大家好，我是劉叔，除了我們的蔬菜餃子，我們在湯餃子到餛飩都使用了傳統的豬肉餡料。大多數我吃過的餃子都是用一些豬肉餡製成的，而且當涉及到餃子製作藝術時，豬肉確實是首選的肉。
水餃
然而在我們生活的時候，我介紹了許多新的餃子類型，包括用羊肉，牛肉甚至豆腐製成的餃子，我還介紹了用雞肉製作的餃子，立即想出一個我自己的版本，因為我們的幾位讀者要求我們發佈雞肉餃子配方。這種雞肉餃子配方包括新鮮香菇，使它們具有非常深的肉味。我還在餡料中加入了相當數量的油（約3湯匙），以保持餃子餡的溼潤，特別是如果你選擇使用瘦肉雞胸肉代替黑肉。
我不得不說，做完這些之後，我決定雞餃子可以完全抵制傳統的豬肉餃子，我會在可預見的將來把它們放在冰箱裡。他們真好！
配料：
3 1/3杯通用麵粉
1杯水
2湯匙植物油，加3湯匙
1個小洋蔥，切碎
4盎司。切碎的新鮮香菇
6個幹香菇，重組和切碎
1磅土雞
2茶匙芝麻油
3湯匙醬油
1茶匙糖
2湯匙紹興酒或幹雪利酒
將麵粉放入大型攪拌碗中。逐漸將水加入麵粉中，揉成麵糰。此過程大約需要10分鐘。蓋上溼布，讓麵糰休息一小時。
在一個大鍋裡，用中火加熱2湯匙油。加入洋蔥，煮至半透明。
然後加入切碎的新鮮和重組蘑菇。
煮8-10分鐘，然後轉移到碗裡，加入碎雞肉，芝麻油，醬油，糖，酒和3湯匙油。
使用一雙筷子在一個方向上將填充物攪拌約5分鐘，直到混合物像糊狀物一樣。
將麵糰分成48個相等的塊。將每個部件捲成直徑約3 1/2英寸的粗糙圓圈，並加入約2湯匙的填充物。
打開雞餃子，確保它們密封。有關如何執行此操作的詳細分步照片，請查看我們的第一個餃子帖。
繼續，直到所有的餃子組裝完畢。
此時，您可以將餃子放在羊皮紙襯裡的托盤上（間隔開，因此它們不會相互接觸），並凍結固體。然後你可以轉移到拉鍊袋並存放在冰箱裡。要煮新鮮或冷凍的餃子，在中等高溫下將一湯匙油加入不粘或鑄鐵煎鍋中。將餃子添加到平底鍋中，並允許煎炸。
當餃子的底部略呈金黃色時，加入足夠的水，使其平底上升約1/4英寸，然後蓋上蓋子。當水蒸熟後，揭開，讓餃子繼續油炸，直到金黃色。搭配辣椒油，醬油或您最喜歡的蘸醬！
如果你不想煎餃子，你也可以將它們放入沸水中，輕輕攪拌，使它們不粘在鍋底，然後煮至它們漂浮到水面上。他們兩種方式都很棒！
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