讀書時候在外面吃過橋米線上面總會給你加一勺酸豆角，特別開胃。回家後就根本吃不到，吃到也一點都不正宗！直到我家樓下一位跟媽媽很要好的客家阿姨，炒了一盤肉沫酸豆角！真的是無法自拔了……竟然！她是自己泡的!我真是感動天感動。哈哈哈……之後老媽就一發不可收拾的時不時就泡。（這麼好的秘方也是時候分享給大家）
用料 ： 新鮮豆角：三斤（看你容器多大決定)， 淘米水：剛好滿容器（就普通每天淘米的淘米水）， 糖：5勺（喝湯的匙）， 鹽：5勺（就裝鹽盒子的那種小勺）用量看圖。
肉末炒豆角部分： 豬肉末：適量， 新鮮小辣椒：一顆（能吃辣的隨便加）， 蒜頭：適量， 鹽或辣椒醬：一點點適量調味。
自制酸豆角（史上最簡單三天完成）的做法
- 淘米水
- （淘米水沒有任何講究，就淘米水……哈哈哈這不是廢話嗎？)一定要是淘米水，不可以清水哦～發酵過程全靠淘米水起作用。
- 新鮮的豆角洗乾淨。
- （我媽比較貪心很喜歡買很多，她說這次還算少的……我們家人數較多，而且會送給其他親戚朋友，所以大家自己能吃多少就泡多少別浪費哦～)
-
- 摘除頭尾尖尖的豆角頭。
- 豆角很長，可以切成三段分塞進容器裡。（只要你塞得了不切也可以，反正就是全部塞進去）
- 左圖加上5勺鹽（滿滿5茶匙！不要省，防腐作用），右圖5勺糖（湯勺）～（如果你你容器小，泡的量也少就適當減糖減鹽）蓋子蓋上，地下放個鐵盤，防止發酵過程淘米水太滿流出。放陰涼處。夏天3～4天就能發酵好，冬天應該4～6天。
- 注意:因為有個別廚友反應泡製後會個別豆角臭了？？個人泡了無數次沒有出現這樣的狀況，原因可能有兩個 1.鹽下少了，大家不要下一點點鹽，鹽是起到防腐作用！雖然我說你容量小可以適當減少可也別摳呀！ 這不是在炒菜啊！這是在泡製！2.泡製過久，豆角上色均勻蠟黃就可以開始吃了！
- 這是第二天的樣子。
- 這是五天後的樣子，其實四天就可以吃了，因為我們這裡天氣還滿熱的，一直入不了冬打開會聞到一股酸汽水的味道，表面帶白色浮沫～這是正常現象！不是壞掉哦！！！這裡劃重點！！一般這個我們泡的這個量可以炒三回～
- 取出適量要吃的，洗乾淨，看起來完全變黃就可以了，也不要泡太久哦，越泡越酸，有時候吃不完泡到多天太酸了都沒法吃～
- 接下來教大家怎麼炒。切丁～
- 一顆新鮮的小辣椒～
- 適量肉末和蒜頭～
- 鍋裡下油，蒜頭，辣椒
- 接著酸豆角，肉沫
- 一勺辣椒醬，這個我也不知道什麼辣椒醬，是別人自制送我的。你們自己喜歡什麼辣醬就下什麼，這款辣醬不怎麼辣，比較鹹～
- 翻炒均勻～接著可以適量加點鹽，或下醬油～鹽和醬油選一種就好哦！不然太鹹，因為豆角泡的時候就下過鹽本身就帶點鹹。
- 完成!今天下了點鹽，平時我們下醬油。看你心情好吧
- 特別下飯，無論你吃麵，粥，還是米飯，都是絕配!（希望大家會喜歡，簡單又快速～）
小貼士
注意事項
1.這裡具體時間不是都一樣三天！這是根據氣候決定的！大家要自己觀察豆角顏色為主！顏色都變均勻蠟黃就可以了。
！！！再次提醒啊！！！泡製過程需要下鹽5茶匙，5湯匙糖！如果你泡小小一瓶就下3匙！不要摳！覺得下多了不健康什麼的……這泡製過程中是起到防腐作用！你炒個菜都要下半茶匙多的鹽何況那麼一大缸水！
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