大密密vlog

分享一個家庭版水煮魚的方法，簡單快捷容易上手。

1：食材，草魚、黃豆芽，調味品：雞蛋清、姜、蒜、豆瓣醬、辣椒若干、適量的花椒、鹽、澱粉、料酒。

2：首先將草魚去腮，內臟處理乾淨，切頭部，尾留著用，沿著中間魚骨將魚片切成兩片。然後再將魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺，然後再切成薄厚適中的魚片。把剛才準備好了的姜和蒜切成片，辣椒要乾的哦，辣椒用手掰成小段小段的就可以了。

3：將魚片裡倒入準備好了的蛋清，加鹽、料酒、澱粉一勺即可，適量即可，醃製二十分鐘。黃豆芽掐掉根部，大家都吃過，因為根部大家都知道不僅硬，而且吃著還不好吃，很影響口感，不僅這樣，外觀也影響，所以為了口感和美觀，麻煩一點又算什麼？黃豆芽加入少量的鹽在清水中煮到軟軟的即可，熟了之後就可以撈出來了。把撈出來的黃豆芽鋪在裝在裝水煮魚的盤子底部，這一步算是好了。

4：鍋裡倒入油，把花椒倒入鍋裡炸個兩分鐘左右就行了，炸好了之後再倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油，這樣讓人有食慾的顏色和味道就算完成了。等待辣椒變顏色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香噴噴的香味就撈出來，不然就變成黑乎乎的了......接下來是最重要的部分了，那就是魚啦。魚頭倒入鍋中，之前待用的尾.

。5：將煮熟的魚片撈出，魚湯倒入剛才鋪好豆芽的盤中，再把鍋裡剩下的熱油淋入盤中，這樣一道好吃的菜就這樣做好了，有沒有很簡單

博哥的午餐

我們都吃過水煮魚。它那濃厚的麻、辣、辛、香、鮮味道，使食客食慾大開。水煮魚是川菜的代表，也是川菜中的經典。水煮魚把川菜的特點發揮到了極致！

我很喜歡那種麻辣味道，但是北方買不到正宗的四川麻椒。後來在網上買到了四川麻椒。在家做川味菜時用上一些，味道就是不一樣。那種麻麻的味道刺激著味蕾，麻後還有一種回甜的感覺。很棒！

下面就說說製作水煮魚的步驟和準備的食材

一、準備魚片

草魚一條。一般買2斤多沉的魚就行。把魚剖開洗淨，從魚兩側腮下一點位置和魚尾位置，各劃一刀取出兩側腥線。然後把魚兩側的魚肉片下來。魚肉片片兒（一刀不切斷，二刀切段。肉片呈蝴蝶狀），魚骨切段兒分別放在兩個碗裡。魚片和魚骨分別用蛋清、澱粉、料酒、白胡椒粉、少許鹽，用手輕輕抓勻，最後加一點素油再次抓勻（目的是魚肉片醃製過程中容易粘連，加點油方便下鍋時魚肉片分開，而且在醃製時也不會魚片表面風乾）。大概醃製半個小時左右。

二、準備輔材

蔥花、薑末、蒜末、鹽、雞味鮮少許、郫縣豆瓣醬、麻椒（50粒左右分兩次用）、幹辣椒段（分兩次用。辣椒用量因人而異，能吃辣的就多放點，不能吃很辣的，吃微辣的就少放點），黃豆芽半斤洗淨備用。

三、操作

起熱鍋倒油（平時炒菜的油量），放入一勺郫縣豆瓣醬，待煸出紅油後，加入蔥花、薑末、蒜末、麻椒（一半兒）、幹辣椒（一半兒）繼續煸炒，待出香味後加水。

在水中放入雞味鮮、鹽適量、糖少許、醬油適量大火燒開。這時把黃豆芽在湯裡焯燙斷生後撈出，放在一個盛菜的容器裡墊底。

再把魚骨放在湯裡煮燉片刻，魚骨上的肉色變白成熟了撈出，放在燙好的黃豆芽上面。然後再把魚肉片一片一片灑在湯裡略燙，魚肉變色成熟了撈出，放在魚骨上面。把鍋裡的湯澆在魚肉片上面。

