强悍的牛肉与柔美的番茄在一起，散发着无穷的魅力，时间为媒，一刚一柔，终成绝配。红红的汤头香浓四溢，令人垂涎欲滴，牛腩鲜美软糯，粒粒挑逗食客的味蕾，忍不住食指大动，大快朵颐。外面是寒风凛冽的冰冷世界，里面站着饥肠辘辘冻得哆嗦的你，这个时候，家人为你端上热气蒸腾的番茄炖牛腩，连吃肉带喝汤，吃得心满意足，吃得浑身暖和，怎么吃怎么喝都不会长肉，只会为你增能量长力气，还有比它更好的贴膘菜吗？！
牛肉像条硬汉，像它高大稳健的外形一样，相当牛气！高蛋白、低脂肪、低热量以及富含最接近人体需要的氨基酸，这些特质足以俘获人心，成为世界人民喜爱的肉类食物无可代替。它是运动员、健美人士的标配食材，是减脂一族的心头好，更是我们老百姓秋冬最爱的补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的上品食材。秋冬时节，咖啡喜欢给家人做牛肉菜肴，红烧、清炖、煲汤、香卤各有风味，萝卜、土豆、番茄、胡萝卜、山药皆可搭配，最爱这暖身暖胃的番茄炖牛腩，肉香吃得过瘾，汤浓酸爽开胃，不知不觉两碗米饭下肚，温暖到心肺，浑身暖和肠胃舒服，哪惧寒冬冷风吹？！
番茄炖牛腩是道汤菜，菜和汤的比例各自为半，最美的就是牛腩刚好浸在浓汤中，连吃带喝风味无穷。汤底清寡不香浓？炒制番茄洋葱的汤头是关键！洋葱翻炒至透明逼出香气，番茄炒得起沙汁水丰盈，做对了这步，你的这道菜就成了。本就冲着吃肉来的，不必在意番茄颗粒消融，散于汤中，如果您喜欢保持番茄形不散，那也无法兼得香浓的汤头，这点像极了我们的人生，懂得选择，有舍有得。
【番茄炖牛腩】成菜特点：牛腩鲜香软糯，浓汤酸甜开胃，滋补营养，老少皆宜
【食材清单】
【主料】牛腩600克，番茄2个
【辅料】洋葱半个，大葱半根，小葱4根，冰糖9粒，姜1块，蒜5瓣
【调料】香叶3片，桂皮1块，八角2个，干红辣椒5个，味极鲜2汤匙，老抽1汤匙，料酒3汤匙（焯水2+入菜1）盐3克，白砂糖2克，油适量
——开始制作——
①牛腩切大粒，吃肉就要吃个痛快，大粒才过瘾！入清水中浸泡30分钟，去去血水，清洗干净，冷水入锅，水中加入小葱、姜片和料酒2汤匙，水开煮5分钟，捞出用热水洗去浮沫，沥干水分。
❥注意：牛腩焯水必须冷水入锅，水和牛腩的温度同步升高，血水及杂质慢慢晰出，直接入热水，血水会被锁在肉中。
❥注意：要用热水冲洗浮沫，热牛腩遇冷水会收缩，蛋白质迅速凝固，鲜味释放不出来。
②番茄划十字刀，入开水中烫一会，起皮后撕掉，切成块。洋葱切小块。
③准备辅料：大葱切段、蒜拍松、姜切块、其它香料清洗干净备用。
准备碗汁：味极鲜2汤匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，搅拌均匀备用。
④炒锅入油烧热，入洋葱煸炒成透明状，倒入番茄翻炒均匀，加入1克盐，炒至番茄软烂起沙，关火备用。
❥注意：炒制的时候加入少许盐，不仅可以码底味，还可令番茄快速出汁起沙。
❥注意：番茄要炒到软烂出汁起沙，才能做出香浓的汤头。
⑤炒锅入油，冷油入冰糖，小火熬制出现褐红色，倒入牛腩翻炒上色，上色均匀后倒入香料翻炒出香气，倒入碗汁翻炒2分钟。
❥注意：熬糖色的要点是：1/冷油入冰糖，2/小火，3/糖色出现褐红色入牛腩，不可炒过，糖色炒过，颜色暗淡，且菜品发苦。
❥注意：牛腩入锅翻炒上色，还是小火，大火容易炒焦，勤翻炒，令其上色均匀。
⑥将所有食材转移至砂锅，倒入没过食材的开水，将炒制过的番茄和洋葱一同倒入，加入2克白砂糖中和番茄的酸度，大火煮开，转小火，加盖锅盖，小火慢炖1.5小时。
❥注意：番茄味酸，需加些白砂糖中和酸度，汤汁才能变得酸甜可口，冰糖是用来上色的，而白砂糖是用来调节口感的。
⑦加入盐2克调味，加盖再炖30分钟。出锅前捡去所有的香料，装入砂锅，撒上葱花，美味完成。
番茄炖牛腩制作之小Tips：
- 牛腩的选择：宜选用肋条坑腩，这个部位有肉有筋有油花，炖出来最香醇，这和大家喜欢用五花肉来做红烧肉一个道理，有点肥的才香。
- 牛腩焯水要点：冷水入锅，焯好捞出要用温热的水清洗浮沫，还要沥干水分，以免入锅挂糖色时水分炸锅伤人。
- 番茄洋葱汤头制作要点：先将洋葱煸炒出香气，倒入番茄时加入少许盐，可令番茄快速炒软起沙，这汤头要求番茄必须起沙出红汁，汤汁的香浓的秘诀就在此。
- 这道菜成菜要求有汤汁，建议大家选用砂锅做这道菜，砂锅密闭性好，水分流失少。
- 向砂锅中添加的水要求热水，不能是冷水，且一次要加足。因火力大、锅具消耗快导致的缺水，补救只能加开水，不能加冷水。
- 盐要后面放，不可放得早，影响牛腩的软烂。
- 关于炖煮的时间：因人而异，喜欢质硬且有嚼劲的，1个小时就可以，家中有老人孩子或是喜欢软糯的，您得按着我的时间来。
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