油潑面

油潑面

食材：

麵條、油 、

娃娃菜、蒸魚豉油、

芝麻、鹽、豆苗、

幹辣椒粉、麻椒、

綠豆芽、蒜薹

做法：

1、小蔥切碎，娃娃菜切成大小合適的塊。豆苗要摘去鬚根，洗淨瀝水。

2、鍋里加清水，大火燒開後，加一小勺鹽，再放入鮮麵條，煮至七八成熟，就是煮至麵條裡有一點白芯。將豆苗和娃娃菜扔入鍋中，待鍋子再次沸騰即可將麵條和娃娃菜豆苗撈出。

3、麵條、娃娃菜和豆苗撈出之後過涼水，然後瀝淨水分。瀝水之後的麵條放在大碗中。

4、在麵條上分別放上蔥花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、鹽，再淋上適量的蒸魚豉油。

5、重新起鍋，倒油，油要多一些，大概是平時炒菜用量的兩倍，燒至油微微冒煙，將熱油淋在調味料的表面，食用前拌勻。

蛤蜊豆腐湯

蛤蜊豆腐湯

食材：

蛤蜊、豆腐、

香菜、姜、鹽。

做法：

1、蛤蜊吐盡泥沙後洗淨，香菜切末，姜切細絲，豆腐切塊。

2、將蛤蜊控淨水，直接放入鍋中開火蒸。

3、蛤蜊蒸至開口時撈出。

4、鍋內原湯中加入適量開水，燒開後放入薑絲和豆腐煮至水開。

5、加入撈出的蛤蜊，加適量的鹽調味後撒入香菜末。

番茄牛腩蓋飯

番茄牛腩蓋飯

食材：

牛腩500克、料酒2勺、

西紅柿1個、洋蔥1個、

姜4片、番茄醬半小碗、

老抽半勺、鹽、米飯1碗

做法：

1.牛腩洗淨切塊，清水浸泡半小時(中途換水幾次，濾清血水)，撈出瀝乾；

2.洋蔥去蒂洗淨切片，西紅柿洗淨去蒂切大塊，薑切片；

3.油鍋燒熱，入薑片爆香，入洋蔥和西紅柿塊翻炒至食材變軟；

4.番茄醬半小碗備用；

5.鍋裡倒入牛腩塊，加半勺老抽，2勺料酒翻炒均勻，再加番茄醬炒均；

6.加清水(比全部淹沒食材還要多一點)，大火煮開後中火慢燉，中途加鹽調味。牛腩酥爛，湯汁濃稠即可(中途如需加水，加開水較好)。燉好的番茄牛腩澆在熱米飯上。

油燜大蝦

油燜大蝦

食材：

大蝦、料酒、

鹽、蒜末、

蔥花、老抽、

食醋、白砂糖。

做法：

1. 將大蝦的蝦線抽去，蝦腳剪去，清洗乾淨。將處理好的大蝦放在盤中，再往盤中撒適量的料酒和鹽，醃製20分鐘。

2. 在鍋中倒入適量的油，等油燒熱之後，把蒜末和蔥花放在鍋中，炒出香味。

3. 此時再把醃製好的大蝦放入鍋中，與蒜末、蔥花一起翻炒。

4. 翻炒到蝦身變紅、變捲曲之後，再往鍋中倒入適量的老抽、食醋、料酒，然後再往鍋中撒適量的白砂糖，翻炒均勻。

5. 然後再往鍋中倒入少量的清水，煮到開鍋之後，即可出鍋，這道油燜大蝦就做好了​​​​