酸辣蕨根粉
材料：蕨根粉、指天椒、花生仁儿 步骤： 蕨根粉在清水中浸泡一会 洗香菜 花生仁淘洗 在白酒中浸泡一会 热锅 爆炒至酥脆 捞起备用 蕨根粉水烫 至软身 关火焖一两分钟 捞起 置入凉水中 蒜瓣和指天椒剁碎 备用 捞起过了冷水的蕨根粉 加入适量醋 芝麻油 生抽 盐 辣椒 蒜末 淋上热花生油 撒上花生仁 OK啦~~
皮蛋豆腐
【准备材料】内脂豆腐、皮蛋、肉松、香葱、蒜末、香菜、生抽、香醋、白糖、麻油 【具体做法】 1、内脂豆腐装盘后沥沥水，用刀划块； 2、撒上肉松，皮蛋切碎，香葱、香菜、蒜切末，放在豆腐上； 3、生抽、香醋、白糖、麻油调拌成汁； 4、料汁浇在豆腐上。OK!
拍黄瓜
热锅冷油，放入花生保持小火炸。 炸到花生颜色变深，就可以关火了。 捞起花生，控干油，放凉。 黄瓜切小块，香菜切小段，蒜头剁成泥，红辣椒切碎。 将生抽、陈醋、香油、盐调匀备用。 把黄瓜、香菜、蒜蓉、辣椒、花生都放入调料碗里拌匀就可以了。
秘制熏鸡
材料：小笨鸡1只、白糖适量、盐适量、料酒10ml、葱10g、姜5g、花椒5g、八角3瓣、香叶5片、砂仁1个、豆蔻1个、干辣椒5g、大米8g、茶叶3g、红糖10g、香油3ml、白芷2g、丁香2g、桂皮2g 做法： 小笨鸡一只收拾干净 锅里放适量盐.花椒.八角.干辣椒籽小火炒香 把炒好的盐撒在鸡身上用手搓匀，把鸡肚里也搓匀 用保鲜膜封严放冰箱保鲜里腌制一夜 准备好香叶.丁香.肉蔻.白芷.桂皮.砂仁.干辣椒段用纱布包成料包 锅里放水大火烧开，放料包，小笨鸡，香葱结，姜片 再放入料酒.盐.白糖放高压锅里小火压半小时 关火后在高压锅里再焖半小时 把鸡捞出控水 准备好白糖.红糖.大米.茶叶.香葱结放锅里的锡纸上 锅里放个帘子，再把鸡放上 开中火烧至锅里冒烟盖上锅盖 小火慢慢熏五分钟，关火再焖五分钟 滴几滴香油抹在鸡身上 OK.看是不是很有食欲啊
蓝莓山药
材料：铁杆山药1根、炼乳2勺(吃饭用勺)、牛奶80ml、蓝莓酱1勺、水适量 步骤 先将山药洗干净，切成几小段，用刮刀去皮然后再洗一洗上蒸锅15~20分钟！ 蒸好的山药放凉一些，用硬一点的大勺或是土豆泥专用夹压成泥，然后加入炼乳和牛奶，用打蛋器搅拌几分钟直到山药泥完全细腻！ 裱花袋裝上裱花嘴后，放入山药泥，挤出自己喜欢的造型！蓝莓酱加少量的水调稀一些撒在山药泥上就完成了！顺便装饰一下~
松仁玉米
材料：糯玉米200克、青豆50克、胡萝卜50克、松仁30克、食盐2克、白糖5克、胡椒粉1克、花生油30克 糯玉米粒煮熟捞出备用 熟的青豆备用，我用的冷冻的，提前解冻，胡萝卜切成和玉米粒差不多大的丁 松仁放锅中小火炒熟盛出备用 锅中放少许油，下入胡萝卜和玉米煸炒1--2分钟，煸炒出香味 下入熟青豆 加盐、糖、胡椒粉翻炒均匀 最后放入松仁 翻炒均匀即可出锅
椒盐蘑菇
蘑菇撕小条，洗净，略挤出其中的水. 放入其他所有材料，调料味道要调好，因为炸出来后不需要再调多余调料.另外盐量不要放过多，因为鸡精和椒盐粉也有一些盐份. 混合均匀后蘑菇上会均匀裹上一层糊.此时就可以下锅用小火炸了，要用筷子不停搅拌，避免裹糊的蘑菇粘在一起. 等蘑菇炸的酥黄时即可出锅了．如果之前油温没掌握好，可以把油再烧热复炸一下．捞出沥油即可．
蒸水蛋
材料：鸡蛋2个、盐1/2茶匙、酱油少许、香油3滴、温水约280毫升、葱花少许 将两只鸡蛋打入蒸碗中。 将鸡蛋打散。 加入1/2茶匙盐、少许酱油、油打发均匀。 加入约280毫升温水，一边加水一边顺时针搅拌均匀。 用勺子把浮在表面的泡泡舀走。 蒸锅中放入适量水，烧开。水开后把蛋放入。大火蒸约10分钟。 开盖撒上少许葱花再盖上盖子利用余温焗一焗。 取出，用勺子在表面淋上少许酱油。
