4月10日，一個名為“廣東餐飲（烹飪）協（商）會的組織，公開向美團網發了一封交涉函。指出在疫情之下餐飲行業只能通過外賣方式營業，
本身十分困難的情況下還需要承受美團最高達26%的佣金，不堪重負！要求美團放棄排他性不公平競爭，並降低至少5%佣金以助餐飲企業度過難關。
對此，美團於4月13日作出了回應，表示2019年的佣金，其中八成用來支付騎手工資，其第四季度外賣平均每單利潤不到兩毛。並且表示計劃在2020年在全國範圍內開展商家懇談會，推出相關幫扶措施。
事情到這裡似乎陷入了死循環，一方面疫情對於餐飲業的影響的確是毀滅級的，太多商戶沒能撐過這一輪打擊，確實急需扶持；另一方面從美團往年的財務報表來看，他們確實在虧損，就算去年毛利達到27億，相較起美團的體量來說，其實也是很低的。
但這個世界上有一樣東西不會變，那就是一個生意中，不應該存在所有人都輸的局面。美團外賣行業涉及到的利益相關者，我將其分為四部分，分別是：餐飲商家、美團平臺、美團騎手、消費者。
首先從總體上，我們要肯定外賣行業的貢獻，從無到有創立了一個新興行業，年營業額近千億人民幣，既為餐飲業擴大了市場範圍，為消費者提供了方便的服務，還解決了數百萬騎手的就業問題，這絕對是對社會有貢獻，也有前景的一個行業。
為什麼明明一個對各方都有益的產業，卻變成了如今的局面呢？
首先我們來看看，為什麼在去年之前，美團一直是處於虧損的狀態呢？按照美團的說法，他們配送的餐飲訂單中，八成以上商戶佣金在10-20%之間，然後他們將其中八成的收入都用來支付騎手的工資了。
我自己上美團點了個單，購買50元的東西，基本上夠兩個人吃了，顯示配送費是7元優惠5元只需付2元，然後再加上美團自己說的這一單他們收取10-20%，我取中位數15%計算，是7.5元。這個優惠的兩元想必不會是由騎手優惠的，所以正常來說騎手的配送費這一單應為7.5+7=14.5*80%=11.6元。
我又嘗試了買兩杯奶茶（因為20起配送），單價27元，按15%計為4元，配送費5元總共是9元，按80%計為7.2元。和以上的11.6元平均起來，按美團法騎手能拿到大約9.8元。
如果按這個算法，騎手只需要每天跑三十單左右，就可以月入過萬，但事實是怎麼樣的呢？我們來看貼吧裡一位騎手分享的大概收入。
他在上海，應該是單價最高的區域之一，單價在八塊多左右，從後面其它地區的留言看得出來，會更低一些。
為什麼會有這樣的差異？這裡就牽涉到美團與騎手之間的一個合作方式了，你在大街上看到的眾包穿著美團制服的騎手，其實並非是由美團直接簽下來的，而是通過每個地方不同的分包公司來操作。
所以美團公司付出的這80%的錢，並非全部給了騎手，而是會經外包公司轉一次手，這中間外包公司要賺取多少佣金，就沒有一個確定的數字了。具體操作流程我們不去深究，但從上面的數據看得出來，美團並沒在這件事上撒謊，80%左右這個數字是真實的。
那麼就有另外一個問題來了，給了80%給外包公司，剩下的20%去哪了，按上面的算法，20%也應該還有2.45元左右，為什麼美團聲稱自己每單隻賺0.2元？
大家看回我剛才的訂單，其中四十多塊那一單，配送費7元，優惠之後只需要2元，這優惠的5元其實就是美團的一種推廣模式，剛才這兩單美團總共拿到4.9元，再減去這5元，可不變成了倒虧了嗎！如果這種推廣是持續性的、大量性的，美團的利潤被打到只有0.2元每單就一點也不奇怪了。
事實上，我隨便截張圖大家就能發現，配送費幾乎就沒有不優惠的！為什麼會出現這樣的情況呢？這就牽涉到美團競爭對手和核心競爭力了。
