葱爆羊肉作为一道老北京的传统名菜，深受广大美食爱好者的喜欢。喷香的羊肉配上提味的葱，简直是绝配，而且吃起来羊肉并不会让人觉得很腻，反而越吃越香。在寒冷的冬天，吃上羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。
大师秘籍
1、羊肉很重要，一定要用羊后腿肉，比较嫩，适合爆炒。
2、羊肉要顶刀切。
3、腌肉时加点糖可以提鲜。
主料
羊肉500g
辅料
生抽1勺胡椒粉5g
味精5g料酒一大勺
鸡精5g食盐5g
老抽适量白糖适量
小苏打0.1g香菜100g
大葱适量
1. 准备原料。
2. 把羊后腿肉改刀成片，顶刀切不要顺丝切，会影响口感嚼不动。
3. 把大葱改刀成滚刀块。
4. 香菜改刀成小段，以上都备用。
5. 这时把切好的羊肉腌制一下，放入料酒一大勺、老抽三分之一勺、小苏打0.1g，放小苏打能嫩化羊肉的纤维、白糖半勺。
6. 锅上火放入底油，一定要热锅凉油，这样不会粘锅，油烧热，把腌制好的羊肉放入锅中煸炒，炒到羊肉伸开就可以出锅放入漏盆里。
7. 锅上火放入底油，油温上来了，先放入切好的大葱，炒至爆香，
8. 大葱炒塌之后把羊肉放入锅中翻炒，接着放入老抽1勺、生抽1勺、盐5g、味精5g、糖3g、胡椒粉5g、鸡精5g、翻炒均匀然后放入香菜，放入香菜以后炒匀。
9. 最后出锅装盘，羊肉鲜美可口，大家快来尝试着做吧！
分享到:
閱讀更多 好廚君 的文章
