yangbaiqiang
其實，水煮魚片是一道色香味俱全的地方傳統名菜，也是川菜的一大特色。可以用鯉魚、黑魚等來製作，瘦猴今天選擇的是巴沙魚，巴沙魚的肉質白嫩、味道鮮美、營養豐富，沒有過多的小刺，做起來方便，吃起來也放心。
【水煮魚片】
▶食材準備：
主料：巴沙魚200g、豆芽100g
輔料：蒜瓣6個、姜4片、蔥1段、幹辣椒6個、小米椒6個、胡椒、花椒、豆瓣醬、澱粉、料酒、鹽、油適量
▶做法：
1.準備好所需要的食材。蔥切段，姜切絲，蒜切末，小米椒、幹辣椒切段，豆芽洗乾淨。
2.將買回的巴沙魚洗乾淨，切成小片，裝碗中。（超市中買回的巴沙魚都是速凍的魚片，所以處理起來比較簡單。）
3.在巴沙魚中放入適量的胡椒、鹽、澱粉、料酒、薑絲攪拌均勻，醃製約15分鐘即可。
4.鍋中放入適量的水，燒開後，放入幾滴油，少量鹽，放入洗乾淨的豆芽。
5.豆芽焯水斷生後，撈起放入碗底鋪好備用。
6.將醃製好的巴沙魚放入熱水中，焯水，大概在八九分熟後立即撈出。（時間太久，影響肉質的鮮嫩。）
7.將焯燙熟的巴沙魚撈出，放入鋪好豆芽的碗中。
8.熱鍋，放油。將切好的蔥薑蒜放入鍋中，中火煸炒。
9.蔥薑蒜煸炒出香味後，放入豆瓣醬，炒出紅油後，放入一碗開水熬煮10分鐘。
10.紅油湯汁熬好後，盛出，去除湯中的雜渣。
11.將湯汁淋到放了巴沙魚的碗中。
12.將切好的小米椒、幹辣椒、花椒、放在表層。
13.鍋中燒熱油，待油溫稍微冒煙時，將油均勻的倒在辣椒上，出現香味就可以了。
14.出鍋。
▶美味秘訣：
1.巴沙魚的肉質比較嫩，而且少刺。如果沒有巴沙魚，也可以用鯉魚、黑魚等來代替。
2.巴沙魚焯水時，不宜時間太長，八分熟就可以了，待最後熱油淋上的時候，足夠讓魚肉熟透了，這樣可以很好的保證肉質的鮮嫩。
3.最後一步，油溫要燒熱，待稍微冒煙即可。
看似複雜的過程，其實做起來也很簡單的。辣椒的程度可以根據自己的口味來調整，喜歡其他燙菜的朋友也可以適當的加點別的燙菜，但是總量不宜過多，否則會影響整體的口味。
讓人百吃不厭的水煮魚，你學會了嗎？喜歡這道菜的朋友可以在家嘗試一下哦！
瘦猴愛上肉
水煮魚又稱水煮魚片、水煮活魚，起源於重慶，是重慶江湖菜的代表，渝派川菜的一種，做法有多種，主要原料是草魚或黑魚。黑魚的營養價值更高，同樣價格也會貴一些，所以在這裡小編給大家介紹用草魚來做的水煮魚片。
小編對魚可以說是有特別的執念，從小就一直喜歡，水煮魚片應該是小編唯一會吃的一道辣菜，我父親一直是用草魚來做這道菜的。大家都知道魚肉養人，對身體瘦弱食慾不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃滋補。下面就來具體介紹一下，做菜的流程。
【主料】：草魚550g
【輔料 】：花椒1g、幹辣椒5g、薑片10g、蒜片8g、蔥白10g、黃豆芽30g、蔥花適量、鹽6g、雞粉6g、水澱粉10ml、辣椒油15ml、豆瓣醬30g、料酒3ml、花椒油4ml、胡椒粉2g、花椒粉4g、食用油適量