大家知道在外賣配送領域，美團還有一個強敵，就是餓了麼，上文中提到的廣東餐飲協會反對美團的排它性，其實主要就是針對餓了麼。從我下面的截圖大家就能發現，餓了麼和美團的優惠力度是相近的。
為了保持甚至是繼續擴張自己的市場份額，美團和餓了麼都採取了同樣的優惠力度，甚至很多時候做的是賠錢賺吆喝的買賣？為什麼？他們是出來做慈善的麼？
美團在2016年完成首輪融資，融資金額就超過了33億美元，公司估值超過180億美元，餓了麼在2018年被阿里巴巴聯合螞蟻金服以95億美元全資收購，這顯然不可能是靠做慈善做出來的。
他們的核心競爭力都來自市場佔有率！而他們的市場佔有率，就是通過提升配送服務、大量使用優惠券補貼等方式一步步擴充出來的。
在這個擴充地盤的過程中，大量的其它中小型同類企業，甚至包括百度外賣這種有巨頭背景的同類公司，都被擠出了市場或被收購。
也就是說，美團其實是通過這種大撒優惠的形式擴充了市場，提升了其本身的價值，因此他們將這些成本完全刨除之後再來計算淨利潤，其實算得上是一種耍流氓的手段了！
要知道除了外賣業務之外，美團其實還有團購、打車、旅行、線下店甚至摩拜單車等業務，他通過營銷提升的品牌力對這些其它業務帶來的流量也是巨大的，將其全部算入外賣業務的成本，實際上是不公平也不合理的。
連年虧損，但公司市值卻越來越高，這應該算得上是互聯網屬性公司的一種特性吧，投資人對於互聯網企業的估值，更多的是看其發展前景和講故事的能力。
但是不管任何生意，做到最後始終還是要靠盈利才能證明自己的估值，否則一切的估值都只是鏡花水月，又或者最後變成一個資本的擊鼓傳炸彈遊戲，就看最後爆在誰的手裡。最近的例子就是樂視！
美團連續虧了這麼多年，肯定會開始感受到盈利壓力，而為了維持和擴充市場，無法取消現行針對客戶的各種優惠券，因此就從商家配送佣金來想辦法。畢竟像廣東省餐飲（烹飪）協（商）會所提供的數據所說，美園外賣在廣東地區的市場份額高達60%以上，處於壟斷地位，商家在特殊時期又只能靠外賣出貨，實在是處於一個無力反抗的地步。
從美團的角度來說，盈利是他們必須踏出的一步，否則這個資本的遊戲遲早會爆掉。只是他們選擇了從商家傭金上來達到盈利的目的，對於行業來說究竟是好是壞還很難說。畢竟就像他們自己的公告中所說，當商家訂單劇減，平臺的收入也會跌入谷底，這屬於涸澤而漁，絕非美事。畢竟這可是一門每年牽涉到數千億金額，利潤超過千億的生意！
從餐飲業商家的角度看，美團和餓了嗎這種平臺的崛起，幫他們打破了空間的限制，讓他們的生意有了更廣闊的市場，具備更高的發展上限，和更低的入門門檻，這些無疑都是好的。
在深圳有很多專注做外賣的餐飲店，本身只需要一個很小的店面，幾乎不做堂食，在寸土寸金的深圳將租金成本降到最低，然後通過外賣來賺取利潤。
餐飲的定價上限非常高，但對於外賣來說卻是有一定的上限，畢竟很少有人會通過外賣的形式來訂大餐，主要是用於普通工作餐和下午茶等。這也就導致外賣的單價封頂上限並不高，一旦超出大家對於工作餐的消費預期，結果就是賣不出去了。
所以美團等平臺對於佣金的提升，在他們無法漲價的情況下，其實吃掉的就是商家們的淨利潤，每一個百分點都至關重要。
現在商家們面臨的最大問題就是他們沒有議價權，因為外賣已經是餐飲行業的趨勢，你不跟上趨勢就會被淘汰。而市場已經被這幾大巨頭，用百億單位的補貼給搶到手，在對方佔據了壟斷地位的情況下，如果美團鐵了心不讓步，商家們除了發一封不痛不癢的交涉函，能做的實在不多，很痛苦。
而另外兩方騎手和消費者，是真正從如今的形式中享受到了好處的人群。不管是美團等外賣平臺還是餐飲商家，都並沒有通過降低派送單價或提升價格的方式來損害這兩方的利益。
並非是他們不想，而是不敢、不能！
