独嗳妮妮

带鱼怎么做才好吃？

大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齿之香。带鱼的吃法有很多种，比如干煎带鱼、红烧带鱼、糖醋带鱼等，每种做法都有自己的特点，干煎酥脆，红烧入味。带鱼是一种很常见的水产品，蛋白质等营养物质丰富，适合经常食用，除了上述常见的做法外，小瑞再为大家分享带鱼的一种做法：紫苏蒸带鱼。

紫苏，属于一种草本植物，因其具有芳香味，在美食制作中可作为一种调味料使用，尤其适合鱼、虾等腥味较重的食材，紫苏蒸带鱼，不仅可以去除带鱼的腥味，还可以让蒸出的带鱼软滑鲜嫩，最大程度低保证了带鱼的原汁口味。下面小瑞就分享下紫苏蒸带鱼的做法：

紫苏蒸带鱼

【主料】：带鱼300g；

【辅料】：紫苏叶20g；

【调料】：生姜、大蒜、香葱、蒸鱼豉油、料酒、食盐、花椒

▼美食步骤：

①将市场买来的带鱼去腮、去内脏，然后清洗干净，沥水晾干后备用；

②生姜切片、香葱切碎、大蒜去皮后切小片、紫苏叶用清水冲掉表面的浮沉；

③先将紫苏叶铺入盘底，然后将带鱼切段，切好的带鱼段放置在紫苏叶上方，同时放入切好的姜片、蒜片、葱碎、花椒，最后加入适量食盐，抓匀后，腌制1个小时；

④锅内加入适量清水，放上蒸屉，水开上汽后，将腌制好的带鱼连同盘子一起放入蒸锅内，盖上盖；

⑤大火蒸10分钟后，淋入适量蒸鱼豉油，继续盖上盖蒸2分钟即可关火出锅。

紫苏蒸带鱼之“疑难解惑”

（1）为什么需要将紫苏叶铺入盘底，再将带鱼放入其上？

答：紫苏叶具有芳香味，可以去除腥味。将紫苏叶铺入盘底，带鱼放入其上，这样入锅上汽后，水蒸气由于是由下到上，首先接触到紫苏叶，紫苏叶受热，大量香气释放，会从带鱼周围空隙流出，这样带鱼上的腥味就会随着蒸汽被带走，同时保留了紫苏的香气，让蒸出的带鱼不仅无腥还会香气四溢。

（2）带鱼为什么需要先腌制1个小时？

答：紫苏蒸带鱼最怕的就是香味有了，鱼肉却没有入味，因此，在蒸带鱼之前，需要先腌制1小时，腌制的时候，放入适量食盐、姜片、葱碎、花蒜片以及料酒，可以很好地帮助去除带鱼的腥味，同时料酒还可以增香。

（3）带鱼为什么只需要蒸10分钟？

答：由于带鱼肉质很嫩，尤其切段后，带鱼受热面积增加，因此，带鱼很快就会蒸熟。蒸10分钟左右，既可以保证鱼肉熟透，还可以保留鱼肉的水嫩，保留其鲜味；若蒸的时间过长，不仅会让鱼肉变老，还会破坏鱼肉的组织，使蒸出的鱼肉破碎，无法整块夹起，降低了鱼肉的口感。

（4）为什么最后还要淋入适量蒸鱼豉油？

答：蒸鱼豉油属于一种调味酱油，最后淋入适量的蒸鱼豉油，可以起到提味增鲜的作用，前面也说过，蒸出的鱼肉最怕没有味道，虽然腌制时已经加入了适量食盐调味，但最后再淋入适量蒸鱼豉油可以进一步增加鱼肉的味道，继续盖盖蒸2分钟，可以让味道浸入到鱼肉内，提高整道菜的鲜香味。

紫苏蒸带鱼之“技术小Tips”

1. 挑选带鱼的时候一定要保证新鲜，可以通过鱼的眼睛观察带鱼是否新鲜；

   
   

