A表哥5

干锅鸡我的最爱，想必吃货们也是爱不释口，做干锅鸡要讲究几个小窍门，首先是鸡肉的腌制，然后就是保持鸡肉的外焦里嫩，之后就是调味了。下面我们简单来讲一讲。

【干锅鸡】

一、食材准备。

主料：笨鸡。

辅料：葱、姜、蒜、洋葱、青椒、红椒、干辣椒、花椒、豆瓣酱、料酒、盐、白糖、鸡精、生抽、食用油。

二、清洗配菜。

1、取市场现买的新鲜小笨鸡一只，如果家里人少半只就可以。剁成小块清洗干净，放盆内备用。

2、葱切葱花，姜切薄片，蒜切小块，洋葱洗净切成 筷子宽度的细丝。

3、青椒改刀切小块，红椒肥厚一些同样切小块，干辣椒切段，取出里面种子，备用。

三、制作方法。

1、把切好的葱花、姜片放入鸡块盆内，倒入料酒，放花椒，盐少许，腌制30分钟。

2、起锅烧油，待油温五成热，下入腌制好的鸡块，炸至金黄捞出，要小火慢炸，做到外焦里嫩的效果。

3、另外取一锅，倒入适量花生油，下入葱姜蒜，爆香后，下入洋葱、青椒、红椒、干辣椒，翻炒均匀。

4、锅内下入豆瓣酱，翻炒出香，下入鸡块，倒入料酒少许、盐、白糖、鸡精、生抽，然后中火翻炒。

5、翻炒成熟，装入特制干锅内，撒上香菜。

小贴士：

1、这道干锅鸡可以适当加入一些配菜，比如黄豆芽、香菇等，解腻又好吃。

2、在清洗鸡块的时候尽量去掉鸡皮内油脂，要不然实在是太腻太油了。

大家如果有什么更好的建议或意见，欢迎评论区留言我们一起探讨！！！

八萬没吃饱

干锅类的菜有很多比如干锅鸡、干锅排骨香辣可口，也是我们最喜欢的美味。下面我就将他们的做法具体向大家分享一下。

干锅排骨:

原料:

排骨2斤、莲菜半斤、生姜1块、大蒜1个、大葱1根、朝天椒1两、花椒10克、八角3个、桂皮少许、草果1个、香叶5片、火锅料1袋、豆瓣酱少许、盐、味精、鸡精、白糖、老抽、绿线椒5个、食用油。

做法:

1.排骨剁成块，倒入开水锅中汆水捞出，冲净表面浮沫。

2.大葱切段，生姜切片，大蒜切片、绿线椒切成段、莲菜去皮切成根手指粗细的条。

3.另起锅倒入半锅水，加入八角3个，桂皮少许，草果1个、香叶5片，干辣椒20个，花椒10克、姜片、葱段倒入排骨。加入盐30克，味精10克，鸡精10克，白糖5克、酱油10克、小火煮一个半小时，排骨随后捞出。

4.锅烧热，倒入适量油油温烧至六成热时，下入排骨、莲菜炸一分钟后倒出。

5.锅里放入少许油，下入豆瓣酱2克，火锅料5克、干辣椒20个，姜片，葱段，蒜片、绿线椒段炒出香味后倒入排骨、莲菜条。加入味精5克，鸡精3克，白糖3克，辣椒面5克。翻炒均匀后装入锅仔中即可。

干锅鸡块:

