辭舊迎新除夕至
家家戶戶都在忙活年夜飯
一家人圍坐在一桌上那叫才團圓
既然是團圓飯講究的就是豐盛
那就少不了準備幾道硬菜
但這硬菜怎麼做的既有賣相又有味道就真要好好用一番功夫了
一起學起來吧
醬肘子
用料：
豬肘子、草果1個、油40毫升、生薑1塊、八角3個、香葉6片、幹辣椒3個、白扣1個、桂皮1塊、良姜1塊、花椒2克、香茅草5克、大蔥1根、鹽4克、丁香3克、茴香籽(小茴香籽)2克、陳皮3克、炒糖色2湯匙
做法：
1.將豬肘子放到清水中洗乾淨，用刀把表皮刮乾淨。
2.在鍋中加水，加入大蔥，生薑和白酒，大火燒開後，再煮5分鐘，這樣做能去豬肘子中的腥味，醬出來的肘子味道才會更好。焯好後取出備用。
3.炒糖色，鍋內油晃勻鍋璧，然後倒掉，此時鍋內仍然殘留一點點油，用這些油炒糖色就足夠了，鍋內下入冰糖小火加熱，用勺子推著糖在鍋內朝同一個方向攪動起來，很快糖就融化了，然後先達到冒小黃泡的拔絲狀態，再達到冒金黃色大泡的嫩汁狀態，繼續小火加熱則慢慢變成雞血紅，即成糖色狀態
4.燉鍋中倒入適量的清水，把所有的香料全部放到鍋中，用大火燒開。
5.把焯好豬肘子放入燉鍋中，撇淨湯鍋的浮沫，轉中火燉煮兩個小時，燉到一個半小時的時候要加入炒糖色、食鹽，進行調味，再燉半小時後關火，將豬肘子在湯汁中浸泡半個小時，把湯汁吸飽，才會更香更好吃。
6.最後配上撒上配料香菜段上桌即可。
番茄牛腩
用料：
牛腩、番茄、土豆、蔥薑蒜、八角、幹辣椒、花椒、生抽和料酒
做法：
1.牛腩切塊，放冷水裡浸泡20分鐘去血水。洗淨撈出，冷水下鍋煮開，撇浮沫，撈出瀝乾。
2.鍋中放油，熱後放蔥花、姜蒜片、1顆八角、3個幹辣椒，10顆花椒爆香。倒牛腩，加適量生抽和少許料酒炒勻。加沒過牛腩的開水，小火煮1小時。
3.將3個番茄去皮切塊，入鍋少油炒出汁，再加入一碗水大火燒開。
4.將上面的番茄倒一半入牛腩鍋中，關蓋小火燉40分鐘。
5.將切塊的土豆、以及剩下的一般番茄倒入牛腩鍋中，小火關蓋煮至土豆酥軟即可。
元寶肉
用料：
五花肉，鵪鶉蛋，大料 ，花椒，桂皮，香葉，冰糖，鹽，料酒，老抽，蔥，姜
做法：
1.將鵪鶉蛋煮熟後剝皮備用。五花肉切麻將塊備用。
2.炒糖色，鍋裡放油放入小粒冰糖，開小火輕輕攪拌到糖融化後，油開始起泡時放入肉煸炒上色。
3.在鍋中放入少許蔥花、薑片翻炒，之後加入料酒和少許老抽繼續翻炒。
4.鍋內加熱水，水沒過肉，放入蔥段、香葉，花椒大料包，大火燒開轉小火燉半小時。
5.加入鹽和鵪鶉蛋，喜歡甜口的可加適量白糖，繼續燉半小時，大火收汁即可。
脆皮雞
用料：
白條雞1只，白醋，白砂糖，色拉油適量，椒鹽粉2大匙，檸檬1/4顆
做法：
1.白條雞洗淨後，用1大匙的椒鹽粉塗抹均勻在雞的表面及腹腔後，醃製約20分鐘；將白醋和白砂糖混合煮勻成糖醋水後放涼備用。
2.將醃製好的雞用沸水淋在其表皮上4至5次後，再用糖醋水均勻的淋上4至5次。
3.將雞懸吊至通風處讓其吹風約3小時晾乾表皮後，再將雞眼戳破，避免雞放入熱油鍋中產生油爆
4.鍋燒熱加入足以淹過整隻雞的色拉油，並將油燒溫熱（溫度不要太高），將雞放入油鍋中，以小火炸約20分鐘至熟後，轉中火續炸至雞肉表皮呈現出金黃酥脆感，即可撈起瀝乾油份。
5.待降溫後切塊，裝盤並擠上檸檬汁，沾椒鹽一起食用。
糖醋脆皮魚
用料：
鮮魚，植物油，醬油，料酒，醋，胡椒粉，鹽，味精，白砂糖，蔥花，姜，蒜泥，澱粉
做法：
1.將收拾好的魚，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉醃入味後揀除蔥、姜，用水澱粉拍好。
2.油燒7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。
3.鍋留底油，下蔥花、薑末、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時勾芡，衝入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。
這天上飛的、地上跑的、水裡遊的全齊啦，快來說說除夕夜的飯桌上您還想吃哪幾道硬菜吧
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