2. 蒸带鱼的时候，全程使用大火，这样可以保证锅内的水蒸气充足，大量流出的水蒸气可以带走带鱼的腥味；

3. 若想进一步提升整道菜的美味，蒸完后还可以淋入适量油，方法是：将适量姜丝、葱丝放入蒸好的鱼盘内，将油烧热，然后倒入，激发出香味即可。

结语

带鱼是一道非常受大众喜爱的美食，做法有很多种，无论是干煎还是红烧，都能做出带鱼的美味，除此之外，紫苏蒸带鱼，可以最大程度地保留带鱼的鲜味，而且由于紫苏特殊的香味，可以让蒸出的带鱼不仅没有腥味，并且还会香味四溢。

沂蒙小瑞

大家好我是农家美味哥。

带鱼怎么做好吃呢？其实带鱼的做法有好几种，有椒盐、清蒸（蒜蓉蒸、酱椒蒸）、红烧等，方法不同，口味也是天壤之别。而这几种里最受欢迎的就是红烧了，在我们饭店里，几乎每天都会卖出十几份，甚至有的人都会提前来预订，毕竟带鱼每天一共也就十几份。

记得，有一次到了晚上，我们准备收拾下班回家的时候，突然有一个客人跑到我们后厨。进来就夸我们带鱼做的好吃，原来目的是想要学带鱼做法，当时二话不说，我们就写了步骤给他。好了，下面废话不多说，今天就给大家分享红烧带鱼的做法，各位小伙伴随我一同看下去吧。

首先第一步准备带鱼，切成段状（约有八公分左右长度），用水冲洗干净，把表面脏物去除，再准备蒜子一把（最好提前把蒜子用高油温炸到金黄色），生姜葱各少许，青红椒块各两三个备用。

第二步锅中放入豆油（使用豆油烹饪出来的菜肴，口感会非常的浓郁，同时汤汁也会炒的浓稠），下入金蒜（也就是炸好的蒜子）以及生姜葱，不断的煸炒。

第三步待鼻子闻到香味，下入带鱼，用中火不断的煎几下，煎到两面微微变色，加入酱油两克，顺着锅一圈放入（这样可以利用铁锅的热度，激发酱油的香味），接着放入清水三勺开始调口（鸡精味精、耗油两克、生抽两克，因为带鱼是属于海鱼，所以不需要太多盐分）。

最后一步就简单了，用小火慢炖十分钟，让味道充分融入到食材中，再改大火把汤汁收的浓稠（或者勾芡也行），就可以出锅装盘啦。

农家美味哥

小时候妈妈经常喜欢做带鱼吃，那时候调皮还嘴馋，每次在我妈煎带鱼的时候跑到厨房看我妈煎好一个我就偷偷地吃一个，还没到吃到的时候就把带鱼给吃饱了。

长大后也还是喜欢吃带鱼，在外面吃过红烧的、清蒸的、炖的等，结果发现自己最爱的还是老妈煎的那块带鱼。

所以，如果问我带鱼怎么做才好吃？那我的回答是香煎带鱼。

煎出来的带鱼没有过多的调料改变带鱼本身的味道，吃的带鱼本身的咸鲜味，只需要用葱姜丝等腌制取出鱼腥味，然后慢慢的煎至两面酥脆，在撒上葱花和辣椒面，就能让你尝到非常美味的带鱼味道。下面和大家分享一下具体做法：