具體的輔料多少可按個人的口味來添加。
私房麻辣水煮魚片的做法步驟
1. 草魚去鱗，清洗乾淨，這一步可以在菜市場叫賣魚的搞定
2. 先在頭部下方劃一刀，再從尾部貼著主骨處片開魚肉，反過來另外的一面也是同理，魚裡面的黑膜也要清理乾淨
3. 片好的魚肉清洗乾淨血水
4. 用刀斜著片，這個得有點耐心，不能心急，魚片薄厚要均勻
5. 這就是片好的魚片，看起來很不錯吧
6. 草魚的另外一塊魚刺較多，相對來說不太好切，所以可以直接把魚刺用刀片掉。隨後，將剩下魚肉切片
7. 把所有切好的魚片徹底地清洗乾淨，直到水清為止，這樣做出來的魚湯色會更加清爽
8. 清洗好的魚片瀝乾水分，把魚片放入一個容器裡，加入少許食鹽，雞粉，胡椒粉拌勻，醃漬十分鐘左右
9. 切好的魚骨頭和魚尾同樣清洗乾淨，待用
10. 魚骨加少許鹽，雞粉，胡椒粉拌勻，醃漬十分鐘
11.配菜可以根據自己的喜好更換，這裡我們選用的是小青菜
12. 可以配點黃瓜，味道會更香
13. 大蒜生薑切末，蔥頭切段
14. 把乾紅辣椒切斷，不能吃辣的人可以放不辣的幹辣椒來配色
15. 豆瓣醬切碎備用
16. 下面開始熬製五香油，香料過油後可以提升整體香味。
【熬製五香油方法】：鍋中放入油，將八角，花椒，香葉，桂皮，草果，豆蔻，用小火加熱（一定注意要用小火），直到把香料炸成深色，然後用漏勺把乾的料撈出來，鍋裡的油待用
17. 炒鍋燒熱，放入適量的五香油，再放入剁碎的豆瓣醬和大蒜生薑末爆香
18. 再放入幹辣椒段，花椒炒香
19. 加入醃好的魚骨和魚排炒香，再加入適量的生抽，料酒，糖，胡椒粉一起炒香
20. 加入適量開水，要沒過魚肉。放適量的花椒油，辣椒油
21. 再倒入切好的黃瓜片和魚骨稍煮，時間不用太長
22. 然後將煮好的魚骨和黃瓜片倒入事先準備好的深盤裡
23. 大火燒開魚湯，魚片要一片片的放入，一般煮至七八成熟就可以盛起來了，水煮時間不能太久，否則魚肉過老，口感不好。另外魚片入鍋之後要用筷子輕輕的滑動，儘量讓魚片均勻得變熟
24. 將煮好的魚片和魚湯都倒在碗裡，上面撒上少許蔥花
25. 鍋洗淨，將剩餘的五香油倒入，燒至五成熱，放入剩餘的幹辣椒和花椒，用小火炸出香味兒（注意千萬不要炸糊），辣椒的顏色稍變就可以關火
26. 將熱油淋在魚片上，我們的這道水煮魚片便完成了
水煮魚片的口味嫩、辣，放花椒的，則還很麻，是大街小巷飯館裡面常見的一款川菜。在北方，為了迎合當地市場，水煮魚中的辣椒和花椒有時會在裝盆時被撈出。
煮魚的原料營養豐富，主料魚肉和輔料都是很好的營養來源，而且魚肉脂肪含量低、含有豐富的多不飽和脂肪酸和一定量的礦物質，可以使人的大腦不易退化，預防多種疾病和改善老年痴呆症等。此外，雖然烹飪時用油量較多，但食用時攝入人體的油量較少。這一切使得現代水煮魚具有很高的營養價值和食療功效，十分有益於人體健康。
