说起鸡蛋羹，那是千家万户的最爱，不管大人小孩还是消化不好的人，都非常适合吃鸡蛋羹。做一份鸡蛋羹，好像没什么难的，但当你真的一做就知道，远没有那么简单哦。成功的鸡蛋羹是细腻嫩滑，入口即化的口感，但要是不懂做鸡蛋羹的技巧，做出的鸡蛋羹那真是又老又难吃。
要做鸡好蛋羹，水、火候、蛋液比例、调味、时间等等都是非常关键的要素，其中一个环节掌握不好，鸡蛋羹就不会给你好脸色看。那我们今天就来说说，做出美味鸡蛋羹的小窍门吧。
1、鸡蛋液和水的比例
鸡蛋液和水的比例一般为1比1.5左右，如果想要更嫩滑一点，水可稍多一些哦，这里可以采用约1比2的比例。但是加过多的水会导致无法凝结，最后看起来像生的一样。
2、搅拌要用温水
因为水中含有更多空气，所以如果直接加自来水的话，会产生更多小蜂窝。而且加冷水会让盐、鸡蛋液在蒸的过程中产生一些沉淀，水和蛋液不能充分的融合，吃起来口感就不好了。要注意的是，水温控制在三四十度就好，一定不能太热，太热就成了鸡蛋汤了。而且搅拌一定要均匀哦，搅拌结束后撇清残留表面的泡沫，这样做出来的鸡蛋羹颜值也是相当高的哦。
3、搅拌完立即蒸
这一步是很关键的哦，搅拌好的蛋液如果放置的时间长，就会与水会形成分层。另外，碗不能紧挨锅底，而是要放蒸屉上，锅里的水要高，高到尽量接近蒸屉。
4、不要急火或冷水蒸
冷水会让加热不够均衡，很容易蒸老，而急火会导致外熟内生的情况。正确的做法是，锅烧开后，放入蒸碗盖好，再开锅后马上转为小火，小火的程度就是基本不会有沸腾的水泡就可以了。
这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老，大家也可以加入一些自己喜欢的“配料”哦。这样颜值高又有好味道，谁会不喜欢呢？大家平时在家做鸡蛋羹有什么小窍门吗？欢迎一起讨论哦。
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