有时候一种食物会勾起一段记忆，对于我来讲，一碗油茶面占满了我整个童年的回忆！
小时候特别喜欢吃油茶面，里面放了各种炒熟的坚果，特别香！舀上两勺油茶面，再放入一勺白糖，开水冲进去，搅拌一下，一碗热气腾腾的油茶面就冲好了。
有很多朋友自己炒油茶面，可是最后有一股刺鼻的油腥味儿，其实是炒的方式不对~~往下看~~告诉大家如何在家炒出香喷喷的油茶面。
小米油茶面
by：龙卷风中的汗猫
配料
黄油20g 小米蛋糕粉200g 香油5g 黑/白 芝麻适量 花生碎适量 白砂糖适量
制作步骤
01 将锅刷净擦干，倒入小米蛋糕粉，用铁锅或不锈钢锅都可以，不锈钢锅更好用一些，因为里面比较光滑，但是不要用有涂层的不粘锅哦，对锅对食物都没有好处；
02 黄油放入碗中微波解冻融化，也可以隔水融化，晾凉但不要凝固，保持液态即可；
03 先用中火不断翻炒面粉，大概十分钟左右就转到小火翻炒；
04 小火炒五分钟再用中火炒五分钟，这时颜色越来越深，有些浅卡其色；
05 加入吴香香花生碎小火炒五分钟；
06 加入黑白芝麻翻炒两分钟；
07 面粉炒好了倒入黄油和香油；
08 翻炒几下，让油与面粉融合就可以了，关火晾凉；
09 倒入易小焙细白砂糖与油茶面混合，吃的时候放入碗中两勺，倒入滚开的水搅匀成糊即可食用；
成品
【小贴士】
- 平时炒菜的锅一定要刷洗干净再炒油茶面，防止有菜油的味道。
- 全程以中火和小火交换翻炒，防止过热面粉受热不均匀糊锅，全程大约30分钟
- 油一定要最后加入，如果一开始就加入很容易产生刺鼻的哈拉油味儿。
- 花生碎如果不是全熟的要提前放面粉里一起煸炒片刻才会更香 ，也可以提前炒熟最后拌在一起。
- 不喜欢香油和黄油的味道也可以用花生油或玉米油，如果用生豆油要先将豆油热熟晾凉再用。
- 冲油茶面一定要用滚开的水才能糊化粘稠。
- 一次不要吃太多防止反酸，可以搭配一些小咸菜。
- 每次不要做太多油茶面，尽快食用以防变质。
- 糖量按自己喜好随意添加。
玉米粉油茶面
by：暮色影子
配料
碎花生适量 新良玉米粉1.5杯 熟芝麻适量 植物油适量 果脯适量
制作步骤
01 准备好做油茶面的主要食材；
02 用量杯计量出一杯半玉米粉，因为我的炒锅比较小，如果锅大可以多加点玉米粉；
03 一定要开小火炒玉米粉，燃气开二圈火，外圈的火一点点就可以了；
04 一定要不停的翻炒，玉米粉已经开始出水气了，炒面里边有小面疙瘩了；
05 炒面疙瘩越来越少了，就完成三分之一的制作时间了；
06 几乎没有面疙瘩的时候，可以加植物油了，加的油量可随意的没有硬性的规定；
07 加植物油以后把燃气关掉一个火，保留中间的小火就行了，还是要不停的翻炒；
08 油茶面已经炒得差不多了，可以加芝麻或者果仁之类的了；
09 混合均匀，吵得油茶已经变色了，油已经被玉米粉吸收了，炒好了；
10 取适量的油茶和白糖、果脯；
11 烧开水冲油茶，边冲边搅拌；
成品
【小贴士】
- 玉米粉一定要选购新鲜的，如果不新鲜会对人的健康造成伤害。
- 玉米粉油茶面的味道有玉米花的味道，口感很细腻的，不要加面粉一起混炒。
- 本菜谱使用新良玉米粉制作的油茶面。
- 炒油茶面的过程一定要不停的翻炒。
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