第一步：准备食材

准备带鱼2条、生姜一块、大葱半根、花椒20粒、白酒一小勺、盐适量、葱花少许、面粉少许

第二步：处理食材

1.把生姜和大葱切丝

2.把带鱼的内脏和头去掉，清洗干净，然后切成段，用厨房纸把带鱼上面的水分吸干

3.把吸干水分的带鱼放入盆中，加入酒、花椒、葱姜丝、盐用手抓均匀覆盖保鲜膜，然后放入冰箱冷藏4个小时或过夜腌制

第三步：开始烹饪

1.把腌制好的带鱼拿出，里面的辅料就是葱姜丝和花椒这些先不要丢

2.锅内倒少许油，油热后放入腌制带鱼的葱姜丝和花椒炒香变得有点焦黄后然后捞出丢弃

3.把带鱼裹上面粉，用手或筷子抖动一下，把上面多余的面粉去掉，只需要薄薄的一层

4.把裹好面粉的带鱼全部依次放入锅中，用中小火慢煎，煎3-4分钟左右底部金黄了翻面（带鱼放进锅里了先不要翻动，不然带鱼没定型很容易碎）

5.翻面后再把另外一面煎至金黄即可出锅

总结：

上面就是香煎带鱼的详细做法，带鱼最少要腌制4小时以上最好是过夜，这样带鱼才入味不腥，油要热一些后再放带鱼，这样才能更好的定型，刚放下去的带鱼不要翻面，不然很容易碎，要煎至金黄后再翻面，注意这些事项，煎出的带鱼外面焦香里面鲜嫩，如果吃辣还可以撒上辣椒面，特别好吃。

我是大猫滚滚圆，在头条分享美食和制作美食的方法，若是我的回答有帮助到您，记得点赞、关注哦。

大喵滚滚圆

我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

作为北方人，毫不避讳的说，带鱼是我人生中吃的第一种鱼。黄土高原干旱，少有河流，更少有能够有鱼的河流，再加上交通闭塞，发展落后，生活艰苦，作为90后的我，第一次吃鱼已经是十岁以后的事了，估计这都让你难以置信。

与我而言，可能对鱼肉味道最初的印象都是锁定在带鱼上，再后来，家里条件慢慢好一点，在家里也能够做鱼吃，那干炸带鱼简直是佳肴珍馐，实在是太美味了。

长大后，吃过了很多种类的鱼，但还是对干炸带鱼情有独钟，还是怀念小时候那初次食用的味道😄爱吃想吃，为了它，也不惜专门请教专业厨师，学一手，满足自己的味蕾和念想。

原料

带鱼，面粉，食盐，菜籽油，鸡蛋

做法

1. 带鱼洗净后切10厘米的长段，鱼身割十字花刀，加料酒腌制10分钟
2. 盆中加入面粉，加入鸡蛋清水，搅拌至浓稠的面糊
3. 将腌制好的带鱼裹上一层面粉
4. 热锅倒油，油在国内冒泡而未冒烟时，此时油温正好，带鱼入锅煎炸
   
   
   
5. 鱼肉特别容易熟，用长筷子翻面，煎至两面金黄后捞出控油后加调料即可食用
   
   

解析

1，带鱼为什么要腌制？

带鱼是深海鱼种，长途运输后，腥味重，洗净后必须加料酒腌制，如腥味很重，可直接加白酒腌制亦可

2，带鱼为什么要裹上面粉？

带鱼裹上一层面粉，是为了煎炸时，保持鱼肉的质感，肉不好被高温的油灼伤影响口感

3，为什么带鱼裹上的面粉内要加鸡蛋？

面粉内加鸡蛋是为了让面粉更黏，更有附着力，能够紧紧的裹在鱼肉身上不会在煎炸时脱落，其次，加入鸡蛋的面粉，煎炸的带鱼颜色更黄亮更吸引人

4，油温重要么？

煎炸带鱼时，油温非常重要，油温太高，炸出来的带鱼微苦，口感欠佳。油温太低，带鱼不能断生，煎炸耗时费力，成品还不好

5，炸带鱼时还需特别关注什么？

尽量选用长的筷子进行翻面，防止油星飞溅伤人

干炸的带鱼，可以配上调制的辣椒面食用，也可以直接食用，还可以拿带鱼蘸酱食用。干吃方便面的调料包知道不😊？这可是我吃带鱼的绝招哦，撒上调料包，味道不错呦，简单方便，懒人的懒办法😄️😄️

学会了吗？要掌握关键要点哦，快去尝试吧，记得关注我加点赞哦，每天都有不同的美食为您分享😗️😗️😘️😘️😘️

赳赳老秦不暇自哀

大家好，我是美食爱好者吮指瞬间，带鱼怎么做才好吃？这个问题我可以来回答，希望通过我的回答对大家制作带鱼有所帮助。

我生活在内陆城市，记忆中小的时候也只有在逢年过节的时候家里才会做带鱼吃，并且每次我都能吃一大碗。现在随着生活水平的提高，带鱼我们想什么时候吃就可以什么时候吃，但还是吃不够，我喜欢吃带鱼的原因，主要是因为带鱼的肉质鲜嫩，并且没有杂乱的鱼刺，吃起来既方便又解馋。

