万事万物都它们最能发挥本领的领域，香料也是这样。谈起香料的应用，很多朋友想到的是搭配，其实在香料的应用中，最为基础的不是搭配如何，而是香料的适用性，因为你至少要明白什么香料合适用于卤水，什么香料合适用于炒制，什么香料合适用于煎烤，这些都是搭配的前提，今天特地将各种香料适用的方式做了一个梳理，作为刚接触的朋友们入门之用。
闷煮是香料应用一种极为常见的方式，例如我们常说的卤水就是这样的方式，而合适于这种闷煮形式的香料也比较多，主要有：八角，肉桂、桂皮、肉蔻，白蔻，草蔻、红蔻、小茴香，丁香、荜菝、辛夷、砂仁、良姜、山奈、当归、香果、草果、香茅草、花椒、香叶、白芷、五加皮、小豆蔻，葛缕子，野生姜，红辣椒，胡椒，菜椒，姜黄，欧芹，罗勒，众香子，香薄荷、莳萝，薄荷，甘牛至，洋葱，香菜，香荚兰、胡芦巴，芹菜，鼠尾草，
煎烤这样的烹饪形式，在香料应用的时候，是不太合适直接使用香料的，因为他有一个香料出香快慢的问题，一般是制成香粉，或者是制成香油比较合适。
适合作为煎烤的香料主要有：孜然、肉桂、众香子，莳萝，甘牛至，肉蔻，小茴香，芝麻，香荚兰，胡芦巴，小豆蔻，芹菜子，蒜粉，香薄荷，香叶，丁香，千里香，百里香，迷迭香，葛缕子，鼠尾草，洋葱，香菜，生姜，红辣椒，胡椒、欧芹等
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