒糖色比较快，如果是新手，建议用水炒糖色，虽然炒的慢一些，但是不容易炒过，炒过的糖色吃着发苦。
每日菜谱
红烧肉的做法确实有很多种，数不胜数
不过基本都是大同小异的做法
我今天给大家介绍一款用砂锅制作的红烧肉，肉质更加酥烂，入口即化
话不多说，手把手给您介绍
1、选择猪五花，最好选择这种肥瘦相间的
2、砂锅下面放葱姜垫底
3、平底锅把五花肉煎一下，煎至四面金黄，猪油被煎出来一部分，利于去除猪肉的肥腻感
4、煎好的五花肉放入砂锅
5、冰糖炒糖色
6、砂锅里放入香叶和八角
6、糖色炒制金红色加入黄酒和少许水
7、将超好的糖色水倒入砂锅，放少许老抽
8、砂锅改上一层锡纸，戳几个洞，透气
9、盖盖子焖至1小时
10、去掉锡纸，去除葱姜和香料，放入盐和糖调味
11、大火收汁
12、把汁水收干即可
砂锅红烧肉就做好了，肥而不腻，入口即化，鲜甜适口
红烧肉做好了
吃起来吧老铁
小秀私厨，一个分享简单快乐美食的私厨
小秀私厨
红烧肉，一道家家户户都会做的家常菜，虽然家家都会做，但是家家做法都不同，我说说我的做法！
红烧肉
首先准备材料：五花肉，老抽，生抽，料酒，冰糖，八角，姜，葱，花椒，香叶，水，准备好后将五花肉切成大块，准备炒锅加水烧热，放入五花肉块，放入八角，姜，香叶，花椒，大火烧开，煮至肉色变白后捞出，另起炒锅加水烧热，放入葱姜，花椒，八角，香叶，冰糖，放入生抽，老抽，料酒，放入红烧肉，大火煮熟后改小火煮至肉可以被筷子轻松扎透后，小火收汁后出锅盛盘就可以了。
红烧肉
首先准备材料：五花肉，姜，草果，冰糖，八角，盐，老抽，生抽，料酒，味精，准备好后将五花肉切成麻将大小的块，清洗干净后放入一勺料酒浸泡，捞出来沥干水分，准备炒锅加油烧热，放入五花肉块，炒至肉色微黄，放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味后放入两勺料酒，放入老抽，生抽，翻炒均匀后放入开水大火煮开后改小火慢炖至五花肉酥烂后放冰糖大火收汁，撒上味精后出锅盛盘就可以了。
红烧肉
首先准备材料：五花肉，生抽，老抽，冰糖，料酒，葱段，姜片，准备好后将五花肉清洗干净，切成大块，准备炒锅加水烧热，放入五花肉焯水后捞出清洗干净，沥干水分后备用，另起炒锅加油烧热，放入葱段和姜片炒出香味后放入五花肉炒出香味，放入料酒，生抽，老抽，炒糖色，加水末过肉块，大火煮开后改小火慢炖，等到肉块软烂后小火收汁出锅盛盘就可以了。
王大厨的美食日记
二明私厨：
大家好，我是二明。
红烧肉怎么做好吃？红烧肉想必大家一定十分熟悉，在家中色泽亮丽、口感香糯的红烧肉一定是所有佳肴中最瞩目的一道了。红烧肉不难做，可是要怎么才能做到口齿生香的好吃程度呢？
这次二明就跟您推荐一下我最爱吃的做法：【红烧肉】
世界上除了爱情能带给你温暖外，也唯有美食了！关注二明私厨，每天带给您美食的温暖！【红烧肉】
一：食材
带皮五花肉 200g
大葱段 1段
大蒜 3瓣
八角 2个
草果 1个
糖 适量
生抽 适量
老抽 适量
花椒粒 适量
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黄酒 适量
盐 适量
二：做法
- 将猪五花肉洗净，切成2cm左右的大块儿。放入不粘锅，倒入没过肉的清水，放入2片姜，1根小葱。开中大火加热。
- 水煮沸后撇去表面的浮沫，盛出备用。
起锅倒入适量油，放入冰糖，开小火加热炒糖色。
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- 待冰糖慢慢融化，慢慢开始上色，继续加热至颜色呈琥珀色即可。
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- 倒入先前备好的五花肉，煸炒至五花肉上色，盛出备用。
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- 起锅留底油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、小茴香和打结的小葱炒出香味。
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- 炒出香味后倒入五花肉、酱油、适量盐调味，加入绍酒翻炒均匀。
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- 倒入开水，没过五花肉。大火煮开后，盖上盖子转小火炖煮1个半-2小时。
