突如其來的新型冠狀病毒肺炎疫情，令餐飲行業遭受了重創。
西貝董事長賈國龍近日的一番言論刷爆了整個朋友圈，引起了社會的廣泛關注。九毛九董事長管毅宏、外婆家創始人吳國平等餐飲業大佬也開始發聲，呼籲政策扶持，幫助企業渡過難關。
賈國龍接受媒體採訪時透露，西貝400多家西貝莜麵村堂食業務基本都已暫停，只保留100多家外賣業務。公司目前資金鍊緊張，以目前現金流撐不過3個月。（延伸閱讀： ）
自1月15日以來，半個多月時間，港股餐飲板塊持續走弱，截至2月3日收盤，海底撈（06862，HK）股價累計下跌超過了18％，呷哺呷哺（00520，HK）累計下跌了38.2％，國際天食（03666，HK）下跌了21.8％，上市至今僅半個月的九毛九（09922，HK）也累計下跌了近22％，市值僅剩下107億港元，相比於上市首日，市值已蒸發了30.61億港元。
2月2日，海底撈發佈公告：為持續配合疫情防控工作，中國內地門店停業的時間將會延長。此前，該公司曾發佈公告，決定於1月26日至1月31日暫停中國內地門店營業。
從海底撈和西貝的成本構成來看，兩家企業具有一定的可比性。
賈國龍表示，該公司目前最大的壓力是人員工資，2萬多員工，一個月發工資就得1.56個億元。
截至目前，海底撈擁有122406 名員工，光這些員工的工資就比較“嚇人”。
業內人士認為，從短期來看，海底撈開業時間未定，在沒有收入的同時，需要支付員工工資、租金、稅費等，資金面臨一定壓力。
海底撈張勇
目前，大多數餐飲企業為應對疫情選擇暫停營業，也有很多企業是在相關部門的要求下暫停了營業。
2月1日，央行發佈通知，要求商業銀行對受疫情影響較大的批發零售、住宿餐飲、物流運輸、文化旅遊等行業，以及有發展前景但暫時受困的企業，不得盲目抽貸、斷貸、壓貸。次日，財政部也發佈通知，幫助受疫情影響企業與金融機構對接，爭取儘快放貸、不抽貸、不壓貸、不斷貸。
不過，多家餐飲企業更希望得到稅收方面的支持。賈國龍呼籲相關部門能在稅收減免、員工工資補貼等方面儘快出臺支持政策。吳國平也建議國家能夠在稅收等方面給予扶持。
除了政策方面的支持請求，餐飲企業也在積極自救，外賣、賣菜都是許多企業的發力點。
- 部分餐館仍在堅守
受疫情影響，不少餐館春節期間的年夜飯遭到大量退訂，大量門店也暫停營業。
據不完全統計，北京市100個品牌共2997家門店裡，目前仍然堅持營業的有1400家左右。
- 外賣免費送上門
對於許多傳統餐館，外賣只是一個輔助。而在最近一段時間裡，外賣則成為許多餐館最主要的收入來源。全聚德、便宜坊、萃華樓、同和居、同春園、馬凱餐廳等老字號餐館，以及西貝、眉州東坡等連鎖餐館都相繼推出免費送餐服務。不少餐館的數據顯示，外賣收入在營業額中佔比已經過半。
肯德基宅急送、必勝客宅急送、麥當勞麥樂送等連鎖快餐還相繼推出“無接觸”配送服務。消費者可以與外送員協商約定將餐品放在指定位置，避免直接取餐，儘可能降低人傳人的風險。
- 餐廳開始賣菜
從初一開始，不少餐館就開始拿出為滿足春節期間訂餐所備下的新鮮菜品，向周邊社區居民售賣。不僅處理了消耗不完的庫存，也為不少市民提供了避開超市人流的買菜新去處。
此次疫情對於餐飲行業的衝擊巨大，相信相關管理部門很快會出臺相關的政策。
大浪淘沙，沉澱的是精華。
熬過冬天，迎接的是春天。
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