那么带鱼怎么做才好吃呢？我的答案是，妈妈做的带鱼扣碗，现在想起来还留哈喇子呢，长大了我把妈妈的手艺也学到手了，现在我就毫无保留的把制作方法分享给大家，大家学会以后也可以在家给孩子们做着吃。<strong>

带鱼扣碗

【所需食材】

带鱼若干条、面粉50g、鸡蛋一个、食用油、纯净水、葱、姜、花椒、八角、鸡精、盐、生抽、老抽

【制作教程】

第一步：带鱼除去鱼鳞洗干净，切成10厘米的段备用。

第二步：准备小盆一个，将面粉放入盆中，鸡蛋除去蛋黄留下蛋清放入盆中，然后加水、盐和鸡精，搅拌成面糊备用。

第三步：将处理好的鱼段放入准备好的面糊中，搅拌均匀，使每个鱼段都挂上面糊。

第四步：准备炸锅，倒入食用油，油温七成热放入挂好糊的鱼段，炸熟炸至金黄捞出备用。

第五步：准备蒸碗一个，碗底放入葱段、姜片、一个八角、一小撮花椒，然后再将炸好的带鱼放入碗中。

第六步：准备蒸碗一个，加入大半碗纯净水，然后碗中放生抽、老抽、盐和鸡精搅拌均匀，做成调料水。

第七步：将调料水倒入放有带鱼的碗中，制作成带鱼扣碗。

第八步：准备蒸锅，将带鱼扣碗放入锅内笼屉上，隔水蒸30分钟。

第九步：准备盘子，将蒸好的带鱼扣碗，倒扣入盘中，除去表层的葱姜、花椒和八角，即可上桌。

【技术问答】

1、如何挑选好的带鱼？

答：由于带鱼属于深海鱼，所以市场上是见不到活带鱼的，一般都是冷冻带鱼，所以挑选带鱼的时候首先要将带鱼解冻，然后闻一闻有没有腥臭味，有的话就不要选购了。挑选带鱼还要看看带鱼的颜色是否正常，正常的带鱼颜色是银白或者银灰色的，如果是黄色的就是不新鲜的带鱼大家就不要选购了。

2、制作炸带鱼用的面糊时为什么只放蛋清？

答：用只放蛋清的面糊炸出来的带鱼，外酥里嫩，如果用全蛋液调制的面糊的话炸至出来的带鱼外皮容易发硬。

【烹饪名词解释】

隔水蒸：就是将原料放在陶瓷碗中，然后放在蒸锅的笼屉上，用中火长时间加热，让锅中的热蒸汽将食物蒸熟。

【结语】

写了这么多，想必大家已经学会了扣碗带鱼的制作方法，那么大家行动起来给孩子和父母制作这一道美食吧，想必他们都会喜欢的，最后感谢大家关注吮指瞬间。

吮指瞬间

带鱼是我们日常生活中比较常见的鱼类，带鱼的鱼刺较少，味道鲜香特别好吃

带鱼的做法也有很多，但都不算困难，比如炖带鱼、酥炸带鱼、蜜汁带鱼等，都很好吃，做起来也不算困难，很简单易学，大家尝试动手制作几次就可以熟练的掌握

下面我分享一下它们的做法，希望对您有所帮助！

【炖带鱼】

带鱼去头去尾，将带鱼内账去除，清洗干净后切段

生姜切片，葱切葱花，干辣椒剪成小段，大蒜拍扁备用

取一碗，碗中打入两颗鸡蛋，然后放上食盐和花椒粉，将其搅打散，搅打匀后，然后将带鱼段放入鸡蛋液中，让其均匀的裹上鸡蛋液

锅中倒油，将油烧热后，放入带鱼，然后将其煎至凝固，煎至两面变色后盛出

锅中再倒上一点油，将油烧热后，放入葱姜蒜和干辣椒段以及花椒粒，将其炒出香味后，放入带鱼，倒上料酒和酱油以及米醋，倒入清水，放入食盐和十三香以及几颗冰糖，大火烧开后，转成中小火炖煮

