酸辣野木耳
主料：青川野木耳50g，小米椒20g，蔥花10g
調料：鹽5g，雞粉3g，糖5g ，生抽5g，醋3g，香油5g
做法：
1. 木耳用水泡發後，擇洗乾淨，小米椒切細。
2. 將木耳用鹽、雞粉、糖、生抽、醋、香油、小米椒、蔥花拌勻即可。
酸辣炒蟹
主料：毛蟹2只
輔料：酸泡辣椒3個、蒜瓣1個、生薑1大塊、香蔥1根、鹽2克、生抽5克、蠔油5克、陳醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、幹澱粉適量、油30克
做法：
1、毛蟹洗淨，加入鹽、白胡椒粉醃製5分鐘;
2、蒜瓣、薑末、香蔥、酸泡辣椒剁碎，製成醬料，生抽、蠔油、陳醋製成醬汁;
3、把醃製好的毛蟹表面均勻沾上幹澱粉;
4、鍋裡倒入油，燒熱，把沾了乾粉的毛蟹放到鍋裡炸至變色，取出備用;
5、鍋裡留油，下醬料炒出香氣;
6、毛蟹下到鍋裡與醬料一起炒勻;
7、淋上調好的醬汁，快速翻炒入味即可;
招牌酸菜魚
酸菜魚食材:草魚或烏魚1條去骨切片，酸菜100克切小段，花菜50克，薑片，泡椒段，白醋一瓶，蔥段。
製作：1、所先將片好的烏魚肉500克裝入盆中，放加飯酒15克，在下鹽2克、味精、雞精各3克一起抓拌均勻，加入母雞蛋清抓上勁，在放點生粉（紅薯澱粉）拌勻待用。
2、起鍋將魚骨頭汆一下水，去血泡沫。在起鍋燒熱滑油下魚骨頭煎至兩面金黃，下入泡椒段、薑片、酸菜炒幹水份，炒出香，添加清水高出加骨頭燒開，下鹽、味精、雞精、麻辣鮮露調勻，倒入花菜煮至斷生，用密漏將花菜連同酸菜、泡椒等料一同打出，墊入碗底，鍋中原湯大火燒開，下入魚片，燒至魚片斷生後起鍋撈出倒入碗中，點綴青紅椒段、鮮青花椒淋入熱油即可上桌。
火爆肥腸
食材：豬大腸500克，柿子椒1個半，小米椒2個，蠔油3克，白醋5克，料酒2克，生抽3克，蔥兩根，薑片，青蒜，八角，花椒，精鹽，白糖，雞精，花生碎各適量。
做法：
1.將豬大腸像翻手套一樣翻面，揪去上面絮狀的油物，如果口味重可以稍留些，洗的太乾淨也不好吃啦！然後用白醋，鹽按摩一會兒，泡上半個小時，用流水沖洗乾淨，再翻回來，將洗好的豬大腸斜切段備用。
2.準備半鍋水，放入蔥段，薑片，料酒，八角燒開，倒入大腸，大火燒開，轉中火煮10分鐘左右分鐘，趁煮大腸的時候，將柿子椒切片備用。
3.將煮好的豬大腸撈出，控幹水份備用。
4.鍋中熱少許油，放入花椒，小米辣，香蔥，青蒜炒香，注意花椒別炒糊，放入肥腸，大火爆炒，2勺生抽上色，再放入青椒爆炒，起鍋前，放入鹽，雞精，蠔油，炒勻盛出撒上花生碎即可。
閱讀更多 美食的眷戀 的文章