需要注意的是，水煮魚是高蛋白、高熱量的食物，雖然天氣漸冷的季節吃一些高能量的食物有好處，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成維生素缺乏。另外，由於太辣的緣故，吃完水煮魚後很容易嗓子疼，上火。這個時候應該配合菊花茶化解一下，在冬季如果常吃水煮魚，每天至少喝1000毫升的水來緩解一下火氣。
看了這樣色香味俱全的水煮魚，各位要和小編一起開動嗎？
可愛的小胖狗啊
水煮魚片，大家應該都是吃過的，但是到底具體怎麼做，大家知道嗎？今天就為大家推薦——水煮魚片家常版~
水煮魚片來咯
【食材】草魚、黃豆芽、蛋清；豆瓣醬、花椒、幹辣椒、澱粉、大茴、料酒、蔥薑蒜、油鹽適量
1. 草魚去鱗去內臟清洗乾淨，.去頭取尾和中間的鰭。
2. 將魚肉和魚骨分離；用刀逐片將魚肉片成薄薄的魚片。
3. 魚骨斬塊，魚頭對開備用。
4. 準備大蒜、麻椒、花椒、大茴和各類乾紅辣椒。
5. 蔥打結，黃豆芽洗淨備用。
6. 魚片加入少許料酒、食鹽、一個蛋清和少許澱粉，拌勻醃製起來備用。
7. 魚骨和魚頭也加入料酒、蛋清一個和澱粉拌勻備用。
8. 炒鍋放油，將黃豆芽炒至斷生，加入少許鹽；炒好的黃豆芽備用。
9. 炒鍋放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香；將炸好的花椒和麻椒撈出一大半備用。
10.放入乾紅辣椒炸香，豆瓣醬，炒出紅油。
11. 加入肉湯或者清水，同時放入打好的蔥結，魚頭和魚骨燒開。
12. 這個時間，將是蒜剁碎備用，將剛剛炸香的花椒擀碎。
13. 水開後，用筷子逐片將魚片下鍋。
14. 將煮好的魚片倒入裝黃豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。
15. 另取一鍋，加入食用油，放入乾紅辣椒，將辣椒炸出香味後關火。
16. 將燒好的熱油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，大功告成啦。
小提示
♥ 澱粉注意別放多，薄薄一層裹住魚片即可。
♥ 建議用菜籽油，這樣燒出的菜才具有川味的本色。
♥ 黃豆芽不喜歡炒的可以選擇水煮，適合自己口味即可。
智庫天下
每次和媳婦做那事，總是一會就結束了，很沒面子，自從在百度上看到了一篇馮 婷說往事的文章，現在每天精力十足，戰鬥到天亮。
水煮魚是我最喜歡吃的一道菜，出去吃的話，老實說，外面那些水煮魚的油99.9%都是口水油（就是別人吃過了，餐館又把那些油過濾循環使用。}所以還是在家裡自己動手做比較好，又幹淨又衛生，做得開心，吃得放心。首先準備草魚一條，去鱗去內臟洗淨，收拾魚的時候注意將魚腹中的黑膜去幹淨，魚鰾是可以留下的....
