作為一名地道的北方人，一個月不吃兩次餡餅總覺得缺點什麼，以前吃過最多的就是豬肉大蔥餡，現在價格漲到快要買不起了，除了豬肉大蔥我們還是可以吃其他的餡的餡餅呀，今天就和大家分享8種不同餡料不同做法的餡餅，比買的還好吃，保證你一看就會，想吃哪種都可以自己做。
【白菜韭菜素餡餅】
冬天在我們北方大多數都要儲存點大白菜，做餡餅肯定少不了用它了，加點韭菜提味增鮮，烙成餡餅也是非常受歡迎的。
1.300g麵粉加一勺鹽增加筋性，用260ml溫水和麵，不用發酵，揉光後餳10分鐘；
2.白菜剁碎後加鹽醃出水分，把白菜中的水分擠乾淨，加入切碎的韭菜；
3.鍋裡燒熱油，加入蔥姜爆香澆在白菜餡上，這樣菜餡會更香；
4.加入蠔油，鹽，雞精拌勻即可；
5.面餳好了擀成一張大薄餅，把調好的菜餡均勻的鋪在餅上面，從一頭捲起來，捲成長條，然後再把長條盤起來，最後的頭壓在餅下面，擀成一張薄餅；電餅鐺預熱刷油，把餅放進去烙，兩分鐘翻一次面，翻三次面就熟了；
【發麵韭菜雞蛋餅】
1.300g麵粉中加3g酵母，用160ml溫水和麵，揉光後餳發至兩倍大；
2.韭菜清洗乾淨後控幹水分切碎，加入炒好的雞蛋；
3.加入香油，熟花生油，生抽，鹽，拌勻；
4.面發好了先簡單揉搓幾下排排氣，再分成大小合適的劑子；
5.把劑子擀薄，包入餡料，按壓成小餅；
6.平底鍋刷油，放入小餅烙，韭菜雞蛋餅非常容易熟，只要看到餅皮金黃就可以出鍋；
【豬肉大蔥千層餅】
1.300g麵粉加一勺鹽增加筋性，用260ml溫水和麵，不用發酵，揉光後餳10分鐘；
2.豬肉最好選用二肥八瘦的五花肉，加入蔥姜一起剁成肉餡，肉餡中加入生抽，老抽，鹽拌勻後醃5分鐘，再加入熟油拌勻，鎖住肉餡中的水分，再加入適量剁碎的大蔥拌勻；
3.面餳好了直接擀成一張大薄餅，把肉餡均勻的鋪在上面，用刀在大餅的上下邊緣對稱的切上三刀，不要切斷，然後從上往下，從左往右疊成一個正方形，最後把邊緣捏緊別露餡，擀成一張大餅；
4.平底鍋預熱刷油，放上肉餅烙，因為肉餡比較多所以一定要小火烙，中途多翻幾次面，讓餅均勻受熱，直到餅鼓起來了按壓迅速回彈說明就熟了；
【牛肉餅】
1.300g麵粉加一勺鹽增加筋性，用260ml溫水和麵，不用發酵，揉光後塗上一層食用油，餳10分鐘；
2.碗中加20g麵粉，加一勺鹽，一點五香粉，鍋中燒熱油澆在上面，拌成稀油酥；
3.牛肉餡加蔥薑末，加老抽，生抽，蠔油，拌勻，再少量多次加入清水，攪拌至肉餡上勁，醃10分鐘，再澆上熱油拌勻，鎖住肉餡中的水分；
4.面餳好之後不用揉，面板上抹一層油，把麵糰分成小劑子，再擀成長條，抹上一層油酥，把牛肉餡放在一頭，然後邊抻邊卷，最後豎著按扁；
5.平底鍋刷一點油，放上牛肉餅開始烙，勤翻面，烙到兩面金黃出鍋；
【黃瓜雞蛋炸菜角】
1.黃瓜擦成絲，加入鹽醃出水分，然後把水分擠幹，加入炒好的雞蛋；
2.加蠔油，生抽，可以來點蝦皮，就可以不用加鹽了；
3.炸菜角的面要燙麵，滾開的水燙，晾涼之後揉成不軟不硬的麵糰；
4.麵糰分成比餃子皮稍微大點的劑子，擀薄之後包成餃子形狀；
5.鍋裡燒熱油，油溫5成熱下鍋炸，小火慢慢炸，炸到金黃色出鍋；
【豆芽肉餅】
1.用300g麵粉，加一勺鹽增加筋性，加3g酵母用260ml溫水和麵，揉光後塗上一層食用油，發酵20分鐘；
2.豆芽焯水，稍微擠一下水分，鍋中燒熱油，加入肉餡翻炒，再加一大勺黃豆醬翻炒，讓肉餡裹滿醬汁；
3.把炒好的肉餡放到豆芽中，拌勻，不需要加其他調味料；
4.面醒好後分成大小合適的劑子，擀成包子皮，包上適量餡料，按成餡餅；
5.電餅鐺刷油，放入小餅開始烙，餡料基本是熟的，所以只要餅皮烙到金黃色就可以了；
【韭菜肉千層餅】
1.500g麵粉中加入280ml溫水和麵，這個面一定要和的軟一點，面開始揉的時候比較粘手，就先揉成團蓋上蓋子餳10分鐘；
2.肉餡中加入薑末，生抽，老抽，鹽，香油，五香粉，料酒，拌勻醃5分鐘，加入切碎的韭菜；
3.面餳好了不用揉，直接放到面板上分成大小合適的劑子，一個劑子烙一張餅，餅擀好之後鋪上一層餡，在餅的上下邊緣對稱的切上四刀，再給它們疊起來，最後整理成圓形，擀成厚度約一釐米的餡餅。
4.電餅鐺刷油預熱，放上餡餅烙，也是勤翻面，讓肉餡熟透，烙到兩面金黃出鍋；
感謝大家閱讀阿雅的文章，也希望大家提出寶貴意見，可以隨時在文章下面留言哦，我看到都會回覆大家，謝謝大家的支持。
我是阿雅小廚，用心為家人下廚，也希望和大家成為朋友，歡迎大家在文章下方留言評論哦。
閱讀更多 阿雅小廚 的文章
