以前做的油燜蝦我只放糖，感覺也挺好吃的，不過自打做了加番茄醬的油燜蝦，以前的那些就都成浮雲了。茄汁油燜大蝦很適合新手來做，拿來宴客也是很能唬住人的。配料只有糖，生抽，番茄醬，鹽，基本沒有失敗的可能，除非鹽放多了鹹了。不但色香味俱全，做法也是超級簡單哦！
準備食材：大蝦10只、番茄醬3勺、2勺料酒、2勺生抽、蔥薑蒜末適量、適量糖和鹽
1、蝦洗乾淨剪須、挑蝦線後入鍋，大火過油至顏色變紅後撈出。
2、鍋中留適量炸過蝦的油爆香蔥薑蒜末，再加3勺番茄醬炒勻。
3、倒入油炸鍋的蝦，翻炒過程中用鍋鏟輕壓一下蝦頭，讓蝦黃流出。
4、加2勺料酒、2勺生抽、適量糖和鹽，充分翻炒均勻。
5、向鍋內加入適量清水，加蓋中火燜5分鐘，收汁勾薄芡，盛出後撒上一點蔥花點綴。
直接燜炒法，鹹味
對蝦，學名東方對蝦，又稱中國對蝦、斑節蝦。節肢動物門，甲殼綱，十足目，對蝦科，對蝦屬。對蝦屬個體大，通稱大蝦。對蝦為廣溫廣鹽性海產動物。體呈長筒形，左右側扁，身體分為頭、胸和腹部，由20個體節組成。腹部較長，肌肉發達，分節明顯。今天這道油燜大蝦做法比較簡單。
食材：蝦 蔥 姜 料酒 糖 鹽 生抽
1.蝦去除蝦鬚、蝦線，洗淨備用，炒鍋油熱後放入蝦，蝦變色後烹入料酒去腥。
2.放入蔥絲、薑絲，放入生抽、糖、鹽。
3.燜5到8分鐘。
4.燜至湯汁將幹即可關火。
小貼士
挑選的時候要注意：
1.看外形。新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連，蝦身有一定的彎曲度。
2.察色澤。新鮮蝦皮殼發亮，河蝦呈青綠色，海蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦）。不新鮮的蝦，皮殼發暗，蝦略成紅色或灰紫色。
3.觀肉質新鮮的蝦肉質堅實細嫩，有彈性。
4.聞氣味。新鮮蝦氣味正常，無異味。
此外，冰蝦仁比鮮蝦更容易保存，凍蝦仁應挑選表面略帶青灰色，手感飽滿並富有彈性的；那些看上去個大、色紅的最好別挑。
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