將魚頭、魚尾切下
去脊骨
將脊骨切成小段
將魚頭從當中劈開
將肋骨片下，並切成片，注意儘量不要將魚刺切斷
開始片魚，片魚也很講究的，菜刀按由頭向尾的方向斜向入刀，千萬別弄反了，要不魚肉中的小刺就被切斷了，魚片就沒法吃了，片魚片的時候可以按一連一斷的方式下刀，這樣片出的魚片會呈蝴蝶狀。
魚肉歸魚肉 魚骨頭歸魚骨頭
備料：鮮辣椒，幹辣椒，花椒，蒜頭，姜，蔥
少不了這個，郫縣豆瓣醬
綠豆芽，其實什麼菜都可以吧，隨你口味
加料酒，胡椒粉，鹽，姜粒，蒜粒，澱粉開始醃製魚片，至少也要醃半個小時
把綠豆芽過水，其實不過也可以，但為了乾淨點，我還是稍微過了一下水。
用容器盛好
倒油，放入幹辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不會糊了
盛上一半的幹辣椒跟花椒待用
然後倒入姜，蒜頭，鮮辣椒，蔥段，還有兩勺子的郫縣豆瓣醬翻炒幾下
倒入水煮開，放點鹽
放入魚骨頭，煮10分鐘
盛入剛才放豆芽的容器裡
然後放入魚片，煮開，再煮兩分鐘，不要煮久了，要不魚肉會由嫩變硬。
盛入剛才的容器
把剛才的那一半花椒跟幹辣椒鋪在面
燒油，看到冒泡就行了
澆在上面，聽到噗嗤噗嗤的聲音，再撒上蔥花，香噴噴，又麻又辣的水煮魚終於完成了
端婚泡jazlc
挑戰你的味蕾～水煮魚片。的做法步驟
1. 把魚處理好，把魚肉魚骨分開。
2. 從尾巴那頭切斜刀，切片。
3. 儘量切薄些吧
4. 切好的魚片加一蛋清和一勺半料酒抓勻，再加鹽、胡椒粉、澱粉抓勻放置30分鐘
5. 鍋裡放底油下40克幹辣椒和20克花椒小火煸香（幹辣椒、花椒2：1）
6. 把煸好的幹辣椒和花椒，放在案板上切碎一些。把2勺的豆瓣醬切碎些（更入味）泡椒切成小段。
7. 蔥薑蒜切好。
8. 把芹菜和豆芽洗淨，下鍋炒制八成熟，加鹽糖調味，
9. 鋪在碗底。
10. 放少許油下入蔥薑蒜小火煸香，加入豆瓣醬、泡椒煸出紅油。
11. 加入熱水，大火燒開，加醬油調色和糖中和辣味。
12. 燒製3分鐘後，撈出裡面的配料不用。
13. 轉中小火下入醃好的魚肉片。
14. 燒製兩分鐘，撈出，放入蔬菜的碗裡。
15. 放上煸好的幹辣椒花椒碎和湯汁。
16. 淋上熱油，放香菜即可。
17. 零負擔之～豆腐魚骨湯。熱鍋倒油放入魚骨煎至兩面金黃。
18. 加入開水，薑片，大火燒開。
19. 撇去浮沫，轉中火蓋蓋燒至15分鐘。
20. 下入豆腐片
21. 燒製5分鐘後加胡椒粉、鹽調味
22. 撒上蔥花，一碗零負擔的豆腐魚骨湯就好了。（油漬全部撇去，只剩食物的鮮香）
美食小逗比聞碗食香
廣泛使用：草魚、鯉魚和青魚。
至於口味，主要取決於製作方法和工藝，以及各種調料。只要做法正宗，都是非常好吃的。
水煮魚片的做法步驟
主料：草魚，黃豆芽，姜適量，蒜少許，鹽少許，料酒適量，澱粉適量，蛋清適量，花椒適量，乾紅辣椒適量，八角適量，桂皮適量，香葉適量，山奈適量，醬油適量，白糖適量，胡椒粉適量
1：去好骨的魚身，將魚皮面朝下放在案板上，菜刀按由魚頭向魚尾的方向斜向入，片成魚片。
2： 片好的魚片里加入適量鹽，料酒，澱粉，蛋清抓勻醃10分鐘左右。
3：燒鍋清水，加少許鹽，待水開後放入黃豆芽煮熟撈出瀝乾水份鋪在碗底。
4：熱鍋上油，油熱後，放入八角，桂皮，香葉，山奈，乾紅辣椒段，花椒，小火炒香後把香料撈出只留底油。
5： 用鍋中熱油爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣醬，倒入步驟4裡炸好的香料的一半炒至出紅油。
6：再倒入適量清水，水煮開後加入醬油，鹽，少許白糖，胡椒粉讓它繼續沸騰1到2分鐘。
7：下入步驟2裡醃好的魚片，待幾秒鐘後用筷子拔散，水開魚片變色後連湯汁一起倒進裝有豆芽的碗裡。
8：另取淨鍋燒熱油，把另一半的香料倒入逼出香味，連油一起潑在魚片上即可。
青春吧
用草魚和黑魚做水煮魚片肉質鮮嫩，入味好吃！
