佳佳123654888
叉燒肉不用放嫩肉粉。
（嫩肉粉:又稱松肉粉，這是一種能使動物性原料軟嫩滑潤，同時又不損傷肌纖維彈性的佐助料，呈白色粉末狀，為天然製品，它的主要成分是從番木瓜中提取的）
叉燒肉:傳統中，叉燒分為兩類，瘦叉燒和肥叉燒。肥叉燒有嘗被簡稱為——肥叉！
瘦叉燒顧名思義全是瘦肉，很常見。但若是豬肉的部位選用不佳，瘦叉燒可能會吃起來乾柴。
肥叉則往往是吃貨們的摯愛。肥肉的叉燒特點是軟嫩多汁，軟嫩的口感源於食材肌肉間豐富的脂肪，而咀嚼過程中肥肉部分的油脂會不斷溢出。
一頭豬身上，最適合做叉燒的有三個部位，梅頭肉，豬頸肉以及五花肉。從食感上來說，五花肉最為油膩，其次是豬頸肉，梅頭肉幾乎感覺不到油膩。
叉燒烤制前，需要提前醃製。好吃的叉燒一般有三種原料:紅曲米，玫瑰露以及蜜糖（蜂蜜）也有的使用麥芽糖。經過至少12小時醃製後，烤制而成。
分享到:
