酸菜魚
很久沒有吃酸菜魚了，真是想了哦。 今天在家做了酸菜魚，適合自家人口味的酸菜魚，這次做的是微辣的，湯很鮮，味道很正，魚片很滑嫩，魚片和酸菜全部吃完，連湯都喝完了，哈哈，真是片甲不留哦。 酸菜魚其實做法不復雜的，我覺得最複雜的是片魚，片好魚後，一切都是那麼簡單了，做法簡單，味道很好，哈哈，你也來試試吧。味道是按照自家人的口味量身定做的，我自己感覺比飯店的還好吃。
主料：黑魚1條 酸菜1包
輔料：油適量 鹽適量 蔥1根 姜1塊 蒜4瓣 乾紅辣椒10個 花椒1把 青辣椒1個
酸菜魚的做法
1準備好所需要的原料。酸菜切塊。
2把魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下淨魚肉。
3用水把魚衝一下，洗乾淨，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片。
4片好的魚片，放一湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚片。
5魚片用鹽、白胡椒粉和一個蛋清、幹澱粉三茶匙醃漬。
6用手抓拌均勻，醃製20分鐘。
7魚頭魚骨洗淨血汙備用。
8酸菜焯水，撈出備用。
9乾紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，薑切片，蒜切片。
10鍋裡放油，炒香蔥薑蒜。
11下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色。
12放入酸菜繼續炒一兩分鐘。
13放足量開水，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。放入鹽調味。
14撈出魚頭和酸菜等等，撈出來鋪在盆底。
15大火燒開魚湯，魚片一點點放入。
16魚片7。8成熟撈出放在盆上面。
17倒入魚湯。
18鍋裡放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮幹酥。
19花椒和辣椒撈出放在魚片上，青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上即可。。。
20成品。
小貼士
魚用新鮮的，這樣做出來的口感才好吃，自己做的是按照自家人的口味定的，味道比飯店的還好吃呢。
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