【所用料】活雞半隻 八角2粒 花椒15粒 生薑1塊 黃酒1/2湯匙
大蔥半根 香蔥5根 蒸魚豉油3湯匙 花生油3湯匙
【這樣做】
1、將雞裡外充分洗淨。
2、生薑拍破，用3根蔥打成結。
3、把大蔥切段對剖，香蔥切成段，一點蔥葉切成花。
4、在深鍋內燒寬水，加入生薑、蔥、花椒煮開後放入雞。
5、加入一點黃酒，大火再次燒開後，打出表面的浮沫，
以保持沸騰狀態的小火煮10分鐘（中間翻面）。
6、關火，加蓋子燜10分鐘後撈出。
7、將雞斬成塊。
8、熱鍋溫花生油，以中小火把蔥煎出香味後撈出。
9、倒入蒸魚豉油，熬1分鐘後關火，做成味汁。
10、將味汁充分攪勻後，趁熱淋在雞塊上，撒上一點兒蔥花，即成。
小貼士：
1、蔥油也可以只用大蔥或者香蔥煎。
2、也可以直接把蒸魚豉油淋在切好的雞上，再澆蔥油。
3、根據口味增減豉油量。
4、此菜熱吃為宜。
5、我用的清遠雞，煮出來顏色很漂亮，吃起來也皮爽肉滑。
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