在中國，火鍋主要分為三類，川式、粵式及蒙式。
根據沙利文調查，以麻辣口味聞名的川式火鍋約佔中國火鍋餐市場的64.2%（按2017年收入計），是中國最受歡迎的火鍋類型。
2018年5月17日，中國火鍋業巨頭——海底撈國際控股公司在港交所遞交了上市申請，高盛和招銀國際作為聯席保薦人。
在上市申請書當中，海底撈國際控股公司披露了中國火鍋業的一些動態：
比如，中國火鍋市場高度分散。火鍋餐廳的經營者在食品質量及一致性、性價比、環境、服務、地點、供應鏈及員工培訓程度等方面進行激烈競爭。以2017年收入計，中國火鍋市場的前五大經營者僅佔總市場份額的5.5%。海底撈於2015年、2016年及2017年在中國火鍋市場排名第一，市場份額為2.2%（以2017年總收入計）。
以下為中國五大火鍋餐飲集團的數據（以總收入計）：
從上述圖表可以看出，海底撈無論是盈利能力還是增長率，都遙遙領先其他四位競爭對手。
那麼，誰是上述圖表當中的公司C、公司E、公司F、公司G呢？
中國飯店協會發布的2018中國餐飲集團百強榜可能給出了部分答案——2018年5月，中國飯店協會發布2018中國餐飲集團百強榜，其中火鍋餐飲集團20強企業營業額合計超過440億元，排名前十位的分別是海底撈、呷哺呷哺餐飲管理公司、成都小龍坎餐飲管理公司、北京黃記煌餐飲管理公司、重慶德莊實業集團、內蒙古小尾羊餐飲連鎖公司、重慶劉一手餐飲管理公司、四川香天下餐飲管理公司、重慶魯西肥牛餐飲文化發展公司、巴奴毛肚火鍋。
公開資料顯示，海底撈最早可以追溯到1994年，當時張勇等人在四川省簡陽開設了首家火鍋餐廳，時至今日，海底撈的餐廳擴展至中國26省（直轄市）自治區，但尚未進入“火鍋之城”的重慶。
據統計，海底撈的餐廳數量由2015年末的146家增加至2016年末的176家，並進一步增加至2017年末的273家，同時預計2018年開設180家至220家新餐廳。
黃桷樹財經注意到，海底撈有幾組數據值得關注：
1、2015年-2017年，海底撈的整體翻檯率分別為每天4.0次、每天4.5次及每天5.0次，根據沙利文報告，此水平遠高於中國主要中餐品牌的水平。
2、於往績記錄期，海底撈的餐廳一般於約一至三個月內實現首月盈虧平衡。在2015年和2016年，海底撈的大多數餐廳於六至十三個月內收回現金投資。根據沙利文報告，行業平均水平為：主要的中餐品牌通常分別在約三至六個月及十五至二十個月內實現首月盈虧平衡及收回現金投資。
3、在顧客平均開支一項，2015年-2017年，海底撈在一線城市的餐廳分別為93.2元、95.3元、98.3元，海底撈在二線城市的餐廳分別為86.1元、88.5元、92.6元，海底撈在三線及以下城市的餐廳分別為89.8元、92.8元、94.5元。
海底撈表示，中國火鍋市場的總收入由2013年的2813億元增加至2017年的4362億元，在此期問的複合年增長率為11.6%。展望未來，預期火鍋市場於2017年至2022年將持續按10.2%的複合年增長率增長，為中式餐飲中增長最快的分部，於2022年總收入達到7077億元。
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