大家有没有尝试过西式的早餐，切片面包、鸡蛋等，今天就让观察君带着大家一起跟伊泽拓司老师学习在家如何做出美味早餐的技巧吧。
技巧一：烤面包的技巧
大家都希望做出咖啡店里表面脆脆、飘着香气的面包。但实际上我们自己在家用烤箱做出的烤面包往往会很不均匀，有些地方快焦了，而有些地方却还是软的。
烤箱内温度不均匀是一个原因，然而，切片面包上也有秘密会影响受热不均。答案就是面包上的水分分布不均匀。水分多的地方比较难以受热，其他水分较少的地方已经快焦了，而水分多的地方却还是软的。
大家可以注意下切片面包的形状，有一边会像上图一样下凹，这里就是面包的上部，而它的对边，就是面包的底部。面包发酵时，是由底部向上膨胀的。
所以一般底部的密度比较大，水分含量较多。相对的，上部密度较小，水分含量也少。
所以，我们烤面包时，把面包的底部放入烤箱里面的位置。
最后，就能烤出像咖啡店里那种受热均匀、脆脆香香的烤面包了。大家可以看看用此摆法的烤面包（左）和不用此方法的烤面包（右）区别。
技巧二：切片面包的保存技巧
切片面包买回来后，可能一次吃不完，一般我们会把剩余的部分留在包装袋中。但是，我们尝尝会遇到第二天取出后，面包不再像第一天那样松软了，怎么办？
其实，面包是因为失去了水分而变硬的，所以，我们只要把面包和一样东西一起，放在袋子中保存，就可以让面包永葆青春了。那东西就是生菜。
为什么呢？因为生菜含有96%的水分。把它和面包一起密封在包装袋中就像在干燥的冬日给房间放了一个加湿器，水分源源不断的从生菜中移到了面包上，面包得以保持水分，也就能够保持松软的口感了。
另外，用剩下的生菜也不要丢了，这么好的东西别浪费了，虽然因为失去水分不能包五花肉吃了，把它丢在番茄蛋汤里还是不错的。
技巧三：煎蛋技巧
咖啡店里的煎蛋总是蓬松柔软，但自己在家做出来的却是又干又硬的。嗯，没有掌握好火候可能是一个原因。但要求不能太高，毕竟在忙碌的早晨，不能要求人人都像大厨一样。这里有一个技巧，可以让我们很容易的做出柔软蓬松的煎蛋。
话说，煎蛋变硬的根本原因是蛋白质结合在一起了。所以，要做出柔软蓬松的煎蛋就是要设法让蛋白质难以结合，方法是在蛋液中加入一样东西。
答案就是酸奶，3个鸡蛋的话一般可以加一大勺酸奶，然后搅拌，就能煎出蓬松柔软的煎蛋了。这个技巧是利用蛋白质呈酸性后难以结合的原理，加入了酸奶的蛋液呈弱酸性，在这种状态下蛋白质的结合就会放缓，从而让我们 更容易的做出柔软的煎蛋了。顺便提一下，蛋黄酱中的醋也有类似的作用。
技巧四：剥鸡蛋壳的技巧
这个技巧可以让剥鸡蛋壳的时间从1分钟降到10秒以下，并且显著提高去壳后的蛋的质量。
而这一切只需要在煮鸡蛋前做一件事就可以了。就是在蛋的底部轻轻的敲出裂缝就可以了。
煮蛋时，裂缝完全不会使蛋液流出。
为什么只是敲一个裂缝就能让蛋壳容易剥离呢？原因是原本使蛋白膨胀紧贴蛋壳的二氧化碳从裂缝中排出，从而使蛋白不会太过膨胀难以和蛋壳分离了。
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