宫保鸡丁是一道闻名中外的传统名菜，它以鸡肉为主料，花生米、辣椒等为辅料烹制而成。成菜辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生米的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。
原料：
鸡肉 250克，油炸花生米 100克，大葱 半根，姜 1小块，蒜 2瓣，干红辣椒 8个
调料：
盐 3克，白砂糖 15克，花椒 3克，酱油 30毫升，料酒 15毫升，水淀粉 30毫升，食用油适量
做法：
1、将鸡肉洗净切小丁，用适量水淀粉和酱油腌制15分钟，备用。
2、将大葱切小段，蒜和姜切末，干辣椒去籽切小段。
3、将水淀粉和酱油各15毫升，与盐、白砂糖和料酒混合成调味汁。
4、锅中倒油烧热，当手放在锅上空感觉到明显热度的时候，放入鸡丁迅速炒散至变色，盛出备用。
5、.锅中留少许油，油热后，放入花椒和干辣椒段，炒出香味后，随后放入大葱段、姜蒜末和鸡丁一同翻炒均匀。
6、倒入调味汁，最后收汁的时候，放入油炸花生米翻炒几下即可食用。
小贴士：
1、做宫保鸡丁时常用鸡胸肉，也可用鸡大腿肉，口感比鸡胸肉好。
2、做这道菜用袋装零食的花生米最方便省力。
分享到:
閱讀更多 暮玖拾品 的文章
