来了天津不少年头，知道天津人来吃饺子和捞面，作为根正苗红的南方人，我至今还是把饺子当做路人甲，只是胃口被天津的捞面俘获了，不过我爱吃的是炸酱面，一说炸酱面，就有人问，炸酱面不是北京的吗？
其实，炸酱面天津的更好吃，至少作为非专业吃货的我，是这么认为的（请北京的童鞋不服来辩，请先跟我一样吃上三玩后再发言），为了考验到底哪家炸酱面馆才配得上老天津卫这个名头，我顶住若干天吃同一种饭的厌恶感，连跑三家“老天津卫”炸酱面馆，吃了三碗肉丁炸酱面（此处需要掌声鼓励）！
第一碗面：九河居
我要是没记错的话，这家九河居炸酱面馆，应该是改过名字的，以前应该也叫天津卫炸酱面，若干年前的老店，在友谊路附近，这几年生意做大了些，开启了连锁店，店面装修也升级了，十几年前吃的味道记不得了，这次特意找了万德庄的九河居面馆分店，一试究竟。
九河居
进店之后，店堂还算宽敞，就是服务员比顾客多的多，我去的时候是晚上的饭点，照理说应该人应该不少，可店里加上我也就稀稀拉拉两三桌，三四个服务员站在一边闲着，也许是新店吧，这真的有点让人尴尬了。
不过这家店上菜的速度确实值得称赞，冲着试口味的目的来的，我直接点了肉丁炸酱面和吃面的必备——卤猪蹄，在我去洗个手的功夫，面、炸酱、菜码和猪蹄就都端上来了，前后也就不到5分钟吧，真的是神速啊。
猪蹄吃面最佳拍档
这里插播一下，天津人爱吃的面其实是三鲜打卤捞面，吃面除了毛豆（有用黄豆的）、黄瓜丝、豆芽菜、胡萝卜丝四样菜码，还会点上糖醋面筋、青椒肉丝、韭菜香干、炒鸡蛋，一起拌到面里吃，太丰盛了有没有？这也是我爱吃天津捞面的主要原因，配菜比面好吃啊，但鉴于是为了吃炸酱面，这次就不点捞面来试了。
九河居的菜码
看着面上来了，我赶紧坐下开始吃，先来一口猪蹄，oh,my god，也太酥软了吧，猪蹄炖的时间应该很长，筷子一下去，很容易就把肉皮剥下来，这真是考虑周全，要是小姐姐爱吃猪蹄的，在这家店，可以很文雅的，用筷子挑着吃，不像别家店拿着猪蹄啃，那多难看。
只是这家的猪蹄是辣的，本人川籍，对辣味本来有抵抗力，但吃这个酥软的猪蹄吃到最后，竟然发现这个辣有些霸道了，建议轻度能吃辣的童鞋，不要尝试了，这个辣度应该算得上是中辣了。
猪蹄用筷子轻松可以挑起来
那炸酱面咋样呢？面条确实手擀面，不像有的店里过水后那么细软，有一点嚼劲，炸酱我先放了一点，这个酱做的很干，应该使用干黄酱炸的（有的馆子会用面酱），要费一点力气才能拌开，入口微甜，并不觉得咸，但也觉得有一点干涩。
九河居的店内环境
这家店让人遗憾的地方，就是细节处理还需要精进，猪蹄文雅的吃到最后，发现有一点点毛还是没处理 干净，菜码（豆子、黄瓜、胡萝卜）吃到嘴里，是冰凉的，应该直接冰箱里端出来的，这点差评。
第二碗面：老天津卫炸酱面（和平精品店）
这家店的口号就是“只为给您做一碗最正宗的面”，也开了三家分店了，我选这家在营口道上的贵都大厦，去的时候旁边的银行正在装修，照理来说，应该门庭冷清才对的。
这次去吃面，是在中午，我去的时候大概12点左右，刚开始店里加上我三桌人，好几个桌子空着，没想到，到我快吃完的时候，店里已经全部坐满了，还有人来，都没座位了，看来还是比较火的。