牙签羊肉
【准备材料】羊肉、蛋清、生抽、料酒、生粉、香菜、葱、植物油 【具体做法】如下 1、将羊肉切成片 2、羊肉里加入适量鸡蛋清、生抽、料酒、生粉，抓匀，腌制十分钟 3、香菜切成长段 4、葱切成小段 5、锅里放入适量植物油，烧到七成热，放入羊肉快速炸，控油出锅待用 6、锅里放入适量油，放入葱、孜然 7、倒入炸好的羊肉，加入芝麻、少许辣椒粉、盐，翻炒均匀 8、将香菜铺入盘底，出锅装盘
宫保鸡丁
取150克仔公鸡鸡腿肉，去骨铺平后用刀后尖剁断筋膜；（也可以用鸡胸肉代替） 切条后切1.5厘米见方的鸡丁，加5克酱油、5克料酒、25克水淀粉，码味5分钟； 大葱切1厘米葱段、姜蒜切片，35克花生炸脆； 1克盐、1克白胡椒粉、30克醋、1克酱油、20克白糖和10克水淀粉搅拌均匀成碗汁； 热锅下熟菜籽油烧至六成，下干辣椒段、花椒炝香，捞出； 继续加入干辣椒段、花椒、大葱葱白段、蒜片、老姜片炝出味，倒入鸡丁快速翻炒，保持大火炒至断生，迅速加入味汁炒匀。 最后加入剩余的大葱段和油炸花生米，翻炒均匀。
地三鲜
土豆切厚片，青椒切滚刀片，茄子削皮切滚刀片 蒜末，葱末，一勺老抽，味精，盐，淀粉，加水兑成半碗 油炸土豆片，青椒，茄子，炸到变色 倒掉油，放入调汁 熬成糊状，放入配料 翻炒后盛出即可
剁椒鸡蛋
材料：自制剁椒3大匙，鸡蛋2个。 做法 鸡蛋放碗中，打散。 锅中油热，将鸡蛋倒入其中，待边缘凝结，用筷子将蛋花搅散。 鸡蛋完全凝结后，将剁椒倒入锅中翻炒1分钟左右。 盛盘，开吃！
鱼香肉丝
准备胡萝卜丝、木耳、鸡肉丝、葱丝、蒜瓣、姜片等食材 用淀粉水、盐腌制肉丝3分钟； 大火热锅加500ml水，下红萝卜丝、木耳过水3分钟后捞起沥干备用； 热锅下油50ml，下肉丝翻炒1分钟后捞起备用； 步骤4的油不要倒掉，用来爆香蒜蓉、姜丝、葱段，下红萝卜丝、木耳翻炒1分钟加入肉丝、生抽、老抽、醋、辣椒酱、白糖、辣椒油、料酒翻炒均匀即可（根据口味自行调整）。
糖醋里脊
材料：里脊肉、淀粉、鸡蛋 鸡蛋打入 碗内； 肉洗净切片，放入鸡蛋液中，加水、淀粉、面粉抓匀； 葱、姜洗净切末； 碗内放料酒、 糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁； 锅内放油，烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出沥油； 锅内留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒匀，淋香油即可。
熘肝尖
【准备材料】猪肝、胡萝卜、柿子椒、黑木耳、食盐、醋、精、葱、姜、料酒、生抽、淀粉、白糖、植物油 1.葱姜切末，木耳掰成小朵，青椒、胡萝卜切片，猪肝切薄片； 2.胡萝卜开水焯过备用； 3.切好的猪肝在开水中焯一下； 4.猪肝变色后捞出，起油锅，油热后，爆香葱姜末； 5.依次加入胡萝卜、青椒和黑木耳大火翻炒两分钟； 6.烹入料酒、生抽、糖、醋拌匀； 7.加入焯水的猪肝大火翻炒一分钟，调入适量盐和味精调味； 8.淋入勾好的薄芡，待汤汁粘稠即可关火。
酸菜白肉
【准备材料】酸菜、五花肉、盐、葱花、姜丝、红薯粉条、干辣椒、八角、葱、辣椒油、花椒油、蚝油、蒜叶、白糖 1.将五花肉放入冷水锅里，加入调料，大火煮开后转小火煮30分钟，用筷子可以扎透不出血水；肉捞出切薄片，煮肉的汤留着备用 2.酸菜切成丝，粉条泡软 3.油锅烧热，放入葱花、姜丝爆香 4.倒入酸菜炒匀，放入肉片，放入一点生抽炒匀 5.将煮肉的汤去掉大料倒入锅里 6.大火煮开后小火炖10分钟，放入泡好的粉条，煮熟，鸡粉、盐调味 7.白肉蘸料：辣椒油、美极鲜、花椒油、蚝油、蒜叶、白糖