最後再重新起鍋，倒入油（一般油量以蓋住魚肉片和湯麵兒為準。油量也可根據盛菜容器和自家習慣掌握），下入剩下的辣椒段、麻椒粒小火煸香後倒在魚肉片上即可。

墨跡天氣

大家好！我是愛吃愛做飯的月亮，我的回答是：水煮魚是一道非常經典的川菜，在川菜紅遍大江南北的今天，它永遠是去川菜館必點的、最受歡迎的川菜之一。紅紅辣辣的一大盆端上桌，不僅聞起來鮮香味美，吃起來更是麻辣滑嫩、好吃下飯。

水煮魚這道菜的特點就是：看起來紅亮麻辣，十分養眼，聞起來香辣撲鼻，吃起來更是油而不膩，口感滑嫩，麻辣厚重，回味無窮。無論是鮮嫩的魚片，還是能夠解油膩的清新爽口的配菜，都是這道菜的獨到之處，搭配的恰到好處。

下面我們就來仔細說一說，水煮魚怎麼做好吃呢？

水煮魚是典型的川菜，而水煮這種手法是川菜裡很有特色的烹飪手法，那麼想要把這樣一道麻辣鮮香，帶有明顯川菜特色的菜品做的好吃，我總結了以下幾點：

1、 魚的選擇。

首先，水煮魚最重要的主要食材就是魚，而魚的種類繁多，作為水煮魚這道菜來說，應選用以下幾種魚：

① 草魚。草魚肉多刺少，小刺多，體型較大，因而魚肉緊緻細膩，肉質鮮美嫩滑，做出來口感極好。對血液循環有利，不僅美容養顏，還開胃滋補，是做水煮魚的首選。

② 花鰱魚。花鰱魚體型大，刺少肉多，肉質鮮美，肉厚勁道，價格經濟實惠。

③ 鯰魚。肉特別多刺特別少，肉質鮮嫩口感好，適合製作水煮魚的魚片。

④ 鱸魚。鱸魚肉質鮮美，魚刺比較規律。還富含維生素A、B，不僅健脾胃，還有很好的滋補作用。

2、 魚的處理。

水煮魚，一定要將魚骨和魚肉分開，將魚肉片成魚片，這樣不僅方便入味，更重要的是魚肉的細膩鮮美全部都在魚片上完美展現。

做法：

① 首先，將魚清洗乾淨後，去鱗、去內臟，再次清洗乾淨。

② 用刀將魚頭和魚尾切下，從魚背上劃開，魚骨和魚肉慢慢分離，用刀把魚肉片成薄片，魚骨切塊，魚頭對半切開備用。

3、 配菜與配料。

水煮魚的做法繁多，但總離不開各種各樣的配菜。配菜的選擇也是多種多樣，常見的有黃豆芽、芹菜，某些地方也會加入大白菜、油菜等豐富口感。

水煮魚的配料無非是川菜裡典型的配料，辣椒和花椒，但由於各地食材的限制，北方地區辣椒可能不如南方地區的辣椒品種多，在口感的豐富度上會稍顯遜色。水煮魚是道麻辣鮮香的菜，麻辣是最重要的味道，因此辣椒和花椒的選擇很重要。

