大家好啊，我是贝心妈妈，又来给大家分享美食做法来啦！今天要分享的是我们家乡的红烧竹笋鸡。
这几天在娘家，掌勺基本都是我嫂子，爸妈自己开有农家乐，嫂子可是有证上岗级别的厨师，我在家里就给她打下手，同时多学点厨艺经验。今天她做这个竹笋鸡，用的食材竹笋，是我们家乡的一特产，和鸡肉一起红烧后，竹笋很嫩滑，不是吃起绵绵的那种。
大家在火锅店看到的一般竹笋有两种，一种是鲜笋，这种是经过要特殊材料加入浸泡后保持的新鲜色；一种是我们这次用的大竹笋，是阳光照晒或烘干再保存的。两种竹笋在我们家乡都特别常见，只是鲜笋我们一般只在应季时才吃。
这些大城市里虽有，但回到家乡才能吃上正宗的，所以无论在外怎么吃，总会期盼家乡的味道，家乡永远是在外的人们留恋的地方！
下面我们就一起看下我嫂子做的红烧竹笋鸡吧。
材料准备
【主要材料】：土鸡半只、竹笋适量
【辅助材料】：大葱、小米辣、葱姜蒜
【调味作料】：花椒、豆瓣酱、生抽、盐
开始制作
第一步：干竹笋提前一周浸泡，最好是用淘米水来泡，每天换一次水。泡发好后，清洗干净，切成小段备用。
♥tips：大家平时在菜市场买的竹笋一般是已经浸泡好了的，若在超市买的干竹笋就需要提前浸泡，这样口感才好。
第二步：鸡肉打理干净，切小备用。
tips：鸡肉也不能切太小，因为竹笋烧的时间偏久一些才行，鸡肉相对大些一起烧。
第三步：准备小米辣、葱姜蒜，洗净切好。
♥tips：不喜好辣的小米辣省略。碗里面装的是两种辣椒酱，一种是郫县红油豆瓣酱，一种是我嫂子自制的鲜辣椒酱，川味以鲜香麻辣为主，所以辣椒上也有讲究，你就只放豆瓣酱也行的。
第四步：锅里热油，温油大概8成热，放入鸡肉，先翻炒，水分炒稍干一些，捞出。
第五：剩下油的锅里，放入姜蒜花椒炒香，再放入豆瓣酱、小米辣一起慢火炒。
放入刚捞出的鸡肉翻炒，加入生抽翻均匀。
第六步：加入竹笋一起翻炒，翻伴均匀。
第七步：砂锅置火上，将在炒的锅关火，竹笋鸡倒入在砂锅里面，加入适量开水，大火烧开，再转小火闷，一小时左右就熟了，不确定的可以可以用筷子试下。
♥tips：前面已提示，鸡肉别宰太小，以免鸡肉炖烂。
第八步：快熟时加入盐调味，关火，舀一深碗上桌，鸡肉耙软脱骨，竹笋耙软爽口，一家抢着吃，汤水简直是下饭利器，可以多吃一碗饭，最后汤水都不剩。
小贴士
1、鸡肉可以用鸡腿代替，同样好吃。
2、还可以加入芋儿，这样就变成笋子芋儿鸡，是川菜中很有名的一道菜，在成都很多这样的店铺。
3、做红烧，豆瓣酱是必备，若完全不吃辣，就建议做清炖，同样好吃！
结语
- 家乡的美味，红烧竹笋鸡，加上大厨的厨艺，好吃到汤汁都不剩。这样一道竹笋鸡就做好了，你喜欢吗？若对你有帮助，请帮我点赞评论或转发，还请关注我，我们一起坚持为家人做健康美食，感谢你的阅读！
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