牛腱肉幾乎沒有脂肪，全部都是肌肉和筋腱，那是一種在大飽口福之慾之前，就已經被視覺美感衝擊到的體驗，醬牛肉的關鍵在於肉和滷，軟爛入味，醬香濃郁，味道醇厚。

食材準備

牛腱肉1000克、姜適量、香蔥10克、八角3個、花椒適量、桂皮1塊、香葉2片、小茴香適量、白芷2小片、幹山楂2片、甘草1片、幹辣椒5個、料酒60毫升、生抽40毫升、白糖5克、老抽10毫升、黃豆醬20克、蠔油10毫升、雞精 少許

烹飪過程

1. 牛腱子洗淨泡在清水中，泡2小時去血水，中間換幾次水。

2. 將洗淨的牛腱肉放入鍋中，再加入20毫升料酒焯水，水開後，再煮10分鐘。焯好的牛腱肉撈出洗淨備用。

3. 準備佐料：姜切大片、香蔥洗淨打結、3個八角、2片幹山楂、5個幹辣椒、1塊桂皮、兩片香葉、適量花椒、適量小茴香和兩小片白芷，再將所有佐料裝入調料包（蔥姜除外）。

4. 把焯水的牛腱肉和調料包放入電高壓鍋中，加入40毫升料酒，40毫升生抽，10毫升老抽，20克黃豆醬和10毫升蠔油。

5. 然後加入5克白糖，倒入適量開水，水量與牛腱肉持平，蓋上鍋蓋燜煮20分鐘。

6. 再把燜煮好的牛腱肉和湯汁一同倒入炒鍋中，加入少許雞精，用中火收汁，再燉20分鐘即可。

7. 燉好後撈出牛腱肉，把剩餘的湯汁澆在牛腱肉上，放涼，最後切成薄片。

8. 裝盤，醬牛肉大功告成！

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