下面就說一下水煮魚的做法。

——【水煮魚】——

【主料】草魚1條

【配料】黃豆芽、芹菜、蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、澱粉

【調料】郫縣豆瓣、胡椒粉、料酒、鹽、味精、食用油、清湯

【做法】

1、 將草魚去鱗、去內臟，剪掉魚鰭，清洗乾淨。

2、 將魚尾和魚頭切下來，將魚立起來，開過的魚肚朝下，用刀將魚背劃開，將魚肉和魚骨慢慢分離，用刀把魚肉片成薄片，魚骨切塊，魚頭對半切開。

3、 魚片及魚骨、魚頭放入少許鹽、胡椒粉、料酒、少許澱粉醃製一下。

4、 將黃豆芽、芹菜在清水中焯一下，撈入盤中打底備用。

5、 鍋中放入食用油，油熱後，放入蔥段、薑片、蒜瓣煸炒出香味，放入幹辣椒、花椒繼續翻炒，再放入郫縣豆瓣炒出香味。

6、 鍋中倒入清湯，待湯燒開後，放入魚頭、魚骨，最後放入魚肉，燉一會兒，加鹽、味精，待魚肉入味，倒到鋪好的菜上。

7、 最後，將少許蒜末、幹辣椒末、花椒放入魚上，鍋中燒熱油，油燒開後，澆到上面。

好吃下飯的家常水煮魚就做好了，看起來麻辣鮮香，聞起來更是香味撲鼻。快點一起做做試一下吧！

——寫在最後——

水煮魚這道經典的川菜，永遠是吃不夠的美味，而且越吃越上癮。麻辣鮮香的味道很關鍵，魚肉的選擇更關鍵。做這道菜，一定要油而不膩、辣而不燥，保持它紅亮麻辣的味道和外觀。另外，自己在家做這道菜的話，還可以添加其他配菜，好吃下飯味道一絕。

月亮小食堂

麻辣湯燒開後先焯黃豆芽，|一2分鐘就好

注意，儘量不用綠豆穿，綠豆芽過於纖細，遇熱易爛

只有黃芽的厚壯才能配得上水煮魚的麻辣滋味

撈出豆芽放入大湯碗做為水煮魚的墊底

焯魚片，將魚片展開，快速的一片片入鍋

時間也為兩分鐘，然後迅速撈出入湯碗

不要怕麻煩，不要一鍋燴

黃豆芽的的生脆和魚片的軟嫩就在於火候的掌握

周美秀109614436

水煮魚怎麼做？答：水煮魚最好是活水煮活魚，水魚同下鍋，生薑八角同煮，要煮魚湯變白色為止。再隨自己的口味加以配料，必須離不開油鹽，油鹽能出五味。

也是309

我們現在做的水煮魚一般選擇的是草魚，因為草魚出肉多，泥腥味比較輕。

準備的材料:黃豆芽，芹菜，木耳，殺好的草魚1條，郫縣豆瓣醬，鹽，味精，雞精，胡椒粉，白糖，料酒，雞蛋

1將洗淨，殺好的草魚簡單處理好後，把魚改刀成魚片後加入一個蛋清，鹽少許，澱粉少許，然後進行反覆揉搓，使魚片入味，上勁，最後滴幾滴色拉油，這樣下魚片的時候不易沾連。

2起鍋燒油，加入郫縣豆瓣醬爆香，放入蔥薑蒜炒香，然後加入適量的清水，加鹽少許，雞精味精少許，胡椒粉，料酒少許，進行調味。

3湯開後，放入備菜，魚骨，焯水，然後裝盤墊底，最後下入魚片，水開即可老出裝盤。

4加花椒，辣椒，蒜末，淋油即可。

方法不好，僅供參考，謝謝您的支持[祈禱][祈禱]

美食博主老四

到後來大二的時候又開始想吃魚了，這時候不是母親給我做了，是自己做，暑假寒假時間較多，所以就在家研究起了做魚。煮過紅燒魚，清蒸魚，水煮魚，酸菜魚各種魚換著來，經過長時間的實驗，閒話君坐過的最好吃的水煮魚是這樣兒做的：

