自从入了冬，天气就特别的不稳定，忽冷忽热的，搞得菜价也是忽上忽下，恨不得一天一个价。要说这个季节也就萝卜和白菜相对来说价格比较稳定，谁让人家是冬季的蔬菜担当呢！俗话说“萝卜白菜，各有所爱”，其实我觉得这并不是简单的各有所爱，那是因为实在“没得选”！
现在市场的蔬菜种类特别的齐全，想吃什么蔬菜基本都有，不论多么稀奇的蔬菜，只要有钱同样可以搞得到。但是以前不是这样的，那时候基本都是吃应季蔬菜，什么时节收获什么蔬菜都是老天爷的恩赐，比如冬天，它就是萝卜白菜的季节。虽说现在菜市场上的蔬菜也是花样繁多，但是谁都不会否认，萝卜白菜就是冬天，吃萝卜白菜才有家的味道。
所以，那时冬季一到来，大家不是想着今天吃什么菜，而是想着如何去吃这个菜。我记得小时候每到这个季节天天就吃炒萝卜丝，早上炒、晚上炒，中午白菜汤面条，所以，每当我看见面条里的白菜帮子，不用吃就已经饱了......
后来，爸爸对付我们就有了绝招，他把萝卜切得粗细不均匀，凉拌一下，然后他夹一根粗点的萝卜丝，对我和弟弟说：“看，这是霍家刀，把它吃掉，我就会变得很厉害”。那时的电视剧《霍元甲》正在热播，听到这个，我就跟弟弟抢着吃粗的萝卜丝，很快那些粗的萝卜丝就被抢光了。然后爸爸又夹一根细的说：“看，这是赵家枪，吃完我就无敌了”，我跟弟弟也同样抢着吃完，然后还会比比谁吃的多，谁更厉害！
唉！还是小孩子天真呀，我们永远不是爸爸的对手，他似乎总是有招儿在哪里等着我们~
有一次准备年货，爸爸也不知道从哪里看到别人把萝卜炸成了丸子来吃。那时候除了吃过炸油条，菜角一类的，根本不知道萝卜还能做成丸子。看到爸爸似模似样的把萝卜切碎，挤出水分，加点葱、姜、面粉和调料，然后搅拌均匀，再一点点揪下来，放到油锅里炸成黄色捞出。闻到香喷喷的气味，我跟弟弟迫不及待的拿起来吃，入口有点酥，里面是软糯的，真的很好吃。从此以后，萝卜终于改头换面，我们也不谈萝色变了！
我也就是在哪个时候学会了做萝卜丸子，每逢过节，我都要做一些来，虽说那时候我才10岁，可是我已经包揽了我们一大家子的丸子的制作，我二叔家、我三叔家、爷爷奶奶家，基本只要上一做丸子都要让我去帮忙，我负责拌馅和捏出丸子下到油锅里，烧火和捞丸子的工作由他们完成，让我也有种当大厨的感觉了！
萝卜丸子鲜香可口，又酥又脆，比肉丸子还要抢手，它可以下火锅，可以炒菜，还可以做汤，要说冬季什么最受欢迎？那就非萝卜丸子莫属了。它的做法非常简单，将所有食材拌匀就可以下锅炸制了，但是我更喜欢加点面包糠，增加酥脆感，如果没有面包糠，那就把冷了的馒头揉碎，加进去，也是非常的美味哟！
以后每次吃到萝卜丸子，就会想起小时候，觉得那才是回家的味道，所以美食是需要留点回忆的！具有家乡味道的萝卜丸子的方法分享给大家，外焦里嫩，非常好吃，而且做法简单，撸起袖子做起来吧，老人孩子都爱吃~
萝卜丸子的制作方法
配方用量
食材：白萝卜一根（约1000克），鸡蛋两个，面包糠100克，面粉适量，黄豆粉少许（没有可以不放）
调料：生抽一勺，耗油一勺，盐6克，食用油适量
制作步骤
1，挑选白萝卜一根，洗干净，切去头部和尾巴，和那些皮肤不好的地方，保证收拾好的萝卜是没有黑点、没有疤痕的，然后将它抛成丝。
*萝卜的尾部会长一些胡须，这里也需要清理干净；那些黑点和疤痕容易藏污纳垢，直接削皮会更干净*
2，再将丝切碎，也不要切太碎，有点颗粒的口感更好。