干锅鸡块的做法与干锅排骨的做法类似，只是将排骨换做了鸡块。

干锅包菜、干锅千页豆腐、干锅菜花做法基本与以上做法也类似，只是炸的时间稍微短一点，然后配料可根据个人爱好搭配颜色就行。

以上就是我对干锅类菜品的具体做法的回答，希望可以帮助到你。

川陕美食坊

大家好，我是鬼哥！

今天教大家几道干锅菜的做法！

一、干锅飘香鸡

主料：飘香鸡

配料：洋葱、朝天椒（对半开切片）、小葱、姜米、蒜米

调料：盐、味精、鸡精、蚝油、生抽、辣妹子、红油、麻油、干锅油

制作过程：（1）飘香鸡用手撕成条（去骨，撕筷子粗条），洋葱切丝，入干锅打底，朝天椒从中间切开

（2）锅烧油至五成热，下鸡肉炸一下，沥出

（3）锅中放朝天椒、辣妹子炒香，下鸡肉调味，炒至入味，明油

（4）装入干锅，上酒精炉点火，撒葱段即成

注意：飘香鸡本身是有盐味的，不要炒咸了

二、干锅兔

主料:兔肉

配料:洋葱、朝天椒

调料:盐、味精、蚝油、生抽、麻油、香辣酱、辣妹子、红油、干锅油

工艺流程:（1）洋葱切丝入干锅打底，朝天椒切圈备用

（2）兔肉砍丁腌制，入五成油锅炸一下

（3）锅中放朝天椒、香辣酱、辣妹子炒香，下兔肉炒匀 调味

（4）炒至入味，淋干锅油，装入干锅中，上火即可

三、干锅蒙古牛肉

主料:蒙古牛肉

配料:洋葱、小米椒、香菜、姜丁、蒜丁

调料:盐、味精、蚝油、酱油、辣妹子、阿香婆牛肉酱、红油、干锅油

工艺流程:（1）洋葱切丝入干锅打底，小米椒切圈，香葱切段

（2）牛肉入四成油锅炸一下，倒出

（3）锅中放朝天椒、姜蒜丁、辣妹子、牛肉酱炒香，下牛肉调味

（4）明油 装入干锅，上酒精炉，撒香菜段即可

注意:（1）买回来的，蒙古牛肉是半成品，切好腌，制过的，就是大小不宜，需要改刀

（2）干锅菜，姜、蒜需要切丁或片，不能切太小，因为要上火

（3）炸至外焦内嫩，不要炸老了

美食鬼哥

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

干锅菜麻辣鲜香、有荤有素、下饭又下酒是很多人的心头爱。可以做干锅的食材也很多，荤的食材又鸡、鸭、牛肉、猪肉、兔、牛蛙、虾、肥肠、鱿鱼等，素的有土豆、花菜、莲藕、千叶豆腐等。我最爱的还是干锅虾，冬天我们这里的虾特别贵，只好买冰冻虾存着，冰冻虾白灼不好吃，但是用来做干锅虾倒是再合适不过了。下面分享一下干锅虾的做法吧！

食材：虾、洋葱、香芹、线椒、香菜、熟芝麻、花椒、辣椒、生姜、大葱、蒜瓣

调味品：料酒、生抽、蚝油、白糖、豆瓣酱

步骤一：先将虾解冻，然后用刀开虾背，取出虾线清洗干净，沥干水分。洋葱剥掉外皮，切成细丝铺在锅仔底部。香芹洗净切段，线椒洗净切斜刀，香菜切段备用。

步骤二：生姜切片、大蒜切片，大葱切段、辣椒切段备用。锅中多加些油，油温七层热时倒入沥干水分的虾，炸至变色后捞出，油温再次升高后倒入虾再复炸一次，控油捞出备用。

步骤三：锅底留油，倒入花椒、干辣椒、姜片、蒜片、葱段、香芹段和线椒一起用小火炒出香味，再加入两勺豆瓣酱炒出红油，沿着锅边撒入一些料酒，然后加入一勺的清水，加入适量的生抽和蚝油，煮开后倒入油炸过的虾。

步骤四：大火翻炒几下，撒入少许的白糖提鲜，最后将所有食材倒入锅仔中，然后撒上香菜段和熟芝麻，边吃边加热即可。

我是楚香村，希望你的回答可以帮到您！

楚香村

干锅类一直都是我最喜欢的，但是真正做的好吃的干锅真的是太少了，许多朋友可能都觉得干锅直接炒就可以了最多加点火锅料就可以了，其实我想说的是，干锅做得好的店都是先要把肉类（比如：排骨、鸡掌、鸭掌、兔肉、猪脚等）放入卤水里卤一下，注意这里的卤水是不需要任何盐味的，这样炒出来的干锅才会更好吃。

