1、椒盐里脊
材料：里脊肉：100克、鸡蛋：1个、淀粉：适量。
调料：食用油：500克（实耗50克）、香油：1小匙、椒盐：1小匙、味精：1小匙。
做法：
1、里脊肉洗净切厚片，用刀将肉片拍松；
2、把鸡蛋打入碗里脊肉片内，加入淀粉拌匀；
3、烧锅下油，油烧至六成热时，下里脊肉炸至色泽金黄时捞起，把锅内余油倒入盆内；
4、锅内留少许油，下炸好的里脊肉片翻炒几次，再调入椒盐、味精，淋入香油炒匀即可。
特点：色泽金黄，外焦里嫩。
烹饪要点：一定要用刀拍松里脊肉，以使肉不易卷起，容易入味。炸肉时注意要用中火。
椒盐里脊
2、柠香卤里脊
材料：里脊肉：600克、淀粉：适量。
调料：食用油：500克（实耗50克）、香油：1小匙、酱油：1小匙、料酒：1大匙、番茄酱：3大匙、柠檬汁：2大匙、精盐：1小匙、白糖：2大匙。
做法：
1、里脊肉洗净切长条，加料酒、酱油、淀粉腌拌均匀；
2、锅内加油，烧热放入里脊肉炸至金黄，捞出沥干油；
3、锅中留少许油，烧热放入精盐、白糖、番茄酱及里脊肉煮沸，改小火烧至入味，加入柠檬汁勾芡，淋上香油出锅即可。
特点：酸甜可口，香酥脆嫩。
烹饪要点：芡汁不要过多，以免稍凉时菜肴结成块。
柠香卤里脊
3、糖醋里脊
材料：里脊肉：250克、鸡蛋：1个、香葱：1颗、生姜：1小块、面粉：适量、淀粉：适量。
调料：食用油：500克（实耗50克）、香油：1小匙、高汤：0.5大匙、料酒：0.5大匙、香醋：2大匙、白糖：2大匙、精盐：1小匙。
做法：
1、鸡蛋打入碗内，里脊肉洗净切片，放入鸡蛋液中，加水淀粉、面粉抓匀，葱、姜洗净切末；
2、碗内放料酒、白糖、香醋、精盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁；
3、锅内放油，烧至五成热，下入里脊肉片，炸至焦脆，捞出沥油；
4、锅内留底油，烹入芡汁，倒入里脊肉片炒匀，淋香油即可。
特点：甜酸可口，外焦里嫩。
烹饪要点：里脊肉要多炸几遍，否则达不到外焦里嫩的效果。
糖醋里脊
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