现如今大家都注重养生，很多注重身材的人都不吃高脂肪的肉类，例如猪肉羊肉这些热量高的食材，反而更多人偏爱食用鱼肉。家常的鱼肉做法多样，有红烧，炖汤，清炒等做法，不过这些方法制作前，都少不了要进行煎鱼这个步骤，煎鱼既可以去腥，而且还能在下面的烹饪时不容易破碎，很多人自己在家煎鱼，最后总是出现破碎粘锅等问题，一位大厨分享出自己的做法，学会这几招后，鱼肉不腥不粘锅！
想要做好一道鱼，最好选择鲜活鱼，宰杀之后清洗干净，煎鱼之前少不了对鱼肉的处理，首先将鱼身两侧分别改刀，每个刀口深度在1公分左右，如果鱼比较大的话，可以适当划深一些。随后将鱼放入容器中，加入食盐，料酒，生姜片，将鱼身内外都涂抹均匀，最好用手揉捏一分钟，这样能保证更好入味，腌制大约十五分钟之后即可，最后打一个鸡蛋搅拌均匀，然后淋入鱼身上面，鸡蛋能包裹鱼身，不光可以锁住鱼身的水分，而且煎的时候不容易焦糊，保证鱼肉吃起来口感不柴不腥。
这时切大葱段，姜丝，干红椒备用，锅中下入食用油，油温烧到七成热微微冒烟，将鱼顺着锅边滑入锅中，切记不要直接放入，否则热油飞溅容易烫伤，而且鱼肉也容易破碎。下入锅中之后调成中火，不要用锅铲随意翻动，一面大约煎两分钟，用锅铲轻轻铲起翻面，另一面同样煎两分钟左右，直到鱼肉完全煎的金黄即可出锅备用。
这时锅中再加适量食用油，在里面下入葱段，姜丝，干红椒，开成大火煸炒出香味，然后下入食醋，食醋能很好地去腥，可以适量多加些。然后将鱼肉下入锅中，因为提前用食盐腌制过，只需要加入适量的味极鲜即可，同时加入一勺清水，让大火将锅中水焖进鱼肉中，保证汤汁能被鱼肉吸收，汤汁收完即可将鱼肉出锅。
以上就是煎鱼做菜的一个例子，其中有三个要点要记住，第一就是提前改刀腌制，第二下锅前裹一层蛋液，第三煎鱼时不要随意翻动，等一面煎熟再轻轻翻动，记住这几点，煎出来的鱼香脆完整，如果喜欢吃鱼的小伙伴，可以自己在家尝试哦！
閱讀更多 小董哥美食工場 的文章