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- 炖煮好后，开大火收汁，出锅前淋上几滴葱油翻炒均匀，装盘完成！撒上一点葱花和炒香的白芝麻点缀即可！
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小提醒哦：可以在最后15分钟放入土豆，炖出来的土豆配上米饭也是美味至极~
色泽亮丽、口感香糯的红烧肉家常做法奉上！是不是很有食欲呢？带上你的大刀做上一道美味的红烧肉吧~
感谢您的阅读，看完我的分享，您学会了吗？试着做起来吧~
二明私厨，一个为您带来美食温暖的私人厨房！
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说起红烧肉，当然要用最出名的做法来做！
在长沙有道名菜叫毛氏红烧肉，就是因为毛主席爱吃，所以才叫毛氏红烧肉。
1914年，毛泽东来到第一师范求学，当时一师范每周六会组织学生“打牙祭”吃红烧肉，而那个时候毛泽东就深深喜欢上了这道菜。
这道菜选择比较叼，需要用三层五花肉，肥瘦相间，这样做出来的才会肥而不腻。
做法
1.材料：三层五花肉、冰糖、干辣椒、桂皮、八角、葱瓣、姜片、小葱、盐。
2.五花肉切块备用。
3.锅中倒油，大火烧至七成热。
4.放入五花肉，大火炸至变色
5.锅中倒油，加入冰糖，小火炒糖色，放入五花肉，翻炒均匀
6.加入干辣椒，八角，桂皮，香叶，蒜瓣，姜片，小葱根，翻炒均匀
7.加入清水，大火煮沸转小火煮90分钟
8.加盐，翻炒均匀
出锅啦！
一个霸蛮的吃货
红烧肉，那是我们伟大的毛爷爷最喜欢吃的一道菜了，据说毛主席每次要用脑的时候就想吃红烧肉，不得不说红烧肉确实好吃，肥而不腻，红烧肉不仅好吃，而且很好看，有点红红的。
红烧肉虽然很好吃，但是真的不能多吃哦，红烧肉里面肥肉是很多的，脂肪很高，所以对于一些三高人群，老年人就不要多吃了。想吃了偶尔吃一顿还是可以的，但是真的不可以每天都吃啊。
虽然红烧肉不可以多吃，但是自己还是经常做的。
首先就是准备一块五花肉，当然是比较好的五花肉，其实怎么看五花肉好不好，就是看肥瘦相间的层数，一般来说就是肥瘦相间的层数越多越好，这样的肉吃起来肥而不腻，很香。
然后把五花肉下冷水锅里煮，放入大葱，姜片，八角等等调料，煮十分钟。
再把肉捞出来，切成小方块。
接着就是加入一点油，然后在锅里放入冰糖，把冰糖融化，要防止粘锅哦。然后把肉放入锅里翻炒，上色。
肉炒好上色之后，再倒入水，没过肉，先大火炖开，然后小火炖一个小时。最好用砂锅炖。
最后收汁，加入盐，鸡精等等即可。
就这样一盘红烧肉就做好了，味道很好吃哦。
在做红烧肉的时候一定要选好的五花肉，这点是非常关键的，而且在煮的时候一定要把肉煮烂，不然吃起来就会嚼不动，一般来说红烧肉就是入口即化的感觉。这样的红烧肉才好吃。
中国美食研究所
毛氏红烧肉
主料：猪五花肉750克
配料：菜心20颗
调味料：盐3克，葱15克，味精1克，姜15克，酱油、米酒各25克，白糖15克，桂皮10克，猪油50克,红腐乳汁50g，八角5g
制法：①将猪五花肉放在火上燎过，以温水泡软，用刀刮洗净，入汤锅煮熟。捞出，切成3厘米方块。香葱打成葱结。姜洗净，切成3～5毫米厚的片。
②炒锅洗净烧热加油，入白糖熬成淡黄色，倒入猪肉煸炒均匀，加米酒、葱结、姜片、桂皮和清水（水淹没肉块）。先在旺火上烧开，改用文火煨40分钟。待肉烂浓香即可出锅，将煨好的猪肉去掉葱、姜、桂皮，放入味精、酱油，将汁收浓即成。
特点：颜色红润，质地软烂，肥而不 腻，瘦而不柴，肉香味醇。
操作关键：1选料须五花三层， 2煨制时严格掌握火候
营养成分：本道菜需约含蛋白质71克，脂肪148.5克，磷757毫克，钾1215毫克。
红烧肉 毛家菜因毛主席故乡而闻名，毛家红烧肉主席赞不绝口。正宗的毛家饭店位于湘潭韶山冲，这里的红烧肉选的是五花肉，把五层三花的五花肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料，做法非常讲究和复杂。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，十分的香润可口。
美食理想
1 五花肉洗净后放锅里炒几分钟，盛出备用
2，锅里放点油，再加入适量白糖炒出糖色
3，倒入五花肉，八角，花椒，干辣椒，蒜，姜一起炒，最后倒入适量的水，烧制30分钟左右。放入几根大葱，味道会更鲜美。
4，待汤汁变浓后起锅。
5，为防止汤汁浪费，可以在烧制的过程中加几个鸡蛋。