比如做干锅排骨吧：

1、排骨洗净切成小段，先卤一下，装盆备用。

2、准备藕切成小块，土豆切条，宽粉几段，把这些配菜煮至7成熟，盛出备用。

3、起锅烧油，放入少许洋葱片，蒜块，蜀八爷干锅料爆香后加入排骨翻炒均匀后放入配菜继续翻炒，装入盘中放上香菜即可食用。

干锅鸡和干锅鸭的做法都是一样的。

以上就是我的看法，希望可以帮助你。

唐梅

干锅菜花这样做滋味足，在家也可以做出爽口的地道干锅菜

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干锅，又名干锅菜，起源于四川，后来流行于全国。与汤锅、火锅相比，干锅菜汤少，滋味更足。特别是秋冬季节，不管是家中来客人，还是一家人团坐在一起，上这么一个干锅。锅底是燃着的酒精，蔚蓝色的火苗炙烧着干锅，伴随着滋滋啦啦的响声，除了享受着的美味佳肴，还有燃着的激情与岁月。有时候，总抱怨日子平淡无奇，生活的惬意总是在不经意间，就看你怎么去经营，有时候最有必要经营的恰巧是生活与感情！

有人认为家庭吃干锅菜没有这个条件，其实，简单到购买一个几十元的小干锅。平时不愿意喝的高度白酒，倒上点在锅底，做好的干锅菜一放，就是一个最惬意的干锅了。这种幸福，哪怕是一个人，一个干锅，还要有一杯酒。酒酣菜残，意犹未尽，添点酒精，再加点汤水，哪怕煮个面条，也是一种小资的幸福。有时候总感觉生活中没有激情，也许平淡与激情之间就差这个小干锅了。干锅菜花这样做滋味足，在家也可以做出爽口的地道干锅菜。

干锅菜花

主料：有机菜花1棵，约600克、精五花肉或腊肉150克

配料：干红辣椒15克、青辣椒70克、鲜红辣椒50克、葱15克、姜10克、蒜10克、洋葱150克、青蒜或小香葱15克

调料：植物油30+10克、豆瓣酱30克、豆豉15克、酱油20克、料酒10克、白糖3克、味精或鸡粉1克、胡椒粉微量、花椒油10克

制作过程

1、有机菜花一棵，择成小朵，冲洗干净后控水。

2、选用精五花肉，切成薄片。如果选用腊肉，清洗干净后上锅蒸30分钟后，切成薄片。

3、锅内倒入足量清水，大火烧沸。加入少量盐、植物油，这样焯水的青菜特别清新靓丽。保持大火状态，把洗净的有机菜花放入，焯水10余秒，捞出过凉后控水。

4、准备铁质或瓷质干锅，锅底放入植物油10克，洋葱约150克，切成细丝垫底。这样在加热过程中，一是防糊，二是满满全是洋葱的浓郁香气。

5、青红椒建议选用新鲜的美人椒、线椒、杭椒等，实在购买不到，也可以用鲜青红椒代替。把青红椒斜刀切成片或菱形段。干红辣椒斜刀切成细段，切葱花、蒜末、姜片。青蒜切小段或小香葱切末。豆瓣酱剁细，准备豆豉。

6、提前炙锅，热锅凉油，下入精五花肉片或腊肉片，小火把五花肉片或腊肉片煸酥，把脂肪部分煸至透明。下入干红辣椒段、葱姜蒜炒香，下入剁细的豆瓣酱、豆豉，小火煸炒出红油。调入酱油20克，炒香后烹料酒10克，下入焯水过凉的有机菜花，中火快速翻炒均匀。下入切好的青红椒段，调入白糖3克、味精或鸡粉1克、胡椒粉微量，再次翻炒均匀。淋花椒油10克，停火。

7、把炒好的菜花盛到铺了洋葱的干锅内，点缀青蒜小段或小香葱。

8、取适量高度白酒或现成的固体酒精盛放在不锈钢小盒内，放在干锅下面，点火。锅底是燃着的酒精，蔚蓝色的火苗炙烧着干锅，伴随着滋滋啦啦的响声，除了享受着的美味佳肴，还有燃着的激情与岁月。在家也可以做出好吃地道的干锅菜，干锅菜花这样做滋味足。

