掌中宝也叫鸡脆骨，它是鸡爪脆骨中间的部分，一只鸡中才得来那么两块，所以口感自然是没得说的。因为它是隶属于脆骨范围，所以口感是偏脆的，嚼起来也是很有嚼劲的，因此掌中宝无论是下酒还是下饭也都是一流的，都非常合适。以往掌中宝都是以烧烤的形式出现，但是在家中不方便做成烧烤，因此我更多的会选择将掌中宝和辣椒一块炒，做成香辣掌中宝吃。
香辣掌中宝从名字中就知道这道菜是属于又香又辣的，红色的辣椒点缀在掌中宝上，出锅后看着就能让人猛咽口水。而真正的惊喜还是品尝的时刻，当夹起香辣掌中宝的时候就会香味争先恐后的飘向鼻尖，放入口中的时候，先是辣味到达，然后是嘎嘣脆的口感接替，接着就是一块接一块的停不下来。除开口感会带来惊喜之外，做法也是，因为就将掌中宝简单下锅一炒就可以吃了。简单方便快捷，所以就算是上班族也可以在家里炒着吃。
【香辣掌中宝】
我们只需要准备掌中宝、熟花生米、生姜、生抽、老抽、辣椒、白芝麻。掌中宝要选择新鲜一点的，这种吃起来会美味，而且有嚼劲，就是买鸡脆骨的地方，要闻着没有异味的。接着买上一些花生米，要饱满没有坏果的。然后买上生姜以及辣椒就可以做菜了。
【详细过程】
步骤1：拿出250g的掌中宝，接着放入水中清洗，等到洗干净之后就可以将掌中宝放入碗中，接着加上一勺盐、一勺糖、两勺料酒，紧接着放入事先就已经切好的葱姜，并且用筷子进行搅拌，等到拌好拌匀之后就放置在干净的地方腌制一小时。
步骤2：再次拿出葱和姜，将生姜的皮用勺子刮掉，然后将生姜切成片，紧接着葱清洗干净，然后放在菜板上，斜刀切成段；然后剥上几瓣蒜，在完成清洗干净工作之后就将蒜切成片备用。最后将干辣椒洗一下，切成段备用。
步骤3：在干锅中倒入油，接着下掌中宝炒，炒到掌中宝开始发白之后就加入葱姜蒜翻炒，翻炒到闻到香味之后就可以倒入辣椒，然后继续炒一下后倒入花椒，快速的拌匀之后就倒入老抽、两勺生抽、糖、盐简单的翻拌均匀，让掌中宝上色，并且变成金黄色之后倒入花生米和芝麻，拌匀后就出锅吃。
一份又脆又香的香辣掌中宝就做好了。关于腌制时间还是要多嘴一句，腌制的时间越长，那么吃起来也就越好吃。其次花生米最好现炸，这样能保证吃起来脆，香；同时白芝麻也是要用熟白芝麻，这样撒上简单一炒就能瞬间出香味了。总之，要想做好掌中宝每一步都是不能少的。
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