hello，大家好，我是美食侦探小秋，很高兴与大家见面。今天，给大家介绍几道鲜香爽滑的美食，道道简单易学。
干烧鱼翅
用料：鱼翅500克，猪油100克，葱段、姜块少许，料酒15克，老抽10克，精盐2克，味精1.5克，清汤500克。
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制法
（1）鱼翅经水发、去胆处理，煮至酥糯备用。
（2）武火烧钱，放入油10克，投入葱、姜，爆至焦贯，放入清汤500克，捞出葱、姜，放入鱼翅，略滚一下，出钱倒入漏勺上沥去水待用。
（3）武火烧谨，用油滑钱后，加入猪油25克，放入清汤，整齐排放鱼翅，调入老抽、料酒、精盐、味精，以武火烧开，改用文火加盖焖7分钟左右，再用武火烧开，握钱旋转，边旋转边朝四周逐渐淋入少量生粉水，形成薄犬后，沿锅边淋入猪油30克，并不停地将镀旋转，使钱底发出大量热气，以便调料被鱼翅吸收进去；又沿镂边淋入猪油20克，再旋镂，旋至钱底起淡黄色为止。
（4）用武火另烧一钱，用油滑缕后，把鱼翅整齐地卸入毯中，沿镀边淋入猪油20克，握缓不停地旋转，旋至发出极浓的干香时，出缕装盆即成。
特点：味浓香，鲜美爽滑。
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鱼肚的泡发
鱼肚的泡发有水发和油发等方法。质厚的鱼肚，两种泡发均可，而质薄块小的鱼肚，则必须油发，否则烹制时会熔化。
油发时，先把鱼肚用温水洗净晾干，再入油镀中（油温在180℃左右），用宗篱挤压鱼肚，使之受热均匀，待鱼肚炸至呈海绵状，即可捞出，入热水中轻搓，再入冷水中捏洗
（最好以流水漂洗），去除油腻和腥味，即可烹制。水发时，将鱼肚放入清水中浸泡几小时，洗刷干净，入砂锅内加清水烧沸，改用文火煮2小时，换一次水再煮（水温在70℃左右为宜）。最好多换几次水。换水时，把鱼肚用冷水洗一下，发至内外发软时即可。
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珊瑚百花鱼肚
用料：水发鱼肚200克，虾仁150克，熟肥猪肉75克，生蟹黄75克，經肉50克，火腿末2.5克，芜齿叶0.5克，上汤100克，娄、葱各10克，味精10克，精盐10克，生粉20克，料 10克，麻油2.5克，猪油50克，胡椒粉0.5克
制法：
（1） 熟肥猪肉切成米粒大小，虾仁洗净剁烂放在碗内，加入盐、味精、生粉，打至起胶，再放入肥猪肉粒排匀。鱼肚切成4厘米长、2厘米宽的长方块待用。
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（2）烧热钱放入猪油，投入姜、葱爆透，烹入料酒，分，然后将鱼肚逐块扑上干生粉，再把虾胶酿在鱼肚面上，虾胶上放上火腿末和荒齿叶，最后排在竹置上，上笼蒸5分钟取出，排在盆中。
（3）烧热镂，放入猪油，投入蟹黄，用文火浸熟，倒在茶篱内沥净油，即用原镂烧热，烹入料酒，加入上汤、盐、味精、胡椒粉、麻油，烧滚后用生粉水扎，，随即将蟹肉、蟹黄放在芡内，加少许麻油推匀，淋在盆中的鱼肚上即成。特点：呈珊瑚色，味甘、香、爽，滑口。
鸡丝烩鱼肚
用料：水发鱼肚750克，生鸡脯125克，火腿丝4克，上汤750克，火腿汁20克，葱、姜各25克，料酒50克，猪油500克
（实耗100克），精盐5克，生粉水40克，胡椒粉0.5克，鸡蛋清（约半只蛋份量），味精4克。
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制法：
（1）将水发鱼肚切成5厘米长的丝，下锅用冷水煮滚1~2次（每次均需换水，除去腥味）。另起油镂，放入葱、姜、料酒，待爆透后，加入汤，把广肚下馒滚煮片刻捞起，除去葱、姜，沥干水分。
（2）将生鸡脯切成7厘米长的丝，放入碗内，加入蛋清、盐、味精、生粉水调匀，再加少许猪油拌一下，放入武火油镂内拉一下油，至九成熟时捞起，倒去热油。然后用原镁加入猪油（50克）、上汤、火腿汁、精盐、胡椒粉和广肚丝，待烧滚后，用生粉水扎犬，随后放入鸡丝搅勺，捞起装入碗内，面上放火腿丝即成.
特点：呈白色，嫩滑、鲜香、微浓。
鹅掌扒鱼肚
用料：水发鱼肚300克，鹅学15只，菜苞20只，水发草菇15只，大肉笋50克，火腿30克，上汤300克，火腿汁20克，味精5克，白糖5克，猪油40克，蚝油10克，料酒50克，葱、姜各25克，生抽25克，鸡油30克，生粉水40克，精盐2.5克
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制法：
（1）将本发鱼肚切成24块长7厘米、宽3厘米的长方块，下馒用冷水滚煮1~2次（每次均需换水，除去腥味），捞起备用。
（2）将鹅掌煮熟后洗净拆骨。大肉等刻上花纹、切成片。火腿批成薄片。草菇洗净后，用刀修整一下。
（3）起油镀爆香葱、姜，加入料酒、汤，滚煮5分钟后捞去葱、姜，随后将鱼肚、鹅掌、笋片、草菇同时F镀，煮滚后约5分钟，倒入笊篱内，沥干水分。
（4）另将菜苞拉一下油捞起，然后下锅加味精和汤，熟了后立即捞起，沥干水分。
（5）烧热锅，加入猪油、料酒、盐、上汤、火腿汁、昧精、生抽、蚝油、白糖、广肚、鹅掌、笋片、草菇，待煮沸时就用生粉水勾芡，放入鸡油盛起放入盆内，菜苞摆在周围，上面撒火腿片即成。
特点：
呈淡黄色，鲜香爽口。
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