騎手看似不算強勢的一方，但實際上騎手的多寡也是外賣平臺的底氣和核心競爭力，沒有騎手就根本談不上核心競爭力。說得更直白點，騎手的數量和各平臺的市場佔有率是成正比的，騎手的數量又反過來影響各平臺的市場佔有率。
只要平臺敢拿騎手的派送單價做文章，數以百萬計的騎手們立馬就能換一身衣服教平臺做人！所以不但平臺不會想著降低騎手的收入，一旦有外包公司有這樣的想法，被外賣平臺發現後也會立即要求整改甚至清退處理。
至於消費者，對於前三者來說，都是顧客，不管是平臺、騎手還是商家的利潤都來自顧客，而顧客擁有的選擇權是最大的而且是成本最低的，只要隨手點一點，就換了一個平臺，換了一家餐飲店，反正跟誰買不是買呢，因此也無人敢於動消費者的奶酪。
那麼，外賣平臺如美團盈利的需求，商家又面臨利潤被壓榨的現狀，是否就是無解的，一定是要以某一方輸掉，甚至變成像美團公告中所說的雙輸為結果呢？
其實不然，包括美團在內的外賣平臺追求盈利，絕不應該只有提高配送佣金一條路，這只是最方便最快捷的一條路罷了。
我們知道，做任何生意，想要提升利潤只有兩個辦法：降低成本和提高售價，或二者同時進行。對於美團來說，這兩條路其實都是有操作空間的。
首先從降低成本的角度，騎手的派單費不能降，但現在他們的外包公司太多太雜，對於管理和成本來說其實都是不利的。就像房地產公司，前期和物業公司合作，但最終大型房企都選擇了自己開設物業公司，原因何在？這其實是值得美團和餓了吧等互聯網公司借鑑的。
提高售價，對於平臺來說有兩條路，一個是提升商品配送佣金，一個是向消費者收取更高的費用。前者已經開始受到商家的反抗，而且受限於商家本身利潤率，顯然已無提升空間。後者我們說過，消費者不會願意買單的，這甚至會趕跑消費者讓他們去其它平臺，但如果我們能夠提供增值的服務呢？
真正健康的生意，應該是有高附加值的，歐美人憑什麼能上班時間比我們短，收入卻比我們高，靠的就是他們工作中更高的附加值。
對於餐飲外賣配送來說，想要提升附加值，唯有更好的服務。比如我們先前說的，很少有人會通過外賣點大餐，為什麼呢？用餐環境固然是其中之一的原因，口感卻也是重要的原因之一。
有人會從星級酒店請大廚回去幫忙主廚招呼客人，因為他的家裡可能擁有更棒的用餐環境，或是有在家庭招呼的必要性，但又不想享用到剛出爐的菜品。
但這畢竟是一件挺麻煩的事情，如果有一天我臨時決定回家招呼個朋友，馬上在手機上訂餐送到家，卻能享用到和酒店一模一樣口感味道的食物，甚至連擺盤都不會亂，我肯定願意為這樣的服務付出高價！
我知道現在沒有這樣的技術，但你們每年擁有以百億為單位的營銷費用，是否可以考慮從中抽取一部分來作為研發呢，畢竟科技才是第一生產力，這句話絕不僅僅是說說而已！
還有，以美團為代表的外賣平臺其實沒必要將自己的業務限制在美食、生鮮水果等範圍，我們可不可以開闢一 些更具有附加值的配送服務，比如保密文件。
我們在商業生活中，特別在北上廣等大城市，經常需要安排專人送專業、保密文件等，這些業務需要的及時性和保密性都是快遞無法達到的。
但外賣平臺其實可以做到，首先你們擁有及時性，至於保密性，一個特製的密碼箱，由發件方設置密碼然後將密碼告訴收件方，收件後再復原密碼就搞定。
這樣的高附加值服務應該還有很多，我作為一個外行就不在這裡班門弄斧了，相信你們的專業人員會提出更多的建議。
這種開發新業務甚至更新科技的辦法，肯定沒有直接加價來得快速，但我想對於整個行業的發展來說一定是比涸澤而漁更有益的。
趕緊行動起來吧，別真等到魚塘乾涸的那一天！
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