臘肉是四川、湖南、江西、貴州、陝西、湖北等中西部地區的特產，已有幾千年的歷史。據記載，早在兩千多年前，張魯稱漢寧王，兵敗南下走巴中，途經漢中紅廟塘時，漢中人用上等臘肉招待過他；又傳，清光緒二十六年，慈禧太后攜光緒皇帝避難西安，陝南地方官吏曾進貢臘肉御用，慈禧食後，讚不絕口。加工製作臘肉的傳統習慣不僅久遠，而且普遍。每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其餘乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，醃入缸中。七～十五天後，用棕葉繩索串掛起來，滴乾水，進行加工製作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢燻烤，然後掛起來用煙火慢慢燻幹而成。或掛於燒柴火的灶頭頂上，或吊於燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢燻幹。西部地區林茂草豐，幾乎家家都燒柴草做飯或取暖，是熏製臘肉的有利條件。即使城裡人，雖不殺豬宰羊，但每到冬臘月，也要在那市場上挑那上好的白條肉，或肥或瘦，買上一些，回家如法醃製，燻上幾塊臘肉，品品臘味。如自家不燒柴火，便託鄉下親友燻上幾塊。
屏山臘肉。屏山農村地處高山和二高山，居民素有養豬燻臘肉的習慣，在川西南民謠裡有這樣一句“要吃臘肉上屏山”。屏山臘肉以其色鮮味美幹而不硬而，無論是在城市還是在農村，特別是用農村土法烹製，即用木柴作燃料，用鐵鍋作器皿或煮或炒，可謂是香氣四溢，聞之者饞涎欲滴。
近幾年來，由一些有心人的特別推介，屏山臘肉不僅在縣內小有名氣，更打進了首都省內外的市場，以一些酒店為依託，向人們展示了屏山臘肉的美味，吃過的都叫好。
屏山有年出欄肥豬數萬頭，戶平出欄肥豬3.6頭以上。由於當地肥豬以青草、玉米、水稻、小麥、紅苕、土豆等為主要飼料進行餵養和育肥，所以豬肉品質好，口感佳。
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