大家好，我是老吴，一个永远嘴馋的潮汕人。
之前咱们说到潮汕地区的“食桌文化”，可以说，随着人们生活的简约化，除了大位的讲究之外，其他传统的宴会礼仪已经没有那么繁琐了，而礼仪只是宴会的一部分，赴宴最主要的还是吃，而潮汕人“做桌”的菜式也是比较有趣的。
潮汕人一般都是在重大的日子，比如出花园、结婚、入宅等等这些重要的大事才会“做桌”宴请宾客，所以主人家对于“做桌”是非常重视的，正常来说，无论经济条件好与坏，宴会的菜品可以不贵重，但是一定要丰盛。潮汕人用“旁派”这个词来形容菜式的丰盛，民间有句俗语叫“食十二菜桌过旁派”，宴会的菜式讲究的是双数（白事桌是单数），一般都是十二道菜，还有的是十六道或者十八道，甚至奢侈的三十六道都有，不过对于正常家庭来说，每桌十二道菜已经是够丰盛了，而十二道菜也成了潮汕宴席的标配。那么潮汕宴席的这十二菜桌有什么独特的地方特色呢？
头尾甜
潮汕人无论是在喜庆的宴席中还是在比较正式的家庭聚会中，都要讲究“头尾甜”，也就是第一道和最后一道菜是甜品，寓意着从头甜到尾，是一个非常好的意头，这也是潮汕地区正式宴席的一个特色。正常来说甜点都是上的甜汤，甜品的话可以用名贵的燕窝，或者是普通的莲子百合、芋泥、芡实、白果等等这些，没有特定的菜式，只要是甜的，意头好，符合吉祥的寓意就可以了。
上菜有讲究
潮汕的宴席对于盘跟碗有着约定俗成的规矩，不管是多少道菜式的桌，必须有盘有碗，而且盘跟碗必须是偶数，比如可以是八盘四碗、八盘八碗、十二盘四碗等等，但就是不能出现单盘单碗。上菜的次序也是要按照规矩来，头道甜点上完之后，要按照先冷后热、先浓后淡、先肉后菜的顺序上菜。潮汕人宴会上面的汤品一般不在一开始的时候上，也不会在最后的时候上，而是在上菜期间适当穿插，一般情况下都是两道汤品。而潮汕地区属沿海，所以宴会菜品方面海鲜也会比较多，炖鱼翅、鲍鱼炖盅、蒸膏蟹、白灼大虾、清蒸龙虾还有鲜鱿炒韭菜花等等都是宴会上的常客。
无鹅不成席
广府人说“无鸡不成宴”，而潮汕人则是“无鹅不成席”，鹅在潮汕地区是非常重要的一种家禽，潮汕地区有着世界上最大的肉鹅品种狮头鹅，而潮汕的卤鹅更是名满四方。记得之前，老辈人在说潮汕卤鹅的时候说到，无论多么名贵的宴席，只要桌上没有一盘卤鹅，那就不能叫做宴席。这可能是因为以前生活条件有限，鹅肉是人们重大节日才能吃到的比较高档的肉类，所以以前的宴席上面，如果桌上没有一盘卤鹅镇场，会被认为不够“旁派”，现在卤鹅已经是潮汕非常家常的一道菜了，所以也就没有这种说法，但是很多时候还是会上一道卤水拼盘，足以见得卤鹅在潮汕人心中的地位还是很重要的。
独特的冷盘——血蚶
在潮汕很多喜庆场合的宴会上面，都会上一道“血淋淋”的菜，它就是潮汕人非常喜欢的血蚶。很多人都很好奇，血蚶看起来血淋淋的，为什么潮汕人会在喜庆的场合吃它呢？其实血蚶在潮汕人的眼中并不是什么血淋淋的模样，相反，它鲜红的颜色被认为是喜庆的颜色，而且血蚶的壳被潮汕人称之为“蚶壳钱”，是财富的象征，所以在很多喜庆的场合，包括各种宴席以及年夜饭上面，血蚶都是常见的食材。血蚶不宜煮熟，一来煮熟了之后就没有喜庆的鲜红的颜色，二来生的血蚶是极其鲜美的存在，而其鲜美的味道正是那些“血水”带来的，煮熟的话不仅口感不好，而且还失去了鲜味，所以不只是潮汕地区，大多数地方吃血蚶都不会煮熟的。血蚶的处理方式很简单，洗干净之后用开水汆烫十秒，然后就直接上桌了。这也是潮汕宴席上面最为特殊的一道菜了。
当看到青菜上桌，还有最后的甜点的时候，就证明宴会即将结束了，这个时候，客人也陆陆续续离席了。一个地方的宴席能反映出该地区的饮食文化，如今，生活好了，人们为了方便，很多时候设宴请客都会选择在酒店或者餐馆中，但是，对于很多潮汕人来说，坐在红色八仙桌上，听着不远处雨棚底下厨师呼呼的炉火声，那才是真正意义上的“食桌”！
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