这回店里的服务员没闲着的了，当然本来也只有两个上了年纪的大姐和大叔，充当服务员角色，以至于后来人多了，我自己去找水瓶，到了热水喝，就看面好不好吃了。
店里是这样的
照例，我点了肉丁炸酱面和猪蹄。这里上菜的速度，比九河居慢一些，但也不算太慢，大概10分钟左右，菜码四样没有分开，混在一起放在一个盘子里上来的，猪蹄面吃了好一会儿了，另一个上年纪的大姐，黑着一张脸，拿到我面前的。
这家店的炸酱
这家店的炸酱，应该是用面酱做的，没有九河居那么干，拌在面里，比较容易拌开一些，味道咸淡味适中，没有回甜的感觉，面也是手擀面，但略微软一些，菜码好像没有九河居的那么冰凉。
菜码
只是猪蹄，就很不一样了，照样点了半个猪蹄，黑脸大姐拿出来往我面前一放，就傲娇的离开了，我一筷子插下去，“咦，扯不动呢？！”，这家店的猪蹄，硬度成倍上涨，用筷子根本弄不动。
好在我是个非专业吃货，也不用讲究形象，只好上手啃了，这家猪蹄虽然发硬，让人吃相不那么文雅，但好在不辣，用嘴也能啃得动，而且最重要的是，我仔细观察，并没有找到残留的猪毛，看来专门负责做猪蹄的黑脸大姐，还是有两把刷子的。
猪蹄有点硬
但奇怪的是，这家店的炸酱里面的肉丁，居然有筋，我吃到好几个咬不动的，吐出来，放在一边，这点差评了。
第三碗面：老天津卫炸酱面（付居面馆）
这第三碗面，特意选了居民区里的炸酱面馆，不是连锁店，看看有没有什么惊喜？
这家老天津卫炸酱面，位于雅安道上，店里面积算个中档，应该是周围的居民经常来吃，晚上饭点进去，有好几桌聚会的，人也基本坐满了，但很让人受不了的，就是有几个老烟枪在里面吞云吐雾，要在里面吃饭，就得吸二手烟，这点在前两家都没有，这个必须差评。
照例是炸酱面和猪蹄，上菜速度应该是三家里最慢的，这里的服务员也是上了年纪的中年大姐，老板娘也是个中年大姐，态度倒还算不错。
菜码放在面条碗里，直接端上来了，面条应该是三家里面最软的，但也是手擀面，我看到了店里有人专门在擀面，切面，只是面做的比较软，酱应该也是面酱炸的，但口感比前两家差一些，偏咸，而且觉得有些油，但胜在肉丁至少没有筋。
这家店的面和炸酱
这家的猪蹄，倒是值得一提。猪蹄卤的硬度，介于九河居和老天津卫重点，软硬适中，贴心的是，这家店把猪蹄切成了小块，这样虽然做的不是那么的软，但也用筷子就能解决，不用上手那么不文雅的吃相了，这家猪蹄口味也不辣，略有一点偏咸。
猪蹄细心的切开了
三家不同的点，三碗老天津卫炸酱面吃过来，在口感上，连锁店的两家似乎略胜一筹，但各有细节不到位的地方，比如九河居的猪毛和和平那架老天津卫的有筋的肉丁，在环境上而言，还是连锁店整体要比社区店好一些，但你要说究竟谁能代表老天津卫正宗炸酱面的水准？我还真是答不上来。
这家店的装修朴实的多
作为长居天津的外地人，我印象里最好吃的炸酱面，还是当年上大学给人当家教时，那家女主，给做的一碗天津炸酱面，当时觉得老好吃了，可能天津最好吃的炸酱面，要去天津本地人家里才能吃到呢！
各位天津的小伙伴，都出来说说吧，到底哪里的炸酱面，才对得住老天津卫这称号呢？
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