材料：魚、雞蛋、澱粉、姜、蒜、花椒粒、花椒麵、幹辣椒、辣椒塊兒、辣椒麵、蔥花、豆瓣醬、火鍋底料、鹽、雞精、醬油、豆芽、豆皮、金針菇。

在市場上選擇一條大概一兩斤的魚，我一般會讓師傅給我切好，切片，這樣兒比較容易熟。

魚帶回家後洗乾淨，把魚骨和魚肉片分開醃製，魚骨醃製時放入料酒，鹽，姜，蒜就可以了。醃製魚肉的時候稍微比較麻煩，倒入料酒，鹽，姜，蒜，一點點醬油，然後再放入一個雞蛋蛋清，放入澱粉（紅薯粉）拌均勻醃製，這樣兒醃製的魚肉味道好，也很嫩。

大學醃製半個小時就可以煮了，可以準備一些配料，豆芽，豆皮，金針菇這類的。有兩種方法，我一般選用第二種，第一種是熱一鍋油，將豆芽，豆皮，金針菇在油中炸熟，然後撈出裝在碗中。第二種是一鍋清水把豆芽，豆皮，金針菇煮熟了撈起放入碗中，煮的時候可以加點鹽。

鍋中色油，油冒青煙後放入姜，蒜，幹辣椒，乾花椒，豆瓣醬，大塊兒的辣椒麵，炒香，再放入香料炒一下（喜歡重口味的可以放入四分之一的火鍋底料），然後摻水放鹽，倒入魚骨開始煮，水煮沸之後再繼續煮一會兒。

然後你覺得煮好了水正沸騰的時候倒入魚肉，最多三分鐘就可以關火放入雞精（也可不放），倒入剛剛用豆芽，豆皮，金針菇打底的碗中。

熱一點油，然後在煮的魚碗中撒上蒜末，辣椒麵，花椒麵，蔥花，油熱後倒入魚碗中就可以了。

這樣兒做出來的魚，不僅僅嫩滑，美味，而且賣像也是非常不錯的！

（部分圖片整理自網絡）

土家羅妹

我家裡是承包魚塘的，就是專門養殖大頭魚的，每到起魚獲的時候，家裡總會留下比較好的大頭魚，留著自己家吃，但在剛開始做大頭魚的時候，家裡除了清燒大頭魚，紅燒大頭魚，其它的做法就不會了，後來在我參加工作的時候

有一次和朋友在外面聚餐，偶爾點了一道水煮魚的菜品，吃過後感覺由為好吃，要比清燒大頭魚，紅燒大頭魚好吃多了，於是聚餐回來後，馬上查找資料，自學水煮魚做法，通過幾次不成功的試做後，終於做出差不多口味的水煮魚了

