中國烹飪大師、天津市經濟貿易學校烹飪專業教師吳正熙提及他在中餐烹飪教學中最難忘的事兒，還要數2019年春節前夕，他作為新春中式冷餐會的主廚率英國“魯班工坊”師生7人為英國首相府新春冷餐會製作菜品這一件。
那晚，他和他的學生們走進唐寧街10號，為包括英國首相特雷莎·梅、中國駐英國大使劉曉明在內的200餘名賓客奉上“年夜大餐”。宴會上，8道極具中國天津風味特色，又有英國當地美食形態的佳餚，受到賓客的熱烈歡迎和高度讚揚。
△ 英國魯班工坊師生為英國首相府新春冷餐會製作菜品
“魯班工坊”是天津市經濟貿易學校在海外打造的中餐烹飪職業教育項目，通過開展學歷教育、師資培訓、學生交流、國際化課程及技能大賽、產教融合國際項目合作，向世界提供正宗的中餐烹飪技術學歷教育和技能培訓。
中國烹飪大師崔春立也來自天津市經濟貿易學校，是“魯班工坊”項目的大廚兼教師。“我參加了項目建設的全過程。”崔春立告訴《中國報道》記者，“我一輩子都在從事中餐烹飪教育工作，作為一名老師，能夠為中餐烹飪走出國門、走向世界做一些工作，我覺得很值得。”
結緣“魯班工坊”
高中畢業後，崔春立考入天津市經濟貿易學校（原天津市第二商業學校）烹飪專業學習。“在此期間，我瞭解了中國燦爛悠久的飲食文化，老師們的言傳身教讓我立志做好烹飪工作，將博大悠久的中華飲食文化學好並傳承下去。”崔春立告訴《中國報道》記者。他1984年畢業後留校任教，至今一直從事中餐烹飪教學工作30餘年，先後獲得過市級“優秀教師”、市“優秀指導教師”等獎勵和肯定。
隨著改革開放的不斷深入，天津市經濟貿易學校積極探索推進以中餐烹飪專業為重點的職業教育國際合作與交流。2015年，時任天津市第二商業學校校長的劉恩麗就曾隨國家發改委、天津發改委相關人員出訪英國，就中餐烹飪專業海外推廣尋求合作。2016年，學校在天津市教委的支持下，探索建設英國“魯班工坊——中餐烹飪項目”。2016年底，學校與英國奇切斯特學院簽約共建“魯班工坊”項目，到2017年5月18日正式揭牌。
△ 英國魯班工坊正式揭牌
“我們保質保量地完成了教學大綱、教材、考核題庫及相關教學資源的編撰、拍攝等工作，到今天已經有英國學員順利畢業，拿到證書。回想經歷的一切，很艱辛，但很光榮。”崔春立告訴《中國報道》記者。
融合，需要相互包容
中餐走出國門可以追溯很長曆史時期，但是由於調味品、物產原材料、當地飲食習慣等因素，大多外國人對中餐的直接認知還停留在‘嫁接改造’後的中餐層面，大多數的外國人認為中餐就是糖醋排骨、宮保雞丁，殊不知中餐文化博大精深。
講起中餐，吳正熙如數家珍：“我們不僅有魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽8大菜系及30多個地域菜，每個菜系的形成都有它悠久的歷史與獨到的烹飪特色，還有炒、滑、熘、爆、煸、熗、炸、煮、燙、糝、煎、燜等30餘烹飪方法，可以烹製出上萬種美味菜餚。”
由於不同食客的口味，飲食習慣，食材的運用、選擇、加工，烹調方法、標準的不同，造成外國人對中餐認知的片面性，對真正的中餐，特別是中餐的禮儀、文化、養生、用料等方面認知不深。老外們對中餐感覺神秘且好奇。
為此，“魯班工坊”的中國主廚們做了很多的嘗試與探索。比如，向更多的外國友人講解中國菜品的特點，包括原料的選擇、加工、熟制過程等方面；告訴他們中國的名菜、名點和背後的典故，除了菜品的色、香、味等直觀感受，把背後的“型”“質”“器”“養”也講給他們聽。
中餐出海之路
7月23日，在中方和利物浦市政府代表等的見證下，吳正熙收魯班餐廳行政總廚DavidJoseph Critchley為 “大師級”學徒，David也成為“魯班工坊”中餐烹飪專業收的第一個洋徒弟。
“對於中餐，多數外國人還是願意做出探索和了解，可以接受和認可的。”吳正熙說，比如，一些外國人覺得某些中國食材和用料他們聞所未聞，覺得不可思議，這需要一定的推廣和傳播。隨著中餐烹飪教學的逐步展開，讓他們有一個認知和接受的過程。
