逛吃逛吃80后
好吃不如饺子，舒服不知倒着，饺子是中国人离不开的一种食物，饺子馅千变万化，包法也有很多种，今天介绍一下西红柿鸡蛋素水饺的做法！
1.先活面，普通面粉放入盆中，加入盐，500克面粉加入3克的盐，用温水活面，一边加水边搅拌活成面团，软硬适中，揉好后盖住醒面二十分钟，中间多揉几次，这样饺子皮不容易破，筋道。
2.取新鲜鸡蛋，打散后下锅炒熟，然后盛出放在案板上剁碎。西红柿用开水把皮烫了，然后对半切开，把中间的籽去掉，只要肉的部分，籽也不浪费可以放白糖做成凉菜，肉的部分剁碎然后挤水。
3.把炒好的鸡蛋和挤水后的西红柿放一起，加入葱花，蚝油，姜粉，花椒粉，盐，生抽少许，花籽油，搅拌均匀调成馅料，备用。
4.把醒好的面取出放面板上，分成大小均匀的面剂，然后压扁再逐个擀成中间厚边缘薄的饺子皮，再放入适量馅料后包成饺子。
5.锅中放入清水烧水，待锅中水开后将饺子下入锅中，锅开后点凉水两次，再次开锅后就可以捞出食用了。
西红柿鸡蛋属经典菜系好多朋友都很爱吃，这种方法调出的素水饺也非常好吃，有机会可以试试！
人世间除了爱还有美食也不可辜负么么哒！
小方家常饭
饺子是我们常见的食物，不仅在过年，平时我们也常常包饺子，一是它比较方便，二是它涵盖了蔬菜和主食，有的素馅饺子可以同时吃到几种蔬菜，尤其是现在复工了，给家人包饺子作为午餐是不错的选择。
素饺子馅怎么调才好吃呢？
根据清渺君平时的经验，有下面3个小窍门使素饺子馅味道更好。
一是先放入适量食用油，让素菜被油包裹起来，最后包饺子前再放盐，防止饺子馅出水,味道流失。
- 二是，可以放入虾皮提鲜，虾皮提前清洗，控干水分，可以先用油炒一下，也可以直接拌入饺子馅中。
- 三是，放少许花椒面提鲜。锅中不用放油，取适量花椒放入锅中炒热，然后用擀面杖压碎。如果不喜欢花椒面也可以放适量的五香粉提味。
推荐一款油菜馅饺子
理由：油菜是低脂、低热量的蔬菜，含有膳食纤维，富含胡萝卜素，含钙量高；价格不贵，口感清新，孩子们吃也很好。最重要的是操作简单。
用料：
●油菜 2斤
●鸡蛋 4个
●虾皮 适量
●花椒、姜、葱、耗油、盐、食用油、香油适量
（喜欢香菇也可适量放入）
做法：
1、将油菜洗净，沥干水分，剁碎后放入盆中。虾皮洗净，控干水分，备用。
2、将适量花椒放入炒锅中炒热后，用擀面杖压碎。姜洗净去皮切沫，葱切沫备用。
3、鸡蛋打散后加少许盐，起油锅，炒至嫩黄，把虾皮倒入炒几下，关火。
4、根据小油菜情况，可以攥一下再放入炒好的鸡蛋虾皮中，此时先放入适量食用油、花椒面、葱、姜沫搅拌均匀。
5、包饺子前再放入适量耗油、盐、香油搅拌均匀即可。（注意：虾皮具有咸味，耗油、盐不要放太多，也可不放耗油。）
扩展回答
包饺子和面时加入一个鸡蛋或者少许盐，可以防止煮的时候破皮。加盐还可以增加面团的劲道。
结语
包饺子要包之前再放盐，放入虾皮，花椒面提鲜，可以让素馅饺子更好吃，后面两个您可以根据蔬菜的品种酌情添加。以上是清渺君关于“素饺子馅怎么调才好吃呢？”的回答，希望对您能有所帮助。
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清渺君
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面点师对于拌馅这活，一点都不陌生，每天的工作就是和面拌馅包东西，这也是面点师做东西好吃的原因之一。无论是素馅还是荤馅，没有任何一种味道适合所有人，因为每个人的味觉系统不同，对味道的要求不同，所以这个问题只能通过大众口味来分析介绍了。
面点师拌馅有几种东西是必用的：味极鲜 ，美味鲜，鸡粉，白糖，淀粉，香油，胡椒粉，麻辣鲜，十三香，精炼猪油。这些调味料的用法可荤可素，拌素馅时需要的料一般包括：盐 鸡粉 胡椒粉 白糖 香油 淀粉 美味鲜酱油。拌馅的时候把主菜中加入淀粉和白糖鸡粉拌匀待用，其他食材单独加盐和其他调料拌匀，最后混合在一起即成。
如果主菜易出水的话，建议大家把主菜洗干净后晾至无水分，再改刀切成原料，放入适量的淀粉匀，能够极大程度减缓菜汁渗出，但是放置时间不能太长，最好现包现拌，这样包出来的水饺也更漂亮。
拌素馅还有最后一个情况，假如除了主菜以外都需要熟制，一定要等炒好的料晾透再拌，哪怕只有一点点温也不行，比如说韭菜鸡蛋馅，鸡蛋炒好不凉就拌在一起，过不了多久韭菜出水严重，包饺子就难了。 
总之拌任何一种馅，不要有啥材料都放，一定要根据食材本身的特点选择拌馅方法，这才能拌出好馅。
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