京酱肉丝
将猪里脊肉洗净片片后切成丝。 放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋清、淀粉抓匀，即为上浆。 上浆后一定要放一点生油，拌匀，放入冰箱冷冻5—10分钟。这是个让肉不粘锅而且嫩滑的小窍门。 将葱白切成丝放在盘中。姜切片略拍，取一点葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水。 炒锅上火烧热，加油，待油温4成时放入从冰箱取出的肉丝滑散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分。 炒锅上火放油，加入老北京六必居甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、鸡精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化。 等酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上。 肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，使用肉丝的热度将葱的味道散发出来。食用时拌匀即可。
菠萝咕噜肉
先把肉切成小块，用盐、胡椒、生粉少许，抓匀，喂好口 将喂好的肉均匀的沾好蛋液 将沾好蛋液的肉裹上生粉 将肉入油锅，先中火炸，出锅前再大火炸以便上色 将菠萝切成适度大小的丁，备用 将胡萝卜和青椒切成适度的片，备用 番茄酱加水，加糖，加少许的醋（这就要看你自己是喜欢什么口味了） 酱汁煮开后下肉，菠萝，还有配料 最后，出锅，装盘~~有木有流口水~哈哈~
干煸豆角
材料：四季豆500克，油，猪肉100克，姜、蒜末和料酒、生抽适量，盐、糖和鸡精适量 四季豆摘去两头抽去筋、掰成长段洗净沥干； 入油锅炸至外皮略皱，捞出控干油备用； 锅中留1大匙油，猪肉末炒散，加入姜、蒜末和料酒、生抽炒至干酥； 倒入四季豆，调入少许盐、糖和鸡精翻炒至入味即可。
干锅肥肠 【准备材料】肥肠一根、青花椒、青椒、蒜瓣、老姜、大葱、白酒、糖、酱油、豆瓣酱、孜然、干辣椒 1.锅中盛满清水，水中放入适量白酒和酱油和少许青花椒，将肥肠放入水中煮半个小时，直到用一根筷子可以戳穿肥肠为止。 2.煮好的肥肠切成一圈一圈的小段，补充两个作料：孜然粉和干辣椒。 3.锅中热油，放入青花椒、豆瓣酱、蒜片、姜片、大葱炒香。 4.放入肥肠，大火爆炒直至肥肠呈金黄色，在爆炒的过程中放入少许白糖和酱油。 5.调至小火，放入适量孜然粉和干辣椒继续翻炒 ，直至肥肠表皮有些许焦脆感，香味扑鼻。 6.放入青椒段，再翻炒片刻即可。
【干锅土豆片】 【准备材料】土豆、豆瓣酱、葱花、盐、酱油、蒜、辣椒面 1.土豆削皮洗净； 2.切成均匀的片，不要太薄噢； 3.锅里放水，水烧开以后把土豆片放进去烫一下，二十秒左右就可以了，烫久了做的时候容易烂掉，不烫也做不好； 4.锅里放油，把土豆片两面煎黄备用； 5.锅里加油烧热后，放蒜片，豆瓣酱适量，还可以放点花椒粒炒香； 6.把煎黄的土豆片倒进去翻均匀，撒上适量辣椒面翻匀，然后装干锅，撒葱花白芝麻，点上酒精炉即可。 农家一锅鲜 材料：排骨300g、豆角250g、小土豆200g、玉米一个、葱姜。 调料：大酱两勺、盐少许。 豆角洗净用手掰断，玉米洗净切段，土豆洗净切两半，大酱用少许水拌匀。 排骨焯水捞出，冲洗干净。 锅内烧热油，放葱姜爆香，下土豆一分钟。 玉米，排骨，豆角一同放入锅内翻炒均匀。 把大酱倒入锅内，加热水没过菜。 大火烧开，小火炖至汤变为原来的1/4左右，根据口味放盐即可。
