紅燒排骨
備料：排骨500克、杏鮑菇1個、幹辣椒5個、花椒2勺、八角1個、丁香3粒、姜2片、鹽1勺、老抽半勺、生抽1勺、料酒1勺、冰糖3塊、十三香半勺。
做法：把排骨切成段，洗淨放入鍋中。加入清水大火煮開，焯水2分鐘，撈出沖洗乾淨控水備用。杏鮑菇洗淨用手撕成條，鍋中燒水，水開後放入杏鮑菇焯水30秒，撈出控水備用。幹辣椒洗淨切成段、薑切片備用。
平底鍋中燒油，油熱後放入控好水的排骨中小火煎至兩面金黃，盛出備用。鍋中留油，油熱後倒入花椒幹辣椒、八角、丁香小火炒香，倒入排骨翻炒均勻。
加入料酒、生抽、老抽、冰糖和十三香翻炒均勻。放入杏鮑菇和清水大火煮開，轉中小火燜煮1.5個小時，開蓋加入鹽轉大火收濃湯汁，轉小火收幹湯汁。關火出鍋裝盤即可食用。
宮保雞丁
備料：雞胸肉1塊、花生米半碗、蔥1根、幹辣椒3個、高鮮醬油2勺、糖1勺、醋2勺、鹽1勺、澱粉適量、胡椒粉1勺、料酒1勺。
做法：鍋中燒油，油熱後倒入花生米小火炒香，盛出晾涼，去皮備用。把雞胸肉洗淨放在案板上用肉錘敲松切成小方塊，放在碗中。加入胡椒粉、料酒、鹽和澱粉抓拌均勻，醃製20分鐘備用。
蔥白洗淨切成段、幹辣椒洗淨切段備用。碗中加入醬油、糖、醋和澱粉攪拌均勻，再加入少許的鹽攪拌均勻備用。
鍋中燒油，油熱後倒入雞丁快速翻炒變色，加入蔥段和幹辣椒翻炒片刻，倒入調好的料汁快速翻炒均勻，再倒入花生米炒勻。關火出鍋裝盤即可食用。
辣子雞
備料：雞一隻、油200毫升、幹辣椒1碗、生薑1塊、蒜5個、花椒2勺、生抽2勺、老抽2勺、糖3勺、白芝麻1勺。
做法：把幹辣椒洗淨切成段、姜蒜去皮洗淨切成片。雞清洗乾淨切成塊控水備用。
鍋中燒油，油熱後倒入雞塊中火煸炒1分鐘，放入薑片再煸炒1分鐘，放入蒜片翻炒片刻。加入生抽翻炒3分鐘，加入老抽翻炒上色，倒入花椒和幹辣椒翻炒至辣椒紅亮，加入白糖翻炒均勻，盛出裝盤灑上白芝麻即可食用。。[本文為原創文章，獨家首發於曉萌美食網(www.xmwz8.cn),未經授權，不得轉載，更多美食製作方法盡在曉萌美食網，文章所有配圖均來源於網絡，版權歸屬於原作者，侵刪]
紅燒獅子頭
備料：肥肉150克、瘦肉400克、冬筍1根、鹽1勺、蠔油2勺、老抽1勺、胡椒粉半勺、五香粉半勺、姜3片、冰糖20克、姜5片、桂皮1塊、香葉3片、小茴香1勺、肉寇1粒、草果1個、白寇5粒、八角1個、胡椒10粒、鹽1勺、老抽2勺、醋2勺。
做法：把肥肉和瘦肉洗淨分別切成粒，冬筍洗淨切成片，鍋中燒水，水開後放入冬筍焯水5分鐘，撈出控水切成碎。把肥肉和瘦肉放在一起，加入筍末攪拌均勻備用。
把花椒放入鍋中，加入少許的清水大火煮5分鐘，倒在碗中晾涼備用。剁好的肉餡中加入鹽、蠔油、老抽、黑胡椒粉、五香粉、薑末、蔥末和雞蛋，再加入花椒水和澱粉攪拌均勻上勁，用手搓成大丸子備用。
鍋中燒油，油熱後放入搓好的丸子小火炸制3分鐘，撈出控油備用。把所有香料清洗乾淨控水備用。鍋中留油，油熱後倒入冰糖翻炒成棗紅色，倒入所有香料翻炒1分鐘，加入清水和炸好的丸子大火煮開，放入老抽煮30分鐘。再加入醋、鹽繼續煮制30分鐘。。[本文為原創文章，獨家首發於曉萌美食網(www.xmwz8.cn),未經授權，不得轉載，更多美食製作方法盡在曉萌美食網，文章所有配圖均來源於網絡，版權歸屬於原作者，侵刪]
取出煮好的丸子放在盤中，把煮丸子的水過濾出香料，大火煮開，倒入少許的水澱粉燒至湯汁濃稠。關火出鍋淋在丸子上即可。
本文章所有圖片均來自網絡如有侵權請聯繫作者刪除
閱讀更多 曉萌美食 的文章
