選購豬肺的時候，表面色澤粉紅、光澤、均勻，富有彈性的為新鮮肺。變質肺其色為褐綠或灰白色，有異味，不能食用。如見肺上有水腫、氣塊、結節以及膿樣塊節外表異常的也不能食用。
俗話說：吃哪兒補哪兒。豬肺營養很豐富，富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2等，常吃可以補肺潤燥、止咳、補虛損，健脾胃等，很適合秋冬季節。
用料
主料
- 熟豬肺200克
- 青辣椒少許
- 蔥1棵
- 姜1塊
- 乾紅辣椒少許
輔料
- 生抽少許
- 花生油少許
1.煮熟的豬肺備用，大蔥，姜，辣椒備用
2.豬肺切成薄片，蔥，姜，辣椒改刀，建議買這種長辣椒，它的味道好
3.鍋裡放入花生油，入蔥，姜，乾紅辣椒爆香
4.爆出香味以後，倒入豬肺大火煸炒，稍微烹上一勺生抽，撒上少許水
5.加入青辣椒圈邊炒均勻，豬肺裡有鹽分，不需要再放鹽
6.煸炒均勻後，即可關火出鍋
7.直接裝盤上桌就OK了
辣炒豬肺成品圖
烹飪技巧
1，豬肺可以買生豬肺，自己洗淨以後煮，也可以買熟的豬肺，炒制即可。2，熟豬肺一般含鹽量較大，炒的時候不需要而外放鹽。
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