水煮魚之：家常做法

▼：準備用料

大頭魚魚一條，豆芽200g，，生薑半塊，大蒜三瓣，花椒15g，幹辣椒15g，豆瓣醬適量，澱粉適量，雞蛋一個

大頭魚處理乾淨內臟，剁掉魚頭，並把魚頭分為兩半，將分為兩半的大頭魚的，繼續剁成小塊，用片刀把大頭魚的上下魚身，給片下來，並把片下來的魚身，切成薄薄的魚片

切好的魚片放入乾淨的空碗裡，放入雞蛋液，澱粉，適量的料酒，用筷子攪拌均勻，放到一邊醃製15分鐘左右，豆芽清洗乾淨，生薑切皮，切成生薑片，大蒜拍碎，香菜清洗乾淨

1.起鍋燒水，等水開後，放入豆芽燙一分鐘左右，將燙好的豆芽，倒在乾淨的小盆裡，繼續起鍋熱油，放入大蒜，生薑，花椒，幹辣椒爆香，開到小火，放入豆瓣醬翻炒均勻

2.加入適量的冷水煮開，放入剁好的魚頭，等魚頭煮到變色出味的時候，放入切好的魚片，等魚片煮到變白斷生的時候，就把煮好的魚片，魚頭

3.倒入盛放豆芽的小盆裡，繼續起鍋熱油，等油熱時，將熱油均勻的澆在魚片身上，最後在放點蔥花，點綴一下就好了

水煮魚之：你問我答

①為什麼要把魚頭也入鍋？

答：之所以要把魚頭也入鍋，是為了魚湯更加有味，但然還抱著不浪費的原因，畢竟一個大魚頭，就是單買的話，也要二十幾塊了

②為什麼要把豆芽燙一下？

答：之所以把豆芽放到開水燙一下，是為了把豆芽斷生的，因為只靠最後的魚湯和熱油，在底下的豆芽是熟不了的

答：之所以要把魚片醃製一會，是為了魚片更加的爽滑，吃起來更加的好吃

水煮魚之：總結語

正宗的水煮魚做法，是起源於重慶地區，而且剛開始的時候，還不是叫水煮魚這個名稱，而是叫火鍋魚，後來隨著一系列的變化，在加上慢慢的加工改變，才成了現在的水煮魚了，現在的水煮魚，己經是全國各地的經典名菜了

街角美味

水煮魚許多人都會做，但要點是1，片魚的刀法（厚度）掌握好，2，🐟片下鍋的火候掌握好，千萬別煮老了，3水煮魚片的配料及鍋內操作，4，最後起鍋後成菜的味道掌握，（二次濺油，辣椒麵，花椒麵，）

天府乾坤

水煮魚、水煮肉片幾乎是我老公每週末必點的，說他最愛吃我做的水煮魚（肉片）。水煮魚麻辣鮮香，愛吃辣的人一定不能錯過。

不謙虛的說，我做的水煮魚雖然是家常做法，但味道不亞於專業好廚師做出來的味道。魚肉滑嫩，鮮而不腥；湯紅亮開胃，油而不膩。就連裡面的配菜逗好吃到停不下來。

我有兩個很關鍵的小竅門再裡面。

做法:

1、新鮮大草魚收拾乾淨，片魚片。切下頭尾及魚骨，一會單獨用到。放入碗內，倒入料酒、鹽、一個蛋清、適量澱粉，抓勻。

2、鍋內倒油，要多。開小火，放入紅辣椒段、花椒、麻椒，慢慢炸出香味。

竅門（1）:一半花椒一半麻椒，這樣做出來的菜既有花椒的香，又有麻椒的麻，味道層次更豐富。

2、撈出一部分的花椒麻椒，不要扔，一會兒還有用。放入四大調羹（根據菜量多少及吃辣情況來）郫縣豆瓣醬，兩勺火鍋底料，小火慢慢炒，炒出紅油。過程中要用鏟子不停的推，防止粘鍋。

竅門（2）、除了郫縣豆瓣醬，還要放一點火鍋底料——要油性湯狀的那種，兩者搭配出來的味道更豐富又滋味，個人感覺這樣做出來跟飯店裡做得比較地道的水煮魚基本一個味。火鍋底料我一般用我們這邊超市裡一個叫草原阿瑪的牌子，感覺味道最搭。（絕對不是廣告啊，供大家參考的）

3、加入醃製過的魚頭魚尾及魚骨，薑片、大蔥段，翻炒出香味。

4、加入時間水，適量鹽，大火煮開。郫縣豆瓣醬很鹹，根據你的水及配菜多少來決定加不加鹽。

5、放入魚片，快速攪散防止粘連在一起。稍煮片刻魚肉熟了即可關火。

我一般還會煮上一些豆腐皮、芹菜，感覺這兩樣跟水煮魚水煮肉片特別搭——豆腐皮、還有那種澱粉的大火腿，很好的吸收湯汁都滋味；芹菜特別提味。

6、焯水的葉生菜、煮熟的黃豆芽等鋪在盆底，倒入水煮魚。

7、之前盛出的花椒、麻椒趁空擀一下，擀碎即可；蒜拍松，切幾刀成蒜末。鋪到水煮魚上。

8、鍋內加油燒熱，趁熱潑到盆裡的調料上。最好分兩三次潑入，最能激發出調料的香味。

好了，鮮香麻辣的水煮魚就做好了！保證好吃！夠味！有了我這兩個小竅門，做出來絕對不比大廚做出來的味道差，您下次試試吧！

關鍵字: 水煮魚 草魚 家庭版