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春笋对于江浙一带的小伙伴来说，就像我们云南对于家乡的野菜，米线粑粑，是一种乡愁。
春笋汲取了大地春回的精气，变成了春天的精灵，散发出的生机同样令人痴迷。
据说清明前下雨的夜晚，竹林里甚至可以听到竹笋拔节的“嗖嗖”声，第二天一看，遍地春笋都冒了头。春笋也是一种转瞬即逝的美妙。
笋的吃法甚多，不管什么吃法，都有不少追随者，今天分享6道春笋吃法。
在这个春天，换着花样，让春天的小精灵，燃爆你的味蕾吧！
一、油焖春笋
食材：
春笋300g、盐1g，香葱1根、生抽3g，老抽2g、糖2g、油适量
做法：
1.春笋剥去外壳，切掉老的根部再洗干净。
2.将笋切成小段。
3.放入开水中焯水3分钟捞出。
4.放入冷水中过凉，再沥干水分备用。
5.准备好葱花。
6.起油锅，油热后放入一半葱花爆香。
7.倒入处理好的笋段煸炒一会。
8.倒入生抽、老抽和糖炒匀。
9.倒入适量水，盖上盖焖煮5分钟。。
10.调入盐（如果够咸就不用放了）炒匀。
11.汤汁收浓后，放入剩下的葱花炒匀即可。
二、雪菜炒春笋
食材：
春笋2根、雪菜150g、油适量、盐适量、白糖2g、香油少许、小葱适量、干辣椒1个、姜适量
做法：
1.雪里蕻咸菜用清水浸泡15分钟。
2.春笋去皮切片开水煮上3分钟过凉。
3.雪里蕻挤干水分切碎，葱姜辣椒切碎。
4.炒锅倒油爆香葱姜辣椒。
6.放入雪菜翻炒。
7.再加入春笋继续翻炒。
8.加入盐、白糖。
9.炒出香味，淋入少许香油，翻炒均匀关火。
三、腌笃鲜
食材：
咸肉100g、排骨100g、春笋200g、厚百叶1张、葱适量、黄酒25ml、香油适量、姜适量。
做法：
1.咸肉放入蒸锅蒸制15分钟。
2.蒸过的咸肉切片备用。
3.春笋切片，厚百叶切条。
4.锅中水烧开加少许盐放入竹笋煮上8分钟。
5.然后再把排骨焯烫一下。
6.砂锅中加入排骨，葱姜，黄酒。
7.再加入竹笋和咸肉。
8.大火煮开撇去浮末。
9.加盖小火炖煮30分钟。
10.再放入厚百叶继续炖煮20分钟。
11.然后捞出葱姜不要，淋入少许香油。
12.搅拌均匀即可食用。
四、春笋红烧肉
食材：
春笋300g、五花肉适量、盐适量、白糖适量、烤肉酱适量、葱适量姜适量、花雕酒适量、老抽适量、八角适量
做法：
1.春笋剥去外皮，洗净。
2.竖切小片，焯水备用。
3.五花肉切大块。
4.锅子烧热，倒油，放入五花肉，煸炒。
5.将煸炒好的五花肉放入炖锅内，倒入适量清水。
6.放入姜片，葱段，倒入烤肉酱，老抽，花雕酒。
7.放入八角，盐，放入白糖。
8.炖肉半小时，放入焯水的春笋，再炖15分钟就可以了。
五、春笋鱼片
食材：
鱼片因人而异、熟竹笋片、水发香菇、蛋清、猪油、黄酒、细盐、味精、生粉、水生粉
做法：
1、先将鱼沿脊骨剖开，去骨刺及鱼皮
2、先切成五厘米长的段，再斜批成薄片
3、用细盐、味精、蛋清、生粉拌匀上浆
4、置冰箱冷藏约三十分钟，水发香菇也切成薄片
5、将锅内放猪油烧至三成热时，放入鱼片逐一炸熟
6、再放入笋与香菇，受热后倒出沥干油
7、然后在原锅内留少量油，倒入黄酒
8、加汤水和细盐、味精，烧沸后用水生粉勾芡
9、将鱼片等原料倒入翻炒均匀，淋油上光即可装盆食用
六、腊肉春笋
食材：
腊肉、春笋、青蒜、红辣椒、盐、鸡精、料酒、老抽
做法：
1、首先将腊肉切条，在热水中煮
2、煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态
3、然后把春笋切片，红辣椒切丝，青蒜斜切成段
4、在锅中热油，等笋片煸至焦黄
5、放腊肉同炒，加红辣椒丝和青蒜白，加盐
6、再加青蒜叶，点少许料酒、鸡精即可
我是文小七，这期的【文山百味】到此结束，如果喜欢我们的分享，欢迎分享给身边的朋友。明天早上5点半，我依然在这里准时与你分享。
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