很多人都喜歡吃肥腸，但是外面的肥腸要麼就是味道太重，要麼就是你認為會洗的不太乾淨。又想自己做，但是煮做出來又沒有外面飯館裡面的脆而不綿。其實真正的肥腸吃起來口味是非常有口感的，有的人不喜歡吃肥腸的原因，第一總覺得嚼不動，第二，總覺得味道怪怪的，聞起來不太好聞。那是因為你做的方法有錯誤，今天小編就帶來了一款超級好吃的爆炒肥腸，吃起來口感辛香，脆而不綿。
肥腸是屬於內臟之類的，不可以多吃，但偶爾吃一下它的維生素含量是非常大的，有鋅鐵元素，潤腸道，防止便秘。肥腸最主要的一個好處就是它肥而不膩，吃起來爽朗上口。既然肥腸有這麼多的好處，吃起來也非常的美味，那大家就和小編一起學起來吧！
食材：肥腸，青紅辣椒，蒜苗
配料：一勺澱粉，白醋，鹽，生抽，料酒，姜蒜，蠔油，白糖
製作過程：
步驟一、準備材料
洗好的肥腸，切成小塊。將2個大蒜切成碎末，姜也切成小塊，蒜姜越多越好。紅辣椒青椒就切成小碎丁，大蔥蒜末都切成一小段，備好。
步驟二、煮肥腸
把鍋燒熱，在鍋中加入水沸騰之後倒入肥腸、料酒、花椒、一塊大姜，煮40分鐘左右。
步驟三、炒肥腸
在鍋燒熱之後，鍋中倒入油，放入3勺白砂糖，小火慢慢炒，炒至融化，表面冒小泡即可，倒入煮好的肥腸，這個時候一定要用大火，肥腸炒好之後加入耗油，這樣炒出來的肥腸才脆，炒好的肥腸撈出來之後，在鍋中加入蔥蒜姜，還有豆瓣醬，炒均勻後倒入肥腸。
步驟四、出鍋
在肥腸炒好之後就是全部上顏色後，就可以直接加入青椒和紅辣椒，一分鐘之後，這樣才可以比較的脆。最後爆炒肥腸就做好了。
小編每天做一道美食，分享幾個小技巧：
技巧一、挑選肥腸
買肥腸的時候一定不能買大腸，要買一個半成品，大腸比較難的處理，就算按照下面的步驟，也非常的難處理，而且處理出來還是有味道的。
技巧二、清洗肥腸
在超市裡買回來的肥腸是洗了的，但是裡面的沒有清洗乾淨，需要自己動手，把它給處理乾淨。小編，有兩個操作步驟分享給大家，可以把肥腸洗的特別的乾淨，不會帶有異味。首先用小刀劃過開肥腸切成兩段，目的是為了可以讓他充分洗的更乾淨，再用澱粉加水，加入肥腸中混合攪拌，用手揉和，清洗乾淨。最後加入白醋，用熱水將肥腸泡半個小時以上，再次清洗。有的肥腸外面是有油膩狀的，用白醋可以把油去除掉，可以更好的切成小段。
技巧三、
煮肥腸的時候可能水的上面會有一層油泡沫，在撈肥腸的時候一定要把這層油泡沫給去除掉，不然會影響肥腸的新鮮感。
技巧四、
給肥腸上色的時候，小夥伴們一般就覺得選擇醬油，醬油可以充分的上色，但是醬油吃多了，會導致黑色素的生成。小編在這裡選擇就是用白砂糖給他上色，那如果你家裡面有冰糖的話，用冰糖上色的效果是更好的。
技巧五、
如果你放的油過多或者炸的時間過長炸出來的肥腸就是脆皮肥腸，如果選擇用冰糖給它上色，就是糖漿肥腸。
爆炒肥腸就做好了，是不是覺得跟著小編做起來特別簡單呢？如果你在操作過程中有什麼更好的建議，歡迎留言呀！小編和你一起研究美味。