金针酸汤肥牛 金针菇去老根洗净沥水待用。泡椒，小米椒切粒。姜蒜剁碎，葱切末备用。 热锅上油，油热后，下姜蒜末，泡椒，小米椒，黄辣椒炒香。 加一大碗水，大火烧开后，加少许泡椒水和盐调味，撒上胡椒粉煮10分钟左右。 下金针菇煮软，捞出装进碗底。 再下入肥牛片煮至变色，连汤一起倒进装有金针菇的大碗里。 撒上蒜末，葱花，浇上热油即可。
清蒸多宝鱼 主料多宝鱼1条、老姜适量、小葱适量、辣椒适量、料酒适量、精盐适量、蒸鱼豉油适量 提前将原料准备好 将老姜切片；葱切成段；辣椒切成丝待用 将多宝鱼宰杀处理干净，背面和正面用刀划一下（能更好入味） 将一部分姜片、葱段放入碗内垫底（让蒸汽流通），一部分姜片、葱段放在鱼身上，撒上适量料酒和盐放入蒸锅内大火蒸15分钟 将蒸熟的鱼倒掉多余的水，将锅烧热，倒入适量油，把葱段、辣椒丝铺在鱼身上，将烧热的油泼在香料上，倒入适量蒸鱼豉油即可食用 毛血旺 材料：鸭血,百叶,黄豆芽，莴笋叶等 调味料：郫县豆瓣，姜片，蒜片，肉骨头汤，干红辣椒，花椒，味精（可选），鸡精，冰糖，葱花。 锅内下油开中火将郫县豆瓣，姜，蒜，用小火煸炒香，加高汤熬制后，然后放入冰糖，鸡精，开大火煮开。 莴笋叶稍微在锅里烫一下马上捞起，放入大碗里打底。 将鸭血,百叶切片，飞水，和黄豆芽加入熬好的汤里，烧开后装入打好底大汤盆里，撒入葱花。 将色拉油烧热，放入花椒和辣椒，炝出香味，浇在上面就好了 酸菜鱼 材料：活黑鱼（生鱼）一条（一斤以上），银芽半斤，酸菜鱼料包 将鱼洗净后去头尾和龙骨肚刺（煸炒后熬汤至色白），取用鱼肉切成薄片，加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆好备用。 起小油锅，将洗净的银芽翻炒几下后装入大碗中作底料。 锅里放少许油，将酸菜（半包左右）煸香后加入用鱼骨熬制的汤，煮沸后调味，倒入浆好的鱼片，轻推击下，鱼片色白即起锅，撒点白芝麻点缀添香。
梅菜扣肉 【准备材料】五花肉、梅干菜、油、盐、酱、冰糖碎、腐乳汁 1.把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟。 2.捞出擦去水分，趁热抹上酱油。 3.炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉。 4.把炸好的五花肉切成大长片。 5.取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀。 6.将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内。 7.梅干菜泡软洗净，锅中放少许油，将洗净的梅菜倒入锅中，调入生抽、腐乳汁翻炒均匀，关火。 8.肉上放上炒过的梅干菜，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，或者放入高压锅中，蒸熟也可。 关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣在盘中，大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。
