前段時間因“偷偷漲價”而登上熱搜的海底撈火鍋，4月10日通過官方微博發佈致歉信，稱海底撈門店此次漲價是公司管理層的錯誤決策，傷害了海底撈顧客的利益。對此深感抱歉。即時起，中國內地門店菜品價格恢復到今年1月26日門店停業前標準。
其實除了海底撈，西貝、喜茶等知名餐飲企業近期也紛紛因為漲價被推上了熱搜，如喜茶5款人氣飲品均上漲1元至2元，西貝莜麵村的土豆條燉牛肉價格漲至80元。
難怪有網友驚呼：報復性消費還沒來，報復性漲價已經到來？
01 日虧8000萬，“海底撈們”是被迫漲價自救？
“人均220+，血旺半份從16漲到23元，八小片；半份土豆片13元，合一片土豆1.5元，自助調料10塊錢一位；米飯7塊錢一碗；小酥肉50塊錢一盤……”
近日，有消費者發現海底撈菜品偷偷漲價了。海底撈就此回應稱，由於疫情和成本上漲，調整了部分菜品價格，整體價格上漲幅度控制在6%，各城市實行差異化定價。
4月10日上午，國家統計局發佈了2020年3月份全國居民消費價格指數：2020年3月份，全國居民消費價格同比上漲4.3%。其中，食品價格上漲18.3%。
但是，單憑這一漲幅顯然不足以讓海底撈的土豆漲至1.5元一片，漲價背後，更重要的原因是疫情對餐飲行業的打擊。
疫情之下，所有線下餐飲門店幾乎處於停滯狀態，“活下去”就成了當務之急。海底撈1月26日宣佈中國大陸門店停業，直至3月12日，海底撈發佈恢復營業公告，期間其累計停業46天。
據瞭解，海底撈收入主要由海底撈餐廳經營、其他餐廳經營、外賣業務、調味品及食材銷售構成。其中，餐廳經營一直是海底撈營業收入的主要來源，每年均佔其營業收入的 95%以上，但逐年下降，2019年餐廳經營收入佔營業收入比例為 96.44%，為 256.10 億元，同比增長55.29%。
實體店停擺對海底撈的負面影響可想而知。據新財富測算，海底撈每停一天工，營收和成本合計要損失8000萬元，46天或將損失36億。
疫情過後報復性消費是短期的剛需，大家需要堂食來釋放疫情期間被壓抑的需求，這個時候漲價就是看中了短期的剛需。
02 粗暴漲價真的是好的選擇嗎？
值得注意的是，為了維護疫情期間的防疫產品和民生商品的價格秩序維護、質量安全，國家市場監管總局1月29日通過視頻會議啟動“保價格、保質量、保供應”系列行動。海底撈、西貝等頭部企業紛紛承諾踐行。
餐飲企業在疫情中備受影響，通過漲價來渡過難關是一個好選擇嗎？中國食品產業分析師朱丹蓬稱：此時漲價並不是好選擇，受疫情影響消費者收入縮水，對餐飲價格敏感，菜品漲價會面對較大輿論壓力。
產品價格調整本是企業的正常商業行為，但是在疫情中變得敏感許多。把增加的成本順勢轉移給消費者買單，無異於將疫情帶來的經濟影響全部壓在居民身上，這個做法是欠妥的。
海底撈的特色在於服務，海底撈的商業定位其實是一家以顧客價值為導向的公司，當消費者不買單後，海底撈的價值也會大打折扣，因此海底撈需要及時調整商業策略。
03 海底撈的誠懇道歉是危機公關？
海底撈注意到因為漲價而使得消費者反映強烈，因此迅速將決策調回，轉變為以消費者為出發點的決策，恢復價格，這是一個商業決策層面的改變。
面對疫情下的困境，餐飲企業應該在做好防疫的前提下，壓縮成本、多元化增收，滿足消費者的多種需求。海底撈今日發佈的致歉信中也提到，該公司各地門店推出的自提業務，目前提供69折或79折不等的折扣，並且將在4月25日前改良包裝材料，並持續優化成本。
那麼此次海底撈的誠懇道歉，消費者是否買賬呢？
海底撈的粉絲和消費人群是中等偏上的消費人群，漲價對消費者有一定情感因素的影響。但對於消費能力來說，影響不是最大。再加上此次海底撈認錯態度誠懇，網友們紛紛表示支持和理解。
有網友評論：好的，原諒你了，向火鍋低下了頭。
還有網友說：愛了愛了，今晚就奔向你。
這次海底撈的危機公關，消費者怎麼看才是關鍵。海底撈已經道歉了，並把價格恢復到停業前標準，大家準備好“報復性消費”了嗎？
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