咚咚是个从小离不开酸味的人，每天不吃点酸的就难受。所以从小出门玩的时候，兜里总会带着奶奶给我做的话梅之类的小零食。后来渐渐长大了，话梅制品越来越多，但是质量和口感却良莠不齐，经常吃到不好吃的破坏心情。
前几日正好回老家看见奶奶又腌了话梅，于是就缠着奶奶给我演示一遍，让我也学学，这样就不用麻烦她老人家自己动手做了，奶奶架不住我的央求，把制作话梅的秘方告诉了我，虽然等的时间是有点长了些，但制作简单，无任何添加，而且还可以用来做话梅排骨等菜肴，下面就是奶奶自制话梅的方子，喜欢的朋友赶紧转发收藏！
【自制话梅】
食材准备：青梅5斤、盐1斤、白糖3斤、凉白开适量。
制作方法：
青梅放入盆中，加入清水，和适量的食盐浸泡10分钟。此时将坏掉和表皮破损的青梅挑选出来。将好的青梅洗净，然后用牙签把洗净的青梅逐个去蒂，晾干表面水分。
把青梅倒入干净的容器中，倒入1斤食盐。轻轻的揉搓青梅，这一步需要大家有点耐心，不要急。先每一颗搓一遍，放一两个小时后接着搓，确保每一颗青梅都裹上盐。静置8个小时左右，青梅表皮微皱，渗出的水分已将盐全部融化。
往青梅里倒入凉白开，注意一定是凉白开，不能用生水。水的量要没过青梅，让淡盐水浸泡青梅，可以尝一下水的咸单，要是有淡淡的咸味，就不用加盐了，反之则需要加。将其放在阴凉处浸泡2天。将青梅取出，沥干水分。放在有太阳的阳台上晒2天，如果阴天或者多云，可以多晒2天，晒到青梅表皮皱巴巴的就可以了。将晒好的青梅一层青梅一层糖的放入消毒干净、无油无水的玻璃瓶内，因为青梅晒干后也就3斤多点，所以晒干后的青梅和糖的比例为1:1左右就可以了。
盖上盖子密封好，前几天需要晃动一下瓶子，让糖均匀的融化，然后放到阴凉干燥处，等3个月左右，就可以吃到酸甜可口的话梅了！发酵完成后，把青梅捞出，晒干表面，放入冰箱密封保存即可。
发酵的青梅汁，千万不要倒掉哦，可以拿来冲水喝，味道非常的棒！喜欢我的文章，请点赞，收藏，转发，不知道要吃什么的时候，就来找咚咚，咚咚每天都会给大家带来最好吃的美食菜谱，如果你有好的美食菜谱，可以在评论区留言，分享给更多的人。
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