*把萝卜丝切碎是为了丸子更容易成型，不介意丸子形状的也可以省事不切*
3，撒上盐，把萝卜的水分腌制出来。
*腌制萝卜不但可以去除萝卜多余的水分，还可以去除些萝卜的味道，这样其他的味道才更容易入进来*
4，腌制萝卜的时间，把葱洗干净，切成碎。
*葱比较提味，可以稍微多放点，也可以放点姜末，但是不可以放大蒜，大蒜的味道太重*
5，萝卜腌制一会会出水，将萝卜捞出挤出水分。
*不要挤的太干，可以保留一些原汁，这样拌馅的时候不会因为太干而加水*
6，挤出水分的萝卜内，放入两个鸡蛋，一勺耗油，一勺生抽，葱碎，和一点食用油。
*耗油和生抽都是咸的，刚才也用盐腌制了萝卜，所以这里就不需要再加盐了，这个咸度已经够了，加一点油可以更好的锁住萝卜丝的水分*
7，将馅料搅拌均匀。
8，倒入面包糠，再倒入一些面粉和黄豆粉，面粉：黄豆粉的比例是2:1。
*不可以只加面粉，口感太硬；也不可以只加淀粉，丸子不酥脆。所以加点面包糠和面粉才能做出外酥里嫩的丸子。当然没有黄豆粉可以不加，这里的黄豆粉是起到增香的作用。*
9，再次搅拌均匀，朝一个方向搅拌，增加粘性。
10，搅拌至萝卜抱团不散开，就可以了。可以用手团成小丸子，炸出来的的丸子形状比较圆。
*面粉可以分次添加，不可以一次添加太多，如果太干，炸出的丸子不松软，要顺着一个方向搅拌，如果太稀可以再添加面粉，以刚好能揉成丸子的形状为标准*
11，也抓一把馅在手中，然后通过虎口处挤出一个小丸子，用勺子挖起来，放到油锅里炸。
*这个方法更加便捷，但是要仔细的看着锅里的丸子，防止有的颜色已经深了，还有的不熟，如果颜色金黄色，要及时捞出*
12，油温烧至5成热，调制小火，将萝卜丸子下入锅中。
*从锅边下入丸子，不要直接扔到锅里，溅出的油会烫手*
13，炸制丸子，需要小火慢慢将丸子炸透，如果火太大导致油温过高，会出现外皮发黑，内芯不熟的情况。
14，丸子炸成这样就可以出炉了，表皮金黄色。捞出沥油！
*素丸子比较容易熟，不建议复炸，炸两次肯定要糊的*
15，稍微冷却一下就可以吃了，色泽金黄、外皮酥脆、内部软糯，是一道非常有“家乡味”的美食。
16，萝卜丸子可以直接吃，也可以炒着吃，还可以做成酸汤丸子，总之，是个百搭的食材和美食！
香炸萝卜丸子——技术总结
1，制作萝卜丸子，先将萝卜丝腌制出多余的水分，否则拌好馅的萝卜会大量出水，加多少面粉都觉得稀稀的。
2，拌馅时不要只加面粉或者淀粉，只加面粉会使丸子口感变硬，只加淀粉会使丸子口感不酥脆。所以建议添加一些面包糠来增加酥脆感，添加一点黄豆面来增香。
3，搅拌时要顺着一个方向搅拌，给丸子馅增加一些筋度，丸子不易散开。
4，可以将丸子馅用手揉圆，摆在盘子内，油烧热后，一起下入锅内，这样一起在锅里炸，火候会更加均匀，不会糊。
5，炸萝卜丸子的油不能太热，小火慢炸，一边炸一边搅动，让丸子受热均匀。
6，这个素丸子特别容易熟，不可复炸，炸两次肯定糊，一糊毁所有，只炸一次就够了。
结语
香酥可口的萝卜丸子，把冬季最普通的食材做出肉肉的感觉，外酥里嫩，营养又好吃。这些充满记忆的家乡美食，在冬日里频繁上线，始终难以忘怀。
我是@悦食萌点，定时分享美食，如果您有任何的意见或者是建议都可以在评论区留言、互动。
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