卖茶叶的方乸
关于鸡肉的口感：
1.鸡养了多久？超过半年以上的鸡才行。
2.鸡吃的原材料影响很大，比如吃饲料的和散养的口感差别很大。
3.以上两点具备的话就是煮鸡的时间了，要整鸡放入锅里，大火煮沸后要改小火，还要经常用筷子夹起鸡帮鸡翻身。用筷子戳鸡腿，没血水就可以捞起来，不能煮熟后煮太久，鸡肉容易柴。
一碟白切鸡，再配上蘸料比如沙姜蘸料，味道好好能吃上一大叠。
材料：
鸡、姜葱、生抽、油盐
做法：
1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟（用筷子戳鸡检查是否熟了），取出晾凉后斩成块(晾凉再斩鸡肉不会散)装在盘中；
2、根据喜欢口味调制蘸料比如姜葱，沙姜，香菜；
3、锅内倒入花生油烧热，然后淋到蘸料上并倒上生抽酱油；
小笨熊美食
白切鸡做法步骤：
1.鸡处理干净，把鸡脚塞肚子里。
2.锅里放水，水量要能没过整鸡的，水里放3片姜，葱结，不放鸡，先把水烧开。
4.然后将鸡放在水中烫一下然后拿出来反复操作几次，这样做的目的是为了让鸡肉能够受热均匀，表皮饱满。
5.然后把鸡完全放进水里，中大火煮两分钟，不用盖盖子。
6.关火，盖上盖子焖三十分钟，这个时间做出来的鸡骨头略带血丝，如要无血丝，可以适当延长煮和焖的时间。
7.焖好的鸡立刻放进冰水里浸泡五分钟，一冷一热，让鸡肉吃起来更有弹性，鸡皮更爽脆。
8.浸泡鸡的同时准备蘸料，切葱花，姜剁成末或者蓉，切得越碎越容易出味道。
9.起锅烧油至七八成热，然后起锅倒入姜葱碗内，伴着滋滋声，姜葱的香味就被激发出来了。
10.姜葱碗里加入适量盐和蒸鱼鼓油（或生抽，美极鲜都可以），根据个人口味调整咸淡。
11.泡好冰水的鸡斩条，摆盘
12.鸡肉鲜美，鸡皮爽脆，配着姜葱蘸料，即可食用！
崔小厨的家常菜
很高兴为你解答，希望对你有帮助。
相信有很多家庭，喜欢品尝白切鸡。
喜欢它的肉质感，并且很鲜，香。
真心好吃白切鸡的都知道 白切鸡骨髓是红的，包着骨头的那层肉是最嫩的。也是最好吃的。
之前做不好白切鸡。做过好多次。实验了好多次，现在终于能用自己积攒的简单白切鸡做法分享给大家！
1，准备好半只鸡，将鸡清洗干净，鸡头和鸡屁股不要，鸡爪切下来。然后将准备好的鸡放入锅中(最好是砂锅)，加冷水 没过整只鸡，然后放几片姜片即可。加盖开火，将水煮开，水煮开后，继续煮5-7分钟，然后关火焖制十分钟。注意 中间不要开锅盖。
2，取出焖制好的鸡，然后放入冷水中浸泡，这样做出来的鸡皮很爽口，切的时候也不会碎。
3，准备蘸料，准备几块姜去皮，把姜捣成姜泥，越碎越好，然后添加一勺盐，根据自己的盐味添加多少。一勺鸡精，然后加入花生油，没过姜泥，搅拌均匀即可，是不是很简单。
4，最后将浸泡的鸡凉透切盘，美味又好吃的白切鸡就这样做好了。准备享受白切鸡的美味吧！
希望能给大家带来美味的白切鸡！
谢谢！
农村小光183
白切鸡是广东的一道名菜，皮爽肉滑，保留鸡的原汁原味，过年过节，招待客人是不可缺少的一道菜，那怎样做才好吃呢？以下几个步骤
第一，鸡是最重要，要买家乡养的鸡养了最少半年以上，四到六斤左右比较标准。
第二，鸡有了杀好清理干净，注意拔毛时不要把鸡弄破皮了，清理干净的鸡拿些食盐给鸡全身内外按摩涂均匀，鸡爪塞进鸡肚子肉等20分钟。
第三，烧开水，水一定要能泡过鸡上面才行，放入姜片一块，生葱一小棵，水开了把鸡放入，注意不是把鸡一下放入而是拿住鸡头在开水中烫几下，再拿到凉水中轻轻清洗，这样做目的是要让鸡皮有更好收缩，弹性更好。
第四，再放入开水中烫几下后鸡慢慢沉入开水中，火要开到最少，盖子盖一半就可以了，一般的话30分钟就熟，但这段时间要经常去把鸡轻松捞起沥干水份再放入，做三次就行用手轻轻一压鸡脚部位置，感觉有松软又有弹性鸡证明以熟，不一定要有标准时间，太久对鸡肉质不好。
第五，鸡的了捞起，有冰水放入冰水中，没有的话放入凉水也行，目的是让鸡皮收缩更爽脆，10分钟就行，拿起放入盘中等30分钟就可以砍了，30分钟目的是让鸡表皮水份沥干颜色更黄。
第六，准备好干葱头，生抽，花生油做成调味料，用小碗粘着吃就行。
这样做法保储鸡原有味道，皮肉爽脆，肉质有弹性，鲜甜美味也是广东的一道名菜。记得关注，评论，点赞哦，谢谢。
长城啊叔
白切鸡我会做好几种方法，有家庭式简单做的，也有当熟食卖的复杂点的，今天我分享一种：
1.三黄鸡一只