9、菜品特点：色泽红润、香气浓郁、口感咸香、麻辣爽口、饶有情调、富有激情。

杜锐美食

首先，干锅菜特别讲究口感，因此要充份了解食材本身的质地，以及不同火候下的口感变化。

其次，并不是所有原料都适合用来制作干锅菜，有的原料腥异味较重，还需要事先处理。比如鸭头、鸡爪、鸭掌等禽畜的边角余料，就需要用流动水长时间冲漂，或者加姜片、葱段、料酒等腌渍。

制作干锅时都有以下共性：

第一，主料都需要油炸，因此油温的掌控至关重要，高了，原料容易焦煳；低了，原料会浸油，显得油腻。

第二，制作干香派干锅特别讲究“锅气”，在灶上炒制时不能拖泥带水，需要一气呵成，因此事先预制干锅酱和干锅油特别重要。

第三，为了达到干香油润的效果，制作时不能加汤，但啤酒必不可少，

接下来就说说干锅排骨的做法：

用料

主料：排骨600g，配菜土豆70g，胡萝卜70g，芹菜50g，洋葱100g，青椒50g，红椒50g

腌排骨料：盐2g，糖2g，生抽15g，淀粉15g，清水20g

调味料：大葱3段，姜4小片，大蒜6瓣，火锅底料25g，豆瓣酱10g，生抽15g，料酒10，糖7g，油15g

步骤：

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翅中虾: 大锅 12个翅中 15只虾

小锅 8个翅中 10只虾

辣子鸡: 大锅 2.5斤鸡肉 小锅:2斤鸡肉

鸡柳虾: 大锅10个鸡柳 15只虾

小锅 6个鸡柳 10只虾

凤爪虾: 大锅 20个鸡爪 15只虾

小锅 15个鸡爪 10只虾

鱿鱼虾:大锅 2斤鱿鱼 18只虾

小锅 1.2斤鱿鱼 14只虾

翅根虾: 大锅 18个翅根 15只虾

小锅 13个翅根 10只虾

牛排虾: 1斤牛排 18只虾

羊排虾: 1斤羊排 18只虾

极品锅: 15只虾 8两鱿鱼 6个翅中 6个鸡爪

香辣羊排:2斤羊排

香辣牛:2斤牛排

带鱼虾: 0.5斤带鱼 15只虾

草鱼虾: 1.3斤草鱼 15只虾

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赌徒徒赌

1、姜蒜，洋葱切片，小米椒，线椒切圈、土豆🥔切成条

2、排骨冷水入锅，加入香葱，料酒，焯水去腥去血沫、土豆条入水煮至断生备用

3、倒入排骨，加入生抽，淀粉，搅拌均匀

4、锅中倒油，油温烧至七成熟，倒入排骨，小火炸至金黄、再倒入土豆条炸至金黄！

5、锅中倒油，加入洋葱，大火爆香

6、锅中倒油，加入蒜片，姜片，干辣椒，小米椒，线椒，十三香，香辣酱，大火爆香

7、倒入排骨，盐，翻炒均匀 即可出锅！

欢迎大家就关于美食方面的问题和多多交流！爱美食、爱生活！

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香辣干锅鸡

备料：白芝麻1勺、鸡半只、香葱3根、大蒜8瓣、生姜一块、干红辣椒20个、八角2个、花椒10克、盐一勺、鸡蛋一个、生抽2勺、蚝油一勺、砂糖一勺，鸡精半勺、料酒一勺、开水适量、黑胡椒粉3克、香醋1勺。

做法：把鸡清理干净，洗净切成块。锅中烧水，放入鸡块大火煮开，焯水2分钟，捞出冲洗干净控水备用。

葱洗净切成段，姜切片，蒜去皮洗净备用。晾干的鸡块中加入盐、生抽、耗油、砂糖、料酒、黑胡椒粉和鸡蛋清搅拌均匀备用。

锅中烧油，油热后倒入腌制好的鸡块中火炸制表面金黄，捞出控油备用。

锅中留油，油热后倒入葱姜蒜翻炒出香味。放入干辣椒段、八角和花椒翻炒均匀。倒入炸好的鸡块快速翻炒均匀，再加入香醋和开水焖炒5分钟，炒干水份加入白芝麻和鸡精翻炒均匀，关火即可食用。

關鍵字: 干锅 外焦里嫩 美食