油焖大虾 【准备材料】虾、油、蚝油、纯香芝麻油、葱、姜、蒜、酱油 1.大虾清洗干净，剪去虾须，挑去虾肠。 2.虾肉用财神蚝油、纯香芝麻油、葱、姜拌匀，腌制15-20分钟。 3.锅中热油，爆香蒜蓉，将大虾下锅煎，倒入天成一味鲜酱油提鲜。 4.加盖焖5分钟即可。
红烧肉 材料：五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。 五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。 葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。 用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。 锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。 锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。 不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。 下入60度左右的温水至刚好没过肉。 下料酒、放入香料包后大火做开。 盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。 入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。 捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。 小诀窍 步骤6对五花肉的煸炒是为了使成品更加香醇味美，不可省略。 步骤7入温水炖肉是为了使肉不发紧，要注意把握。 9成熟再调味也是为了成品更加松软香嫩。
鲜菇杂菌浓汤 主料：鲜香菇4个、草菇7个、杏鲍菇1个、鲜茶树菇50g、平菇50g、野生竹荪5个、瘦肉150g、豆芽50g、葱1根、香菜1根、家乐浓汤宝2块、蚝油10ml、生抽10ml、白砂糖3g、生粉3g、家乐鸡粉调味料5g、清水1500ml、盐3g、油20ml 做法步骤 准备好材料 竹荪放入清水中加入3g盐浸泡 瘦肉加入一匙家乐鸡粉调味料 再加入生粉、白砂糖、5ml生抽、5ml蚝油一起搅拌均匀盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时 将盐水泡好的竹荪清水浸泡2次后和洗净的草菇一起放入清水锅里煮开焯水 鲜香菇和杏鲍菇切成薄片 锅里热油后放入所有鲜菇炒（期间会出水，翻炒至收汁） 收汁后加入竹荪，加入5ml生抽和5ml蚝油一起翻炒均匀 然后加入1500ml清水 盖上锅盖大火煮开转小火 加入腌制好的肉和豆芽 再加入2块浓汤宝 搅拌均匀 最后加入葱花和香菜即可 起锅后撒上葱花和香菜点缀
羊杂汤 材料：羊杂、葱、姜、蒜、盐、鸡精适量，花椒5-8粒，大料半勺，桂皮一小块，料酒2勺，酱油1勺，醋2勺。香菜末适量。 将葱、姜、蒜切好备用。 锅里加清水，将买好的羊杂洗净放水里烧开焯一下水开后1分钟即可 捞出换水将羊杂放进去，加适量葱、姜、蒜、花椒，水开后转小火炖50-60分钟。 加料酒2勺，酱油1勺，盐适量，5分钟后加醋2勺，鸡精、香菜适量即可盛碗出锅。
閱讀更多 彩虹希沫 的文章
