众所周知，拔丝地瓜甜香适口、入口酥脆、吃完口齿留香，但是为什么自己在家做不是不拔丝就是制作出来特别苦，那么让我们带着问题来看看吧！
美食百科：
拔丝地瓜是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于鲁菜系甜菜。
拔丝是鲁菜的一大特色，几乎所有小孩都愿意吃。拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜，据说，拔丝苹果就是最早的三级厨师考试菜。
拔丝说起来很简单，不过把炸好的原料外面裹上糖稀，其实这个糖就非常的考究了，早了，拔不出丝来，晚了，又糊又苦，味道不好，卖象也不好。要讲究色泽金黄，细丝可以抻出2-3米都不断。
准备食材：
地瓜2-3个，绵白糖125g，淀粉5g，清水小半碗（150g），油适量
制作过程：
切成滚刀块，裹上薄薄淀粉
1.新鲜的地瓜清洗干净，去皮，切成滚刀块或菱形块状；去皮的地瓜沥干水分，然后裹上薄薄的一层淀粉准备进锅炸。
炸至橘黄色，下锅再次复炸一遍
2.起锅烧油，油要放没过地瓜块的量1-2厘米，油温5成热，下入裹好淀粉的地瓜，地瓜下锅由浅黄色炸至变橘黄色出现褶皱捞出，这个时候火候还不够，要继续炸第二遍，直至变成焦糖色，外壳变硬，地瓜捞起来轻飘飘，晃动起来有沙沙的响声，这个时候就可以盛出了。
糖汁一定要小火熬制
3.下面开始制作糖汁，凉锅下入一勺油（5g），绵白糖125g，清水小半碗（150g）开中火熬制，用勺子不断搅拌，直到糖水出现类似开锅的白泡泡，这个时候一定要转小火，继续用勺子搅拌，亲们关键的时候到了，千万不要眨眼，因为白糖汁几乎瞬间就会由白色变成焦糖色，这个时候下入炸好的地瓜，翻炒均匀就可以出锅了。
入口酥脆、吃完口齿留香的拔丝地瓜完成
温馨提示：
1.地瓜不需要蒸熟，也不需要用水焯，地瓜块不要太小，适当大一点就可以，这样口感才好。
2.地瓜油锅炸之前必须沥干水分，最好用吸水纸吸干，加入少量淀粉就是去除地瓜外表水分。
3.地瓜炸至焦糖色看起来可能不太美观，但是这个时候口感是最好的，至于色泽我们外面裹上糖汁就会变得非常漂亮，所以大家不要怕炸大了。
4.熬制糖汁过程一定要用小火，糖汁粘稠变成焦糖色后，快速倒入地瓜翻炒，掌握不了火候的可以把锅端起来或者把火关掉用，反正糖汁不能继续加热了，不然会出现黑色，或者吃起来苦的现象，大家一定要谨记。
好了，美味的拔丝地瓜终于做好了，怕烫嘴的小伙伴请直接沾凉水吃，文章一定要认真仔细研读嗷，拔丝地瓜这道菜看起来可是非常的简单，但是它对火候的掌控可能是新手不能驾驭的，但是掌握了以上要点，相信大家就会一次成功的。
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