酸菜鱼相信大家都喜欢吃，是餐馆中点击率较高的一道菜肴，曾经有段时间极受百姓的追捧。汤汁厚实醇浓鲜香味美，营养丰富，普及程度相当的高。今天厨师手把手教你做这道菜，整个操作过程非常详细，喜欢的可以收藏起来，学会了用来招待客人，肯定受欢迎。
食材配料：新鲜活鱼2-5斤重、酸菜、盐、鸡精、味精、胡椒粉、白醋、酸辣鲜露、辣椒油、葱姜蒜、食用油。
鱼头、鱼骨改成如此的模样，如果只是自己吃，乱切都没关系的。（可选的鱼有：黑鱼、条鱼、鲶鱼、白鲢、鲫鱼等）
酸菜切丝备用（有人说用老坛酸菜，口感最佳，大家可以买点试一试）
鱼头、鱼尾、鱼头下锅，洗个“热水澡”，撇出浮沫，简单的给去去腥。
肉色稍微变白捞出即可，将它放置一旁备用。
锅中放半勺底油，烧出滋滋的声音，放入葱姜蒜爆香。
放入酸菜，煸炒1分钟，会颠锅的就来几下，目的是让它受热均匀，直到有酸酸的味道飘散出来即可。
加入老汤（高汤），放清水问题也不大，汤汁一样的美味。
汤汁烧至开4成热，将鱼骨、鱼头等放入锅中。
放入少许的盐、鸡精、味精、胡椒粉，轻轻的用勺子搅拌下，让它们充分融化到汤汁中。
自然少不了白醋，放点它不仅为了增加鱼的香味，而且可以让蛋白质充分的溶解在汤汁中，让营养更加容易被人体吸收。
再加点新鲜的玩意酸辣鲜露，前段时间无意之间放了点，觉的味道特别的好，大家也可以试一试哦！
再倒入适量的鸡汁，味道会更加的鲜美，没有也不必强求。
另外起一锅，鱼肉用盐、生粉抓下（腌制2-3分钟即可），放入锅中烫一下，捞起备用。
将来鱼骨酸菜等，捞出倒入碗中，鱼肉部分要放最上层。
最后泼入滚烫的辣椒油（辣椒、花椒炸成的滚油），再来点葱花点缀下，酸菜鱼制作完毕。汤汁厚实醇浓营养高，鱼可选的种类又特别多，一年四季都吃不腻。
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