2.煮鸡汤的调料配比：水4斤（能淹过鸡就行），老酒50克，盐50克，味精15克，鸡精10克，白糖5克，姜一块拍扁，葱二株扎成结，百草适量，桂皮适量，香叶2片，鲜香矛草15克
3.白切鸡蘸料配比：姜末，盐，葱白末，白糖，鸡精，味精，辣鲜露（不吃辣的可不要），以上所有调料混一起搅拌均匀，然后油烧热浇入拌匀
4.制作过程：将煮鸡汤的调料烧开，小火烧五分钟（保持煮沸状态），将清理干净后的三黄鸡放入鸡汤中，煮开保持煮沸状态，小火煮10分钟，关火焖至熟透捞出（鸡的大小和年份取决于焖多少时间），放入冰水中或冰块中冷却10分钟，取出沥干即可
吴OOO
白切鸡的秘诀在于控温
一道成功的白切鸡取决于两个重要因素
选料 - 挑选一只上好的嫩鸡是成功的第一步。建议使用文昌鸡、清远鸡或湛江鸡、最好是散养，吃谷物和虫子长大的鸡。这种鸡都是被精心呵护着长大的，它们的共同特点体型小、长得慢，肉质弹滑鲜甜，绝不同于那些为“快消”而生的笼养白羽鸡——虽然看起来十分肥美，但吃起来却像嚼了一嘴的木头，完全失去了鸡的本味。
控温 - 白切鸡这道菜的精髓就是在于原汁原味的鸡，要做到生熟难辨，嫩而不碎，原汁依然保存在鸡肉中，所以温度和火候就是决定成败的第二步。白切鸡的配料只有姜葱和基本调味料，主要体现的是嫩鸡本身的鲜香和饱满多汁的口感，如果温度没有控制好的话就会失去应有的口感，那样的话这道菜就会大打折扣了。
在家用一口锅搞定的方法
烧开一壶水，把清理干净的鸡用开水淋一遍，然后仔细的清理一下鸡皮
在锅里加入足够覆盖两只鸡量的水，黄酒150克，糖20克，盐50克，生抽10克，葱段100克，沙姜50克，大火煮开
卤水烧开后关火，把鸡放入卤水，然后把锅盖盖上，30分钟后把鸡取出卤水，然后再次开火烧开卤水，烧开后再次关火放入鸡，重复这个步骤3次，一共让鸡在卤水中浸泡90分钟，然后再次烧开卤水放入鸡，这次让鸡在卤水中浸泡4个小时
4小时后取出鸡，挂起来晾干，只要不滴汁了就可以
切块摆盘就可以享受了
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现代化制作方式
其实这个方法就是使用低温慢煮机，条件允许的话可以考虑入手一个，某宝500元，很实用。具体操作方法就是把鸡，配料和水放入真空密封袋，然后入低温水，69度满煮4个小时就好了，不需要繁琐的步骤，也不需要看着，定时就可以了，很简单。
美食匠人麟
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喜欢吃白切鸡，就是口感没能把握，如何做？多久才算熟？我来回答这个问题，白切鸡，海南鸡饭，白斩鸡，基本都是这个意思，也是我的最爱。![]()
做好一道白切鸡，从选择一只合适的鸡开始。
首先，要选择一只2-3斤的三黄鸡或者清远鸡之类的，9个月出栏的鸡种。出栏时间太短的，肉够厚，但是鸡味不浓。出栏时间超过九个月的，鸡肉纤维太老，口感又不佳，所以，先从选择一只合适的鸡来开始。
下面开始制作步骤把鸡清洗干净之后开始制作。首先把锅中的水烧开，然后把鸡在锅中按照图中这样提起放下提起放下三次，目的是为了让鸡的内堂中灌入热水，保证鸡的内外都有热水进入，这样可以使鸡在接下来的煮的过程中保持成熟一致。
接下来开始煮鸡，为了保持鸡肉的嫩滑口感，水温的把握很重要。鸡放入汤锅中之后调成微火，让煮鸡的水保持微微冒泡，那种冒小泡即可，这时候的水温会在75-90度之间。用这个温度煮鸡30分钟。鸡肉就可以达到骨中带血，肉质软嫩的程度。
下面一步是保证鸡皮的脆爽，把锅中煮好的鸡捞出来，放到冰水中拔凉。让鸡在冰水中迅速冷却，鸡皮组织经过冰水迅速收缩，这样处理过的鸡皮就会出现脆爽的效果。
经过以上三个步骤，白斩鸡的熟制过程就完成了，接下来就可以切开了吃喽。
蘸白斩鸡的调料可以分为两种，一种是葱末和姜蓉用热油浇过拌在一起放了咸盐的蘸料，也可以弄点拍过的蒜，倒上豉油，也是一种蘸料。
好了，白斩鸡的做法就分享完毕了，如果你喜欢，就给我点个赞吧。
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小秀私厨
准备一锅姜葱开水加盐，也可以加一个浓汤宝，，虾壳之类的，增加鲜味
一锅冰水放点盐备用
把鸡放入开水中煮开，，关小火开盖，视鸡的大小，一般两斤七左右的清远鸡就泡20分钟就可以了。马上放入冰水中泡一个小时OK，
砍好，铺上香菜。
沾料1，，姜茸，葱茸，盐，糖，盐焗鸡粉，花生油拌匀
蘸料2，，沙姜末，蒜末，生抽，花生油拌匀
