鍋塌豆腐原料層層疊起，恰如一個個精巧的小盒子，玲瓏別緻，整齊端莊。其特點是豆腐經過調料浸漬，蘸蛋液經油煎，加以雞湯微火塌制，十分入味，又可稱為“鍋塌豆腐夾餡”，成菜呈深黃色，外形整齊，入口鮮香，營養豐富。
鍋塌豆腐
食材：豆腐 1塊、澱粉適量、大蔥一根、生抽 1勺、蒸魚豉油 1勺、白胡椒粉適量、食鹽適量
步驟：
1.豆腐切方塊，兩面都抹上薄薄一層鹽醃製10分鐘，不僅去豆腥味還入味，大蔥切段，雞蛋打散；
2.把豆腐塊先均勻沾上一層澱粉，再沾上一層蛋液備用，
3.起鍋燒油，小火將豆腐塊放入鍋中煎至一面金黃，翻過來，將另一面煎至金黃，放入盤中備用；
4.鍋中留底油，中小火把香蔥段爆香，放入豆腐塊，生抽，蒸魚豉油翻炒均勻
5.先將豆腐盛出擺盤，剩餘的湯汁放入澱粉水勾芡，
6.豆腐淋上芡汁就可以了。
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