将食材炖煮至熟透，炖煮至入味后即可

【酥炸带鱼】

葱切段切葱花，生姜切丝，带鱼处理好切段备用

取一盆，盆中放上带鱼段，放上葱段和生姜丝，倒上料酒和酱油以及少许蚝油，放入食盐和十三香以及花椒粉，用手抓匀后腌制半个小时

取一盘子，盘中放上玉米淀粉，然后放入腌制好的带鱼，让其均匀的裹上玉米淀粉

锅中倒入宽油，将油烧至六七成热后，放入带鱼段炸，将其炸熟后捞出，等油温升高一些后，再将带鱼放入锅中复炸，将其炸酥后捞出沥干多余的油脂摆入盘中，撒上葱花即可

【蜜汁带鱼】

带鱼处理好切段，锅中倒上一些油，将油烧热后，放入带鱼段，将其煎至颜色金黄后盛出

锅中油倒掉，倒上清水，挤上番茄酱，倒上酱油和少许老抽以及米醋，放入食盐和白砂糖以及胡椒粉，大火煮开后，放入带鱼，将其煮至汤汁浓稠后，撒撒上一些熟白芝麻后即可出锅摆盘

好吃的蜜汁带鱼就做好了，大家可以尝试动手制作一下

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！

我系万能辉

带鱼是海鱼，它属于洄游型鱼类。含丰富的脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。但有忌食人群，皮肤病患者、癌症、淋巴结核，支气管哮喘，肥胖者不宜多食

虽然营养丰富，但烹制方法也比较讲究。下面讲解一下带鱼最好吃的两种制作方法

第一种烹制方法：糖醋带鱼

1.以带鱼2斤为例，先切去头和尾，带鱼身上银白色一层叫银脂，可以吃的，而且营业价值高。把内脏去掉冲洗干净就可以了。

2.带鱼剁成5厘米的段，控干水分后用少许盐(虽然带鱼是海鱼，但含盐只是一点点，不够本身的盐味)，料酒，姜片，葱段，胡椒粉腌制15分钟。

3.调糖醋汁，糖15克，醋15克，2克盐，生粉3克，料酒5克，鸡精1克，清水10克。

4.捡去带鱼里面的姜葱，控干水份，放入一个鸡蛋，干生粉30克，一起调和均匀，让带鱼包裹上一层蛋液。起锅烧食用油1000克，油温五成热时，把带鱼段一个一个的放入炸至表皮金黄色时捞出。炸第二遍时，油温六成时放入炸至表皮酥脆才捞出控油。

5.开小火，锅里放入少许食用油，放入姜丝10克，放入50克番茄沙司轻轻翻炒30秒，再倒入糖醋汁翻炒30秒，开大火，放入炸好的带鱼翻匀就出锅装盘就制作好了。

第二种烹制方法：焦盐带鱼

1.处理带鱼同上，也是先腌制。

2.用一个鸡蛋，加入5 克生粉，加少许盐，料酒，胡椒粉，调和为蛋液。另外20克生粉，黄豆粉(黄炒熟捣成沙子粉)20克，生芝麻10克，把这三样一起和均匀为干粉。

3.把带鱼放入蛋液里裹一下再放入干粉里均匀裹上干粉，依此方法做完全部带鱼。起锅烧油1000克，油温5成热时一个一个放入带鱼炸至表面金黄色捞出。炸第二遍时，油温六成热时放入炸至表面酥脆捞出控油。装盘撒上焦盐就可以了。

总结：1.带鱼挂糊，裹粉一定均匀

2.油炸时油温控制好，否则会掉粉

鲜香凌

带鱼有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用，适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少赢瘦，营养不良之人食用。今天就教大家怎样做好吃的带鱼

食材：带鱼 (适量)

面粉 (适量)

鸡蛋 (2、3个)