“這個過程很難。”魯班工坊教育教學中心負責人潘榮娜告訴《中國報道》記者。比如，中國以老師授課為主的教學模式與西方學生為主的學習模式是有所差異的。在編寫教材時，中餐技法、菜品名稱的描述與翻譯也遇到很大的挑戰。“教學標準的開發過程實際也是如何將中國標準與國際標準接軌的過程，這既是教育理念的融合，也是中西方文化差異的融合，需要互相包容。”潘榮娜說。
在課程內容設計上，中國主廚們充分尊重英國的飲食習慣，在堅持技術標準的前提下，既保持中餐的傳統與特色，又充分考慮了推廣、傳播的需要，結合英國當地食材的特點、大眾的口味及市場需求，與英方合作伙伴共同研究，用英國當地食材與中國調料烹製中餐烹飪菜例。此外，主廚們還專門研發、開設了一門“中國飲食禮儀文化”課程，從外國人的理解角度出發推廣、傳播中國飲食文化。中餐烹飪專業是文化與技藝高度融合的專業，希望學員們在學習掌握這門專業的同時，也能領略中國飲食文化的魅力。
在教學形式上，主廚們採用的是混成式教學方法，即以“線上指導＋線下培訓”的形式進行。線上充分利用空中課堂輔助教學手段開展教學交流及實時在線指導，線下通過定期交流互訪實現雙方專業技術能力水平提升。
國際職業教育模式
2017年8月，天津市經濟貿易學校開發的中餐烹飪國際化教學標準經英國職業教育資格證書頒發機構Qualifi核准頒證，成為首個且唯一被英國國家職業教育承認的開發講授 2 至 8 級（相當於中專到博士）學歷的教育認證。
2018年4月，英國“魯班工坊”中餐烹飪藝術（魯班）3級學歷證書正式在英格蘭國家普通和職業學歷框架上架，“我們開發出熱菜製作、盤飾及冷菜製作、麵點製作、津派麵塑、中餐飲食禮儀文化等5個模塊的學習資源，是3級學歷的核心課程。”潘榮娜介紹，該學歷同時獲得歐盟及美國共3000餘家大學和學院認可。
2019年，2級、4 級學歷相繼成功上架，與3級學歷共同組成一條得到國際認可的中餐烹飪藝術職業發展途徑。“我們將採取多渠道、多層次培養模式，既要辦2、3、4級的學歷班，也要開辦‘大師班’，5級計劃將營養膳食納入課程資源開發中，後續將進階英國6到8級學歷，開辦新型學徒制學歷班。同時，還會開辦各種單獨課程與技能培訓，培養更多的國際化中餐廚師。”“魯班工坊”教育教學中心專家顧問馮文忠說。
目前在英國的“魯班工坊”正式教學點有兩個，其中一個是建在英國奇切斯特學院的“魯班工坊”。目前招收中餐烹飪3級學歷班一個，學員均為英國本土學員。“已完成部分學員的技能等級認定，這部分學生已取得3級學歷畢業證書。”潘榮娜告訴《中國報道》記者，“此外，我們還在繼續加強與英國倫敦城市協會的合作，使項目學員在完成規定學習內容並考試合格後能夠獲得雙等級認證。”
另一個是在利物浦建的“魯班餐廳”。餐廳於2019年11月正式開門營業，週一至週三進行教學研究，為學徒制的學員現場授課，為英國魯班中餐烹飪藝術專業學生提供考核與實訓基地，為中餐烹飪新型學徒制學員提供學習場所。週四至週日對外營業，承接商業活動，推廣中餐文化及中餐藝術，將中餐成功的推廣到英國餐飲市場，受到英國民眾的喜愛。
△ 利物浦教育教學中心
英國“魯班工坊”正在著手與更多學院合作開設中餐烹飪課程，努力擴大辦學規模。“我們正在發揮英國‘魯班工坊’的輻射作用，推進建立保加利亞‘魯班工坊’和加納‘魯班工坊’。”潘榮娜說，保加利亞“魯班工坊”將與普羅夫迪夫農業大學在跨境電子商務方向開展教育合作，加納“魯班工坊”將與阿克拉技術大學在中餐烹飪方面開展教育合作，目前均已獲得天津市教委批准，“魯班工坊”的中國主廚們也在為之積極準備著。
撰文：《中國報道》記者 王翔
圖片由被訪者提供
責編：何晶
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