吃过潮汕牛肉火锅的朋友都知道
牛肉跟沙茶酱是绝配
但有的人可能不知道
沙茶酱在日常烹饪上还有一些妙用
在介绍沙茶酱烹饪用途之前
先讲一段关于潮汕沙茶酱的故事
沙茶酱的由来
其实这个说法是不准确的。
沙茶酱实际上是“舶来品”，来自马来语地区。
最开始也不叫“沙茶酱”，而是“沙爹酱”。
故事要从清朝开始讲起。
早在清朝康熙年间，
潮汕地区连年自然灾害，
不少人被迫下南洋谋生。
过番的潮汕人发现，
当地流行在烤肉串上涮上一层特制的辛辣酱料。
烤肉串在马来语系中叫“satay”
音译成中文则是“沙爹”
上面涮的辛辣酱料就叫“沙爹酱”
19世纪初，
擅长研制美食的潮汕厨师，
对沙爹酱原料及制作工艺进行改良，
让这一涮料变成酱料，可用于烹饪菜肴，
更符合潮汕当地的饮食习惯。
改良之后的产品，潮汕人将其称为“沙茶酱”，
渐渐地，“沙茶酱”成为潮汕百姓日常生活
不可或缺的美味调料。
到了现代，沙茶酱的使用场景
从酱料又延伸到蘸料，
并随着牛肉火锅成为“潮汕味道”的代表。
从“沙爹”到“沙茶”、“沙嗲”
“沙爹酱”改名为“沙茶酱”
不仅因为产品改变了，
也跟潮汕的语言习惯有关。
马来语satay发音为“sa dei”，
在潮汕话（闽南语系）中，“dei”与茶的发音很像，
而潮汕地区又有强势的茶文化，
称为“沙茶”也就自然而然了。
还有的地方叫“沙嗲酱”。
网上有一种解释是比较有趣的，
说这是北方人矫枉过正的误解。
因为北方很多地方在方言中把父亲叫爹，
“沙爹”读起来跟“杀爹”一样，是有忌讳的，
因此就称之为“沙嗲”。
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