油 适量

葱 少许

姜 3片

蒜 4瓣

盐 适量

醋 适量

酱油 适量

花椒 适量

白菜帮 适量

八角 三瓣

方法：

1.把带鱼处理干净备用。

2.找一个稍微大一点的盆，倒进适量面粉，然后面粉加水稀释，然后把打好的鸡蛋加进去，然后放进适量的盐，搅拌均匀备用。

3.把备用的带鱼放进2步骤的鸡蛋面粉里浸泡备用。

4.平底锅内放入适量的油，油好后，把3步骤的带鱼用筷子夹出，放进平底锅里，煎至两面金黄，然后拿出备用。

5.锅底铺上白菜帮，然后把煎好的代入放进去，加入热水，倒少许酱油，然后把花椒、八角、葱、姜、蒜作料，盖上锅盖，煮三分钟（适人而异），最后出锅的时候倒进少许的醋。

动力美食家

分享做带鱼好吃的小窍门。加点肉，配点酸甜辣，这鱼的好吃度就翻倍啦，鲜香到极致。

小窍门：

1.梅花肉可以换成白色肥肉，煎出油，或者直用猪油，这样会让菜品更香，翻倍好吃。

2.若想带鱼炖的时间长还保持原型不散烂，就复煎一遍，这样就怎么烧煮也不会散碎了。

3.调味用甜辣酱，糖醋辣酱都行，或者白糖米醋辣椒搭配着放也行，总之是酸甜辣的味道就行。

用甜辣酱烧了带鱼，是甜味、咸味、酸味、辣味、鲜香味的巧妙平衡组合，非常美味。

还加了猪肉，煎出了猪油后烧炖的，让好吃度翻倍翻倍翻倍。

【酸辣烧带鱼】

材料：带鱼460克，面粉50克，盐4克。

调味料：梅花肉50克，干辣椒4个，葱1段，姜6片，蒜1头，八角1颗，花椒1勺，料酒40克，韩式甜辣酱1袋。

做法：买带鱼的时候让卖家帮着处理好，剪成段，拿回家清洗干净，放入盐和料酒，拌匀后腌制10分钟。

将腌制好的带鱼，夹到放有干面粉的碗里，让两面均匀的粘满干面粉，然后再一片片的放到另一碗里，做到干净不粘连。

不粘锅中油热，整齐的放入带鱼段，小火慢煎，就不要动它了。

煎至能看到底部的边缘出现焦黄颜色了，就说明一面煎好了，可以翻面了，这样才不至于粘锅，才能保持鱼外皮的完整性。一边煎至金黄后再翻面也煎至金黄即可。

葱姜蒜洗净切好，花椒八角取好备用。

锅中不用倒油，放入梅花肉块，小火，不停的翻炒，将梅花肉中的肥肉炒至出油。

炒至能看到锅底有越来越多的油出现了，放入干辣椒、葱、姜、蒜，煸炒出香味。

然后加入足量的开水，再加入一包韩式甜辣酱，花椒、八角，拌匀。

煮开后放入煎好的带鱼段。

转中火，加盖焖煮10分钟，然后再转大火收浓汤汁即可。

虎妈尚菜

你好，我是三只鱼鹰美食厨房的老周夫人，带鱼的做法有很多种，我今天推荐你一种做法-红烧带鱼，吃起来非常好吃！下面开始教程

我们准备的配料有： 盐，料酒，鸡精，白糖，香油，香炸粉，青粉，葱花，红椒。

步骤：

1：用剪刀将鱼肚剪开去除内脏，剪掉鱼背部的边翅洗净，用菜刀将带鱼切成小段，再将带鱼两面划上几刀（比较入味），装入容器，倒入少许水，料酒，香油，盐，鸡精，白糖，香炸粉，搅拌均匀备用。

2：准备小碗，放入少许盐，鸡精，白糖，香油，青粉，红椒，再倒入适量的水，搅拌均匀备用。

3：起锅烧油（油烧至3成热），放入带鱼段，炸至两面金黄（大概5分钟左右）装盘备用。

4：锅留底油，将搅拌好的配料，倒入锅中，小火熬制粘稠状。淋在炸好的带鱼上，撒上葱花，即可食用。

成品展示：

带鱼是中国四大海鱼之一，口感清爽，鲜味十足，肉厚而不柴，嫩里带甜，很适合大众口味

關鍵字: 红烧 带鱼 美食