看过《向往的生活中》的人都知道，黄磊为孙红雷炒了一道赛螃蟹
赛螃蟹是我国一道传统特色名菜，以前的书生贫困，吃不起螃蟹。家里只有鱼和鸡蛋，就做两道菜，黄花鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。软嫩爽滑味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，故名“赛螃蟹”
主料：黄花鱼1条、鸡蛋2个
辅料：食用油适量、少许湿淀粉
调味：料酒、食用盐、味精少许
〔烹制方法〕
1.清蒸黄花鱼的时候，放两片姜片去腥。把整好的黄花鱼肉剔下来，做成鱼肉丁。（鱼刺鱼骨需要处理好）
2.加入料酒、湿淀粉腌制一会
2.拿出事先准备好的鸡蛋，将蛋清蛋黄分离。分别炒散炒熟，放在两个碗里备用。
3.将腌制好的鱼肉丁拿出，滑熟（不要炒的太老）
4.混合前面准备好的蛋黄、蛋清、鱼肉丁
6.撒上少许的盐和味精，加入姜醋汁即可出锅
〔制作关键〕
1.可多用些蛋黄。少用些蛋清，以便保证菜肴的颜色。
2.炒制的时候注意好火候和时间，不要炒得太老。
3.也可以用咸蛋黄代替蛋黄来提味
分享到:
閱讀